Linseretter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Bedste hjernemad

Linser sås ofte i marken som en bælgfrugtafgrøde. Det kan dog også dyrkes som en vegetabilsk plante, det vil sige ikke til fuld modenhed. Umodne frø er endnu smagere.

Linser er den ældste kultur. Det betragtes som et kloster. I Tyskland serveres det som et feriemåltid juleaften før jul. I katolske lande forbruges linser under faste, det engelske ord Lent betyder fastende. Fra det latinske navn linser kom det mandlige navn Lentul, og i Grækenland er byen Fakuss opkaldt efter hende.

Det oprindelige land med linser er Sydvestasien. De mest kultiverede former med stor frø stammer fra Middelhavet. Derefter spredte det sig til Grækenland, Italien, Tyskland, derefter til litauerne og til os. Dette fremgår af omtale af cochlea (som de kaldte linser i det gamle Rusland) i krøniker tilbage til første halvdel af det 15. århundrede.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Med hensyn til smag og næringsværdi er linