Almindelig Fennikel (farmaceutisk Dild) Og Vegetabilsk Fennikel: Dyrkning Og Sorter. Fennikel Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Vi lærer at dyrke og tilberede fennikel, en krydderiplante, der er sjælden i vores senge, men populær i Europa

Fennikel er en af verdens foretrukne krydderiplanter. Der er almindelig fennikel eller farmaceutisk dild (Foeniculum Vulgare Mill.) Og vegetabilsk eller sød fennikel, italiensk (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fennikel er en flerårig plante af selleri (paraply) -familien, der stammer fra Middelhavslandene. I den sydlige del af Ukraine, på Krim, i Kaukasus, i landene i Centralasien og ganske sjældent i det centrale Rusland er almindelig fennikel udbredt. Det er en flerårig urteagtig plante med en højde på 1-2 m svarende til dild. Stammen er oprejst, afrundet eller let furet i tværsnit, stærkt forgrenet. Bladene er store, pinnately dissekeret, grønne. Gule blomster samles i en paraply. Frugten er et ribbet tofrø, der let bryder op i halvdele. Roden er kraftig, fusiform, fortykket. I denne art bruges grøntsager til mad, som dild, og krydder med det kødretter, salater, supper og også frø. Fennikelfrugter bruges til bagning til fremstilling af nogle typer brød, drysset med boller, tilsat tærter, budding, kager. Som krydderier passer fennikel godt med fisk, kød og grøntsagsretter og er et godt krydderi til saucer og marinader.

I århundreder har fennikel været brugt i medicin til behandling af maveforstyrrelser, regulering af afføring, slippe af flatulens og meget mere. Dillvand kendt for mange er et fennikelprodukt. Desværre er vegetabilsk fennikel meget lidt kendt i Rusland. Sandt nok kan fennikel allerede købes i grøntsagsafdelingerne på hypermarkeder i megalopoliser, men det er stadig en hemmelighed bag syv sæler. Men dette er den mest værdifulde grøntsag blandt de "gulgrønne" leverandører af beta-caroten. Det er "citeret" på niveauet persille og koriander. Det dyrkes over hele verden, men i Rusland er det næsten ikke.

Vegetabilsk fennikel er C-vitamin (22-90 mg2), caroten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralsalte, sukker, proteiner, fiber. I vegetabilsk fennikel bruges både rødder og unge skud til mad; det vigtigste i det er de fortykkede, kødfulde baser af petioles, der vokser sammen til de såkaldte "hoveder af kål". De sælges i hypermarkeder. Kålhoveder bruges i rå, kogt, bagt, stuet form, og rødderne stuves også, koges, men mere om det senere.

Nu om sorterne

Indtil for nylig var der ingen sorter fennikelfrø - i det mindste i Rusland. Blandede sorter blev dyrket, populationer opnået fra sorterne Florentiysky, italiensk stor, peber, Ogorodny, Bologna osv. I "State Register of Varieties 2006" 7 sorter af vegetabilsk fennikel og en hybrid er allerede introduceret. Den første var Udalets-sorten (1996), oprettet på VNIISSOK. Resten af sorterne er blevet introduceret siden 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Gartnere har dog adgang til hovedsageligt frø af Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko og Soprano (Poisk) sorter. At dømme efter årene med introduktion i "Statsregisteret …" er interessen for denne kultur åbenbar.

Landbrugsteknik

Det er let at dyrke fennikel. Han foretrækker neutrale, meget frugtbare lerjord. De bedste forgængere er kål, agurk, dvs. ikke-relaterede afgrøder, hvorunder der blev indført øgede doser organisk stof. Siden efteråret introduceres 20 g superphosphat, 10 g kaliumsalt (på tunge jord - 30 g ammoniumsulfat eller 20 g urinstof) under dybgravning pr. 1 m3. Fennikel dyrkes normalt i en årlig kultur. Han er kræsen omkring lys, fugt og jordens frugtbarhed. Fennikel er kuldebestandig, så den sås tidligt om foråret ved en lufttemperatur på 6 … 10 ° C eller før vinteren. Om vinteren kræver fennikelafgrøder ly med tørv, humus, savsmuld osv.

Små frø: 1000 frø - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 frø. 1 m? så 0,8-1,0 g frø. De bevarer deres spiringskapacitet i 2-3 år. Sådybden er 1,5-2,0 cm. Såning er almindelig med rækkeafstand på 45 cm eller to-linie (50x20 cm) eller fem-linie. Frø spirer langsomt - 14-20 dage. For at udpege rækker tilsættes fyrafgrøder til frøene: sennep, brøndkarse, salat. En uge efter spiring løsnes fennikelafgrøder i gangene til en dybde på 5-6 cm. 5-10 dage efter spiring lukkes planterne, fjerner fyrafgrøderne, fortyndes med 15-20 cm i træk og bladfodring udføres. I den nordvestlige del af Den Russiske Føderation dyrkes vegetabilsk fennikel bedst gennem kimplanter.

Da de kødfulde baser af petiolerne af vegetabilsk fennikel tykner, hældes planterne i flere faser. For greener fjernes fennikelplanter, når de når en højde på 20 cm inden blomstring. De spises friske eller tørrede, saltede osv. Vegetabilske fennikelhoveder høstes, når de når en diameter på 8-10 cm sammen med blade. Udbyttet af "kålhoveder", skud og rødder er normalt 1,2-1,6 kg / m2. Til vinteropbevaring høstes planter inden frosten begynder med rødder, tilsat dråbevis i drivhuse eller kældre. Når fennikel dyrkes i en 2-3 år gammel kultur, blomstrer den i juli-august, frugterne modnes i den varme sommer i september. De bruges til såning i 2-3 år eller til hjemmelavet mad, konserves osv.

Madlavning fennikel

Nu om det vigtigste. Ak, mange russere ved ikke kun, hvordan man dyrker fennikel, selvom frøene allerede er til salg; men de ved ikke engang, hvordan de skal tilberede det. Men for al oplyst menneskehed er fennikel en almindelig yndlingsgrøntsag. Jeg tilbyder min opskrift:

Fennikelsteg

Til 4 portioner skal du tage 400-600 g svinekød (hals), skåret i stykker, stege i vegetabilsk olie over høj varme. Vask 4 kålhoveder, tør og hak i stykker, der er 2-3 cm lange, steg i vegetabilsk olie i 3-5 minutter, omrør lejlighedsvis. Læg kød og fennikel i pata i lag, krydre med stegte løg, krydderier efter smag og lad det simre, indtil kødet er mørt. 3-5 minutter inden du er klar, krydres med knust eller tørret hvidløg efter smag. Pynt med fennikel, koriander, persille, basilikum osv. Inden servering.

Og her er de opskrifter, som det lykkedes os at samle til de læsere, der er interesserede i en ny lovende afgrøde, og de vil begynde at dyrke den:

Fennikelsalat med æbler

Hak eller groft rist et par fennikelhoveder. Riv æble med surhed (helst grønt) med skræl. Bland ingredienserne, tilsæt citronsaft, salt, urter (persille, koriander osv.) Efter smag.

Fennikelsalat

Skær kålhovederne i skiver, hak de grønne løg, tilsæt salt, hæld over med vegetabilsk olie, drys citronsaft over og bland. Sæt med mayonnaise inden servering.

Fennikel suppe med krutoner (2 portioner)

Skær de grønne skud af fennikel, skyl, tør. Skær et fennikelhoved (200 g) i strimler, læg det i kogende kyllingekraft (300 ml), tilsæt en hakket løg, salt og krydderier efter smag. Dæk opvasken og kog den på svag varme, indtil den er blødgjort - ca. 30 minutter. Afkøl suppen lidt, gnid gennem en sigte, tilsæt 150 ml mælk og 1 tsk. citronsaft. Koge.

Bland 3 spsk. l. yoghurt (ingen tilsætningsstoffer) eller fløde, en æggeblomme, lidt suppe. Pisk blandingen og hæld i suppen, afkølet til 70 ° C.

For at forberede krutoner skal du skære skorpen af tre skiver brød, skære brødet i terninger. Varm et par hvidløgsfed i olie, lad det brygge, fjern derefter hvidløg med en skåret ske, læg brødet i smør, lad det suge, fjern det og tør det på en serviet.

Pynt den opvarmede suppe med urter og server med krutoner.

Fisk med fennikel

I fire mellemstore (portionerede) fisk (gedde aborre, makrel, havabbor osv.) Skæres huden på tværs. Slib 6-8 planter (stængler og blade) af fennikel. Sæt fisken på foldet folie og fyld (2 spsk hver) med fennikel. Placer den resterende fennikel mellem fisken. Drys skålen med vegetabilsk olie og saften af en halv citron. Steg over åben ild eller grill, vend en gang. Salt, krydderier efter smag. Server den kogte fisk, drys fennikel over og pynt med citronkiler.

Braiseret fennikel

Hak kålen fint, gryderet, indtil den er blødgjort med smør og løg, krydret med let stegt mel, hæld lidt bouillon i. Før servering, smag til med creme fraiche, pynt med hakkede fennikelblade eller andre urter.

Fennikel med tomatsauce

Skræl fire små fennikelhoveder, vask og skær dem i halvdelen. Sæt de resterende greens til side. Skræl et par små løg og hak fint. Varm 2 spsk i en gryde. l. olivenolie og sautér løg i den, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hakket fennikel i en gryde, 1/4 tsk. fennikelfrø, 180 ml tør hvidvin og lad dem simre ved svag varme i ca. 15 minutter. Salt derefter fennikel, peber med hvid peber og læg på forvarmede plader. Hæld saften af 1 citron i den resterende bouillon, tilsæt 2 spsk. l. tomatpuré, kog, kog i et par minutter og hæld fennikel på pladerne med den resulterende sauce. Pynt skålen med finhakket fennikel urter.

Scampi på fransk

Store skrællede rejer (24 stk.) Let salt og peber med malet sort peber. Smelt 4 spiseskefulde i en flad gryde. smør, steg rejerne let i den, hæld 2 spsk. l. anislikør og sat i brand. Fjern derefter rejerne fra gryden. Skær 200 g fennikel i strimler og sauter let i en gryde med 2 spsk. l. hakkede skalotteløg. Hæld 1/4 l fiskebuljong i, tilsæt en knivspids safran, bland godt og fordamp væsken med ca. halvdelen. Hæld 200 g creme fraiche, kog og kog i yderligere 5 minutter. Skræl en tomat, fjern frøene og skær den i små stykker. Anbring tomatskiverne sammen med 1 spsk hakket fennikel og rejer i den tilberedte sauce og varme op. Salt den færdige skål og tilsæt sort sort og cayennepeber.

God appetit og godt helbred!