Om Asparges, Nasturtium "kapers" Og Andre Usædvanlige Præparater

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Børnehave senge

Nasturtium

I oktoberudgaven af bladet for det sidste år kunne jeg godt lide artiklen af O. Vinokurov "Capers from a flower bed". Selvfølgelig er dette en perfekt acceptabel måde at forberede en krydret krydderi på. Selvom de, der har prøvet rigtige kapers, sandsynligvis ikke er enige om, at de kan sammenlignes med grønne nasturtiumfrø.

Jeg husker, at vi tidligere, da vi boede på Staro-Nevsky Prospect, i weekenden gik og spiste i spisestuen, som var placeret i hjørnet af denne allé og Poltava Street. Og de inkluderede ofte kødgryder i deres menu. Det var i det, at der var 10-15 virkelige kapers. Da de faldt på tanden fra en tallerken, skabte de en uforglemmelig smagsoplevelse, og det er endda svært at beskrive dem. Derefter forsvandt kapers fra markedet, og nu siger de, at de er dukket op igen, men i min alder er krydret retter ikke længere acceptabelt.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Jeg vil sige, at vi for mange årtier siden også indsamlede i vores have og høstede de grønneste unge frø og blade af nasturtium til fremtidig brug, tørrede dem og hældte 9% eddike og opbevarede dem i babymadskrukker og derefter brugte dem i alle syltede agurker, når du opbevarer agurker, tomater, courgetter og når du tilbereder lecho. Disse krydrede tilføjelser gav emnerne en meget behagelig smag.

Desuden brugte de i mad ikke kun frø og blade af nasturtium. Om foråret, med opvågnen af naturen, blev hvidvask, brændenælder, bananer og andre planter brugt. De blev brugt til at forberede første og andet kursus og salater, styrket vores kroppe med vitaminer efter en lang vinter. Senere dukkede ømme stilke op med vegetabilsk asparges, rodsugere af humle og terminale skud af græskar og genopfyldte sommerboernes menu. De tjente som basis for det franske køkken. Som du ved, er franskmændene store elskere af disse grøntsager og retter fra dem.

Lidt senere, omkring slutningen af maj - begyndelsen af juni, skiftede vi til tidlige kartofler og blomkål fra en tidlig modningsperiode til kålrabi og andre modne grøntsager fra vores egen have - sund kost, mad, der styrker sundheden.

Til høst og tørring brugte vi ud over ovennævnte nasturtium og mange andre planter. Blomster, blade, rødder, for eksempel grøntsager og dildblomster og deres frø til madlavning blev brugt; blomster og blade af krøllet og almindelig persille såvel som deres rod; peberrodsblomster og dens rod; dragon blade (dragon); pastinak blomster, blade og rod; valnødblade; kirsebær, mynte, citronmelisse blade; blade og pile (unge) af hvidløg og hoveder af hvidløg. Jeg må sige, at bladene og pilene bedst tages fra forårets plantning af hvidløg. Når den plantes før vinteren uden husly med gødning og om vinteren med sne, fryser hvidløg ofte og opbevares dårligt. Når den plantes om efteråret før vinteren, påvirkes den ofte af sygdommen "rust". Måden at håndtere det på er oxalsyre i opløsning.

Også i vores familie om vinteren er der selleri, dets blade og rod, som vi køber på markedet. Vi fremhæver især den længe glemte krydderiplante - karve. Vi lægger særlig vægt på det i vores forberedelser. Denne vilde toårige plante vokser i hele Europa og det meste af Asien.

Vi samler frø fra vilde planter i naturen og så dem i haven for at få vores egne frø senere. Derudover spiser vi friske unge spidskommen, stængler som salater eller krydderier til supper og hovedretter, når vi tilbereder kød, rødbeder. Og hvor nødvendigt er det i surkål, hvilket giver det sin usædvanlige smag! Kummin beskytter også kål mod visse typer putrefaktive bakterier.

× Opslagstavle killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Asparges

Jeg vil gerne sige et par ord om vegetabilsk asparges. Denne flerårige plante af liljefamilien vokser i Sydeuropa, den findes i naturen i stepperne. De bedste sorter af asparges er Arzhantelskaya, Hollandskaya og Snezhnaya head. Det opdrættes med frø, voksende kimplanter. Når frø sås om foråret, vokser kimplanterne om efteråret, i dette tilfælde kan udbyttet af aspargesproduktion kun opnås i det tredje år. For at få spiselige aspargeskud så jeg frø i et drivhus, vander kimplanterne, tager mig af dem i drivhuset så længe som muligt og planter dem derefter på et permanent sted, forarbejdet til en dybde på 40 cm - fire til fem rækker, hver 20 cm mellem dem, og i træk er afstanden mellem planterne 10-15 cm. Om efteråret dækker jeg de plantede kimplanter med grangrene og tørt løv.

Vegetabilsk asparges dyrkes til unge, saftige blegede eller grønne skud, der er rige på protein, asparagin, saponin og forskellige vitaminer. Asparges vokser et sted i 15-20 år, dette skal tages i betragtning, når du vælger et sted. For at få længere skud (op til 40 cm) bruger jeg følgende metode. Jeg tager plastflasker med en kapacitet på 1,5-2 liter, afskærer bunden og nakken eller endda forbinder to cylindre sammen og forlænger dem.

Jeg forbereder skumkrummer på størrelse med små ærter. Da der ikke er noget sort skum, maler jeg hvidt i en vandig sodopløsning. I det øjeblik, hvor asparges flygter fra jorden, lægger jeg straks denne struktur på den og dækker den med sorte krummer, hvilket forlænger den blegede del af skyderen. I stedet for skumflis kan du bruge andre materialer, f.eks. Savsmuld blandet med tørv. For at få skud til mad fjerner jeg strukturen og afskærer dem, går dybere ned i jorden tættere på rødderne. Efter afskæring af madskud vil resten dekorere haven med en smuk sildeben op til 2,5 m høj.