Indholdsfortegnelse:

Selleri: Næringsværdi, Medicinske Egenskaber, Krav Til Vækstbetingelser
Selleri: Næringsværdi, Medicinske Egenskaber, Krav Til Vækstbetingelser

Video: Selleri: Næringsværdi, Medicinske Egenskaber, Krav Til Vækstbetingelser

Video: Selleri: Næringsværdi, Medicinske Egenskaber, Krav Til Vækstbetingelser
Video: IKKE DEN BEDSTE START!! 2024, Marts
Anonim

Gamle hellige vegetabilske selleri

Cirka tyve arter af denne plante er kendt. Duftende selleri (Apium graveolens L.) fik sit navn fra det latinske "gravis" - tungt, skarpt og "olens" - duftende. Det dyrkes bredt som en værdifuld køkkenhave. Middelhavet betragtes som selleriets fødested, men den vilde forfader, hvorfra moderne sorter blev opnået ved udvælgelse, er meget mere udbredt. Det findes stadig i naturen i hele Europa, på Krim, i Kaukasus, i Vest- og Centralasien til Indien selv, i Afrika, Amerika, Australien. Den vokser langs kyster, på saltvand, på våde og sumpede enge langs flodbredder blandt ukrudt.

Selleri
Selleri

I gamle tider blev sejrere dekoreret med vilde selleri blade. De gamle egyptere, grækere og romere brugte det som en nyttig lægeplante. Homer nævner ham i Odyssey under navnet Celinone. De gamle grækere dekorerede deres boliger med kranser vævet af selleri, de vævede kranse og satte dem på hovedet på helligdage. De siger det i det 4. til 3. århundrede. F. Kr. e. denne plante blev dyrket som en grøntsag, oftere brugt som en krydret krydderurter til forskellige retter og i det 3.-2. århundrede. F. Kr. e. det var allerede bredt dyrket. I det første århundrede e. Kr. skelner forskere allerede mellem vild og dyrket selleri. I det 16. århundrede i selleri blev selleri sammen med persille brugt som en aromatisk plante i kulinarisk, hvorfra den kommer til Frankrig og England. I 1641 blev der udgivet en manual til franske gartnere,der forklarede dyrkning og brug af denne plante.

Selleri dyrkes nu i Europa, Nord- og Centralamerika, Nordafrika, Indien, Japan og Kina. I vores land dyrkes den i relativt små mængder. Selleri dyrkes i åben og beskyttet jord. Rødderne af grønne og stilkede sellerisorter kan bruges til at tvinge tidligt grønt i vinter-foråret. Dyrkning af selleri transplanteret fra åben jord anvendes også, hvilket gør det muligt at få produkter i efteråret-vinterperioden.

Selleri værdi

Uanset sorten bruges hele planten normalt til mad - rod, blade, frø, både friske og kogte, stegte og også tørrede. Alle dele af planten egner sig godt til tørring, og bevarer perfekt deres aroma i lang tid. Tørrede og saltede blade og rodfrugter bruges som krydderi til forskellige retter. Unge blade og petioles bruges til at fremstille vitaminsalater og tilsættes som krydderi til supper, saucer, fyld, pater, koteletter og gryderetter. Supper, hovedretter, tilbehør er tilberedt af petioles og rodafgrøder. Sellerirødder og blade bruges meget i konservesindustrien.

Næringsværdi af selleri

Værdien af denne plante ligger i dens ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. Sellerirødder indeholder 10-20% tørstof, blade - 9,7-17,8%. Sukker (0,6-1,4% af den våde vægt) er hovedsageligt repræsenteret af glucose, fruktose og saccharose. Selleri blade og rødder er kendetegnet ved et lavere råproteinindhold sammenlignet med persille. Bladene og rødderne indeholder æterisk olie (ca. 1%), i frugt når dens indhold 2-3%. Æteriske olier giver bladene og rødderne en unik lugt og smag, stimulerer appetitten og forbedrer fordøjelsen. Aromaen af denne plante holder i meget lang tid. Lugten af selleri i det rum, hvor frøposerne blev opbevaret, holder i årevis. Olien opnået fra frøene er en mobil farveløs væske. Den indeholder palmitinsyre, oliesyre, linolsyre og petroselinsyre. Opdaget eddikesyre,smørsyre og klorogene syrer.

Som andre krydderier har selleri alkaloider og glycosider, især flavonglycosid apigenin, flavonoid apiin. Derudover findes phytocoumariner i bladene. Sellerifrugter indeholder æterisk olie, linolen, flavonglykosider, lactoner og sedaninsyresalte.

Blade, petioles og rodafgrøder er rige på vitaminer, for eksempel: C-vitamin i blade er 14-427 mg pr. 100 g, i rodafgrøder og petioles 4-42. Karoten i blade er 1,3-10 mg pr. 100 g i rodafgrøder - op til 0,2. Desuden indeholder selleri thiamin (2-5 mg pr. 100 g) og riboflavin (3,0-5,5 mg pr. 100 g), nikotinsyre, vitamin R. Roden indeholder også puriner, frie aminosyrer: arginin, histidin, lysin, serin, alanin, tyrosin, asparaginsyrer og glutaminsyrer, phytocoumariner såvel som cholin, slim, stivelse.

Asken (0,8-1,2%) af selleri indeholder mest kalium efterfulgt af fosfor og calcium, desuden er der natrium- og magnesiumsalte og små mængder jern og kobber. Den kemiske sammensætning er ustabil og afhænger nøje af jord- og klimaforhold, dyrkningsteknikker og af sorten.

Selleri er bakteriedræbende. Dens antimikrobielle egenskaber bestemmes af tilstedeværelsen af essentielle olier i den, som inkluderer terpener, paliatsyre og phenolderivater.

Selleri indeholder også giftige stoffer - polyacetylforbindelser. Imidlertid er deres koncentration lav, især i unge planter.

Både rødderne og urten har medicinske anvendelser. I diætterapi bruges selleri blade til at forebygge og behandle fedme. Selleri-præparater har en positiv effekt på kroppen som helhed, stimulerer nyrernes aktivitet, stimulerer appetitten, øger blodtilførslen til kønsorganerne, har antiallergisk, smertestillende, malaria, sårheling og mild afføringsvirkning.

Selleri
Selleri

Udviklingsbiologi og holdninger til miljøforhold

Selleri er en årlig, oftere en toårig plante. Spiring af frø under ideelle forhold begynder 12-15 dage efter såning. Det tager normalt 6-9 dage fra cotyledons udseende til det første ægte blad. Længden af vækstsæsonen afhænger af sorten og vejrforholdene. Vækstsæsonen varer typisk 110-180 dage.

Selleriets rodsystem er forgrenet. Nogle rodsorter producerer rodafgrøder på op til 1 kg eller mere.

Bladene er sammensatte, pinnate, på lange, hule, tynde eller voluminøse saftige petioles, de øverste er trifolierede med savtakkede kanter, skinnende over, matte nedenunder.

I det andet leveår går der 15-20 dage fra plantning til udseende af peduncles, og 80-110 dage før frøene modnes. Stængler 30-100 cm høje, forgrenede, ujævn, furede, undertiden hule.

Paraplyer er mange, små, på meget korte ben, næsten siddende. Blomsterne er små, biseksuelle, undertiden unisexuelle. Kronbladene er hvide, gullige eller grønhvide. Toppen af kronblade er undertiden bøjet indad. Selleri er en krydsbestøvet plante. Insekter bestøver det. Frugter er krokodiller, næsten runde, små (1,5-2 mm), let komprimeret fra siderne, halvfrugter (frø) er femkantede i tværsnit med fremtrædende trådlignende ribben. Selleri frø er små, vægten af 1000 frø er 0,35-0,5 g, deres spiringskapacitet varer 3-4 år.

Krav til vækstbetingelser

Holdning til varme. Selleri er en ret koldt resistent plante. Frøspiring er meget langsom. Den optimale temperatur til spiring er + 18 … + 22 ° C, minimumet er + 5 ° C, dets frøplanter tåler frost ned til -4 ° C og voksne planter - op til -7 ° C. Selleri vokser bedst ved + 15 … + 22 ° С. Under påvirkning af udsættelse for lave temperaturer på unge planter blomstrer nogle sorter af selleri i det første leveår (blomstring), hvilket kan føre til et fald i udbyttet.

Holdning til lys. I det første leveår, især når de dyrkes i nordlige forhold med lange dagslys, producerer nogle planter blomster.

Forhold til fugt. Selleri er en fugtelskende plante. Den vokser bedst i moderat fugtige klimaer, men tolererer ikke oversvømmelse og højtliggende grundvand. En god høst af rodafgrøder og blade kan kun opnås med ensartet jordfugtighed i perioden med plantevækst. Under tørre forhold er vanding obligatorisk for ham.

Holdning til forholdene for jordernæring. Til selleri er løs, frugtbar jord mest egnet, især drænet tørvemose med et lavt niveau af grundvand. Den vokser godt på let lerjord, humusrig jord. Tunge, leragtige, sure jordarter bør undgås. Han tolererer heller ikke alkalisk jord. Selleri rodsorter kræver dyb jordbearbejdning. Grønne sorter kan dyrkes med frisk organisk gødning, rodsorter - ikke tidligere end i det andet år, ellers vil rodafgrøderne forgrene sig. Desuden kan rodafgrøderne af sellerirot blive påvirket af forskellige sygdomme, og så bliver de uegnede til langvarig opbevaring.

Tvinger selleri om vinteren

Det giver friske blade i de mørkeste måneder af året. At tvinge selleri er mere rentabelt i januar-februar, når de naturlige lysforhold forbedres. De bedste sorter til at tvinge er grønne selleri sorter. Du kan også bruge rod- og petiolatsorter med succes.

Plantemateriale forberedes såvel som til dyrkning i det åbne felt, men når høstningen skæres, skæres bladene i en kegle og efterlader en del af petioles 3-4 cm lange for ikke at beskadige den apikale knopp - den "voksende punkt". Plantematerialet til tvang er rødder (eller rodafgrøder), der vejer 60-100 g, lagt til langtidsopbevaring siden efteråret. Rodafgrøder opbevares ved + 1 … + 3 ° С og luftfugtighed 60-65%. De holder godt indtil marts-april, og jo længere opbevaring varer, jo hurtigere vokser den grønne masse igen.

Rødderne af grønne sorter plantes først - de modnes mere tidligt og giver det højeste udbytte. Ved valg af plantemateriale bortskaffes syge, små og forkert afskårne (apikale knopper fjernet) rodafgrøder. Sellerirødder er plantet i opvarmede drivhuse i rækker i godt skurede furer med en afstand på 12-15 cm imellem dem og mellem planter i en række på 8-10 cm. 70-100 rødder med en samlet vægt på 4-10 kg er forbruges pr. 1 m². Den apikale nyre falder ikke i søvn for at undgå skader på sygdomme.

I de første dage opretholdes temperaturen på + 8 … + 10 ° С for bedre rodfæstning af planter, derefter øges den til + 18 … + 20 ° С. Ved etablering af temperaturregimet skal man overholde reglen: Hvis tvangsfunktionen skal accelereres, hæves temperaturen til + 20 … + 22 ° С om dagen, og hvis tvangskulturen skal udvides i en kort periode reduceres temperaturen til + 8 … + 12 ° С. Optimal jordfugtighed er 60-80%. Vanding er sjælden en gang hver 8-10 dage, hvis det er muligt, uden at fugte overfladen af bladene. Når temperaturen falder under tvang, reduceres vandingen, da overskydende fugt i dette tilfælde forårsager spredning af rådne. Fodring af planter under tvang, som faktisk under dyrkning, kan ikke gøres, da jorden i drivhuset er tilstrækkeligt mættet med næringsstoffer efter en agurk eller tomat. Utilstrækkelig ventilationhøj luftfugtighed og temperatur kan forårsage bladdød og spredning af sygdomme.

