Hvorfor Aubergine Er Godt, Og Hvor Kom Det Fra

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Aubergine flerfarvet

Indtil for nylig ville ingen have tænkt på at forsøge at få en auberginehøst på vores uvenlige Ural-land.

Men tiden gik, nye sorter og hybrider af aubergine dukkede op, nye teknologier begyndte at blive anvendt, og disse eksotiske frugter i vores haver blev en realitet.

Selvfølgelig er disse ikke gulerødder (selvom der også er behov for pleje af dem), og jeg indrømmer, at du bliver nødt til at gøre en stor indsats, men selv i den værste sommer vil ægplanter med ordentlig pleje glæde dig med en god høst. Naturligvis taler vi ikke om store plantager, da hver centimeter drivhuse er guld værd. Men en auberginehøst, der er for stor, er ikke påkrævet: de holdes ikke friske længe (i det nederste rum i køleskabet i højst 10 dage), og de fjernede frugter skal straks behandles. Derfor planter jeg et dusin eller et halvt (hvordan det bliver) buske, og vores familie har faktisk nok af dem.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Aubergineplanter, der er eksotiske for os, kan omdanne udseendet på ethvert drivhus. Majestætisk med kraftigt løv og en "trælignende bagagerum" forbløffer de med de forskellige former og farver af deres frugter. Hvis der tidligere i vores grøntsagsforretninger om efteråret optrådte strengt lilla frugter af auberginer med en standardform og klart tilgroet, og derudover med en tvivlsom smag, så kan du i din have få helt forskellige frugter (både i udseende og smag).

Og dette vil tvinge dig til radikalt at ændre dine synspunkter på den praktiske værdi af denne grøntsag. Men hvad man skulle sige, før vi faktisk ikke havde nogen idé om, hvor velsmagende ægplanter kan være (det er ikke for ingenting, at de er yndlingsgrøntsagen for mange sydlige befolkninger), og vi så helt ligegyldigt på, hvad handlen tilbød os. Ja, og jeg selv begyndte engang at plante ægplanter for eksotismens skyld, og først da indså jeg, hvor velsmagende de er, og hvor nyttige de er.

Auberginefrugter skal være faste og faste, huden skal være skinnende, og farven skal være lys.

Vi ved alle, at kaviar ofte fremstilles af aubergine (husk "oversøisk kaviar - aubergine"). Men faktisk, hvad af dem gør det bare ikke. Auberginer stegt i creme fraiche med tomat og hvidløg; bagt med ost og æg; stegt med tomater, løg og ris, tilbered en grøntsagsgryderet; salt og syltede agurker. Derudover er de stegte, bagt, fyldte og endda tørrede (selvom jeg ikke har prøvet denne mulighed).

Hvor er du fra, fabelagtig aubergine?

I modsætning til de fleste andre aftenafgrøder, der er hjemmehørende i Amerika, kom aubergine til os fra de tropiske regioner i Sydøstasien. Indtil nu kan vilde former for denne plante findes i Indien, Burma, Pakistan, Indokina og på øer tæt på dem. Imidlertid var det indianerne, der introducerede det i kulturen (ifølge videnskabelige data så tidligt som 1.000 f. Kr.), og først derefter fra Indien bragte de persiske købmænd aubergine, først til Kina og derefter til Nordafrika. Og først på næste trin introducerede araberne europæerne for aubergine. Og det skete omkring XIV-XVI århundreder i Italien og Spanien. Derefter spredte aubergine sig meget hurtigt over det sydlige Europa.

Auberginefrugter kan have de mest forskellige former - fra flade og sfæriske, pæreformede og cylindriske doros. Og der er ingen grund til at tale om farvning.

Aubergine trængte til Rusland ca. i det 17.-18. Århundrede fra Centralasien og Kaukasus. Allerede i begyndelsen af det 19. århundrede blev det aktivt dyrket i Astrakhan og Krim. I dag er store og skinnende auberginefrugter kendt i hele verden.

Hvad angår det opnåede udbytte, skal det huskes, at aubergine har et lidt andet forhold mellem vegetative og generative dele på planten. Hvis tomatplanter bogstaveligt talt kan dækkes med frugt, overstiger andelen af blade og stængler betydeligt andelen af blomster og frugter i ægplanter. I gennemsnit dannes 5-7 frugter på en plante, ja, hvis du formår at få 10-15 frugter, er dette bare et mirakel.

× Opslagstavle killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Det er ikke bare en lækker grøntsag

Aubergine er virkelig ikke kun en lækker grøntsag, men et værdifuldt lægemiddel (al medicin ville være så lækker!). Og der er ikke noget overraskende i dette, fordi deres frugter indeholder næsten en tredjedel af det periodiske system og på samme tid tilhører mad med lavt kalorieindhold (den mest lækre diæt for dem, der ønsker at tabe sig). Det menes, at ægplanter bidrager til helingen af hele kroppen, forbedrer stofskifte og blodegenskaber og normaliserer hjertets, nyrernes, leverens og tarmens funktion.

De indeholder mange vitaminer B1 og C, caroten, jernsalte, cobalt, kobber. Og det optimale forhold mellem kalium- og natriumsalte og tilstedeværelsen af pektiner bidrager til en mere komplet eliminering af kolesterol fra kroppen. Derfor er ægplanter meget nyttige til åreforkalkning og anæmi. Tilstedeværelsen igen af en stor mængde kalium øger hjertets arbejde og fremmer eliminering af væske fra kroppen.

Overgroede auberginer i frugterne akkumulerer i store mængder den potente gift solanin. Dette er en af grundene til, at frugt på frømodningens stadium ikke skal spises.

Pektinsubstanser indeholdt i ægplanter i betydelige mængder har bakteriedræbende egenskaber, forbedrer udskillelsen af skadelige stoffer, og phenoler og anthocyaniner forhindrer udvikling af tumorer og øger absorptionen af fedt.

Det viser sig, at ikke alle ægplanter er så sunde

Ligesom et antal andre grøntsager er det sædvanligt at skelne mellem teknisk (forbruger) modenhed og biologisk modenhed i ægplanter. Aubergine i teknisk modenhed har en lys farve karakteristisk for sorten og en skinnende overflade. I biologisk modenhed mister de deres glans, bliver bitre og ru, desuden helt uegnet til mad.

Det er disse grimme frugter, som vi har set i mange år på hylderne i vores "rigelige" grøntsagsforretninger. Derudover skal normal auberginefrugt kun have en grøn stilk. En brun og tør stilk indikerer, at aubergine er blevet plukket i lang tid. Der er ingen brune pletter på frisk aubergine, og selve frugten er ikke blød og glat. Auberginehuden skal ikke være krøllet og tør. Alle ovenstående faktorer angiver gamle, modne frugter, som ærligt talt generelt er uspiselige.

Forresten, om skræl og blanchering. Vi har ganske vist en meget udbredt opfattelse af, at ægplanter skal skrælles og blancheres inden madlavning for at slippe af med den angiveligt "obligatoriske" bitterhed. Faktisk gælder denne erklæring kun for overmodne ægplanter. Vi blev”fodret” sådan under hele den postrevolutionære periode.

Dette er sandsynligvis grunden til, at sådanne anbefalinger blev vist i kogebøger. Selvom det er værd at anerkende det faktum, at de heterotiske auberginehybrider, der for nylig er dukket op, for det meste er genetisk blottet for bitterhed. Aubergine dyrket og plukket til tiden med egne hænder har ingen bitterhed, og de kan sikkert sendes til panden med det samme.

Læs den næste del: Auberginefarver: et udvalg af sorter →