Daikon - Japansk Radise: Rengøring Og Opbevaring, Sorter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

← Læs den første del af artiklen

Og radise er sød eller et ord eller to om daikon

Rengøring og opbevaring

Den "japanske radise" modner i september og kan opbevares i køleskabet i op til en og en halv måned og i kælderen under forbehold af optimale opbevaringsforhold i 3-4 måneder (jeg opbevarer den indtil december, men dette er ikke en indikator, da jeg vokser lidt daikon, og i december slutter det bare af sig selv). Der er oplysninger i litteraturen om, at daikonet kan bevares selv indtil marts, men jeg har ikke bekræftet denne erklæring.

Høstning af rodafgrøder foretrækkes i tørt vejr, men altid før frost. Dybest set er alt som normalt: rodafgrøderne rengøres fra jorden og afskæres straks toppe (rødderne med uklippede toppe flabber meget hurtigt ud), efterlader stilkene 1-2 cm fra hinanden og ikke rører ved roden. Daikon rødder brydes let og bliver uegnede til opbevaring. Derfor skal store rodafgrøder graves ind med en havgaffel eller en skovl og, vuggende, forsigtigt fjernes fra jorden.

I intet tilfælde skal du være forsinket med rengøring. Smag af afgrøde rodafgrøder forværres kraftigt. Frosne rødder opbevares meget dårligt. Først er skaden usynlig, men over tid rynker huden på rodafgrødernes hoveder, hulrum vises inde, papirmassen får en bitter smag. Derfor skal de straks bruges til mad, indtil disse processer har udviklet sig. Kun sådanne rodafgrøder, høstet til tiden, uskadet under høst, frost eller kålflue, opbevares godt.

Daikon opbevares ved en temperatur på 0 … 1 ° C i kasser og drysses altid med sand eller dyppes i ler (jeg slog mig ned på lerversionen, som hjælper med at bevare saftige rodafgrøder indtil december).

Daikon sorter

Fang af en elefant. Midtsæson (vækstsæson 70-100 dage). Rodafgrøder er hvide, op til 50 cm lange og vejer 400-550 g, cylindriske; papirmasse er hvid, øm, saftig, sød-krydret smag. Mere end andre sorter under vores forhold er den tilbøjelig til at blomstre.

Minovase. Saftigt, ømt, blottet for en specifik sjælden bitter-krydret smag, når rodafgrøder en længde på 60 cm. Perfekt opbevaret.

Miyashige. Næsten ikke danner peduncles. Rodafgrøder er hvide, glatte, cylindriske og med høj smag.

Shogoin. Rodafgrøder er store, runde og vejer op til 1,8-2,3 kg; papirmassen er saftig, med fremragende smag.

Sasha. En tidlig modning, koldt resistent, højtydende sort, der danner en høst i harmoni både i åben og beskyttet jord. Perioden fra fuld spiring til teknisk modenhed er 35-40 dage. Rodgrøntsager er runde eller ovale, hvide, glatte, 6-10 cm lange, diameteren af midten af roden er 5-9 cm. Vægt 200-400 g. Pulpen er øm, tæt, saftig og velsmagende. Rødafgrøden er halvt nedsænket i jorden og trækkes let ud. Den gennemsnitlige vægt af en omsættelig rodafgrøde er 100-400 g. Modstandsdygtig over for slimhindebakteriose og "blomstring". Sorten er meget værdsat for den mindelige dannelse af afgrøden, ensartetheden af rødderne og kold modstand.

Dubinushka. Sorten er midt i sæsonen, fra fuld spiring til teknisk modenhed på 60-75 dage. Rødafgrøden er cylindrisk med en fortykket spids bund, 30-45 cm lang, 5-8 cm i diameter, glat. Rødafgrødens hoved og skuldre er let grønlig-gule. Hovedfarven er hvid, kødet er meget saftigt, ømt, snehvidt, tæt i konsistens. Nedsænkning i jorden med 1 / 2-1 / 3 af længden. Let at trække ud. Rødgrøntsagsmassen er 750-2200 g. Smagen er god, sødmefyldt, forfriskende uden en krydret eftersmag. Produktivitet 6,5-9,5 kg / m². En meget lovende sort, der er egnet til kultur, både i åben og beskyttet jord (i dette tilfælde udføres såning i midten af april).

Lidt kulinarisk

På grund af det faktum, at daikonet stadig er en "japansk radise", turde jeg for den eksotiske at give opskrifter på de mest almindelige japanske retter med daikon. Sandt nok, jeg vil fortælle dig en hemmelighed, jeg kunne ikke finde tid og energi til at forberede dem, men i japanske restauranter i Rusland (for eksempel i Moskva - "Tokyo" eller i Skt. Petersborg - "Kyoto") er de efterspurgt (jeg genkendte dem specifikt). Måske vil du tage risikoen og skabe et af mesterværkerne i det japanske køkken?