Den hurtigste (den 30-35. dag efter plantning) danner høsten af sorter af bladselleri, rodselleri - på den 40-45. dag. Væksten i grønne områder er 10-20%, og den er den største i sorterne af bladselleri. Det skal huskes, at der observeres øget bladvækst i selleri i de første 25-35 dage, og på den 35-45 dag bremses det allerede eller stopper helt. Bladene begynder at dø af. En forsinkelse i høsten medfører et stort spild af planter og reducerer udbyttet. Der bruges både engangs- og flere rengøringsmidler. Ved gentagen skæring (2-3 gange) fjernes kun de ydre blade, den efterfølgende høst udføres efter yderligere 15-20 dage. Efter hver høst udføres gødning med kvælstofgødning. Ved den endelige høst fjernes planterne ved roden. Udbyttet i dette tilfælde er 6-10 kg grønt fra 1 m2. For et snit fra 1 m? Plantningsområdet producerer 0,6-0,8 kg grønne blade af god kvalitet og høj næringsværdi.

I slutningen af destillationen ændres den kemiske sammensætning af bladene af selleri dramatisk, og deres ernæringsværdi forringes. Med forårsåning til destillation øges C-vitaminindholdet mere end fire gange sammenlignet med efterårs-vinter-vækstperioden.

I rumkultur dyrkes rodvarianter, som danner en kødfuld saftig rodafgrøde og en roset af blade og bladvarianter, der danner en stærkt bladrød roset såvel som petiolate sorter med blade med brede kødfulde petioles.

Om vinteren forårsås frø til opnåelse af selleri-kimplanter 60-70 dage inden plantning på et permanent sted. Tidspunktet for plantning af kimplanter i et rum afhænger af belysning, lyszone og andre faktorer. I den midterste bane plantes selleri-kimplanter på vindueskarmen tidligst i slutningen af januar - begyndelsen af februar og på altaner og loggier i april. I de nordlige regioner udsættes plantningsperioden med 20-30 dage. Ordningen med plantning af kimplanter er i dette tilfælde 10 (15) x 5 cm. 150-200 stykker placeres på 1 kvadratmeter. Selleri under plantning af foråret kan også bruges som forseglingsafgrøde og placerer kasser med agurker, tomater, peberfrugter på siderne. Selleri høstes 50-70 dage efter plantning af kimplanterne - hele planten på én gang eller afskæring af en del af bladene.

Når man vokser i et rum, transplanteres selleri fra åben jord ind i et rum før frosten begynder. Til dette vælges de mest udviklede, velbladede planter uden tegn på skade af skadedyr og sygdomme. Forbruget af plantemateriale er i dette tilfælde 10-14 kg pr. 1 m²; selleri plantes på stativer, i trækasser eller i individuelle potter, beholdere i henhold til skema 10 (12) x5 cm, undertiden tæt på hinanden i træk, efterlader 10-12 cm mellem rækker.

Når man dyrker selleri i rumkulturen, opnås friske råvarer indtil december. Tilstanden i vækstperioden er den samme som ved brug af filmdrivhuse til dette. Anvendes i selleri efter dyrkning, ikke kun blade, men også rødder.

Tvingning af selleri i stueforhold udføres i december - februar. Plantemateriale fremstilles i åben og beskyttet grund. Du kan bruge altaner, loggier, verandaer, tage osv. Til dette. Teknologien inkluderer dyrkning af kimplanter under indendørs forhold, plantning i åben grund i maj, prøveudtagning af plantemateriale inden frosten begynder. Ved høst skæres bladene for ikke at beskadige den apikale knopp. Rodafgrøder er plantet i henhold til ordningen 15x8 (10) cm. På 1 m? placere op til 10 kg rodafgrøder. Rengøring begynder om 30-40 dage. I indendørskultur er flere skæringer mest almindelige: forsøg forsigtigt med ikke at beskadige vækstpunktet med en saks, fjern de dannede blade og forårsager dermed vækst af nyt grønt. I tilfælde af komplet opskæring af blade fra selleri planter skal du fodre med en opløsning af ammoniumnitrat med en hastighed på 10-15 g pr. 1 m? landingsområde.

Når du dyrker indendørs selleri planter, skal du være forsigtig med at undgå udseende af skadedyr såsom bladlus. De ødelægger ikke kun kvaliteten af det grønne, men kan derefter flytte til indendørs blomster, hvilket vil give dig en masse problemer.

Læs resten af artiklen: Sorter og dyrkning af selleri, tilberedning af frø, voksende kimplanter af selleri →

Anbefalede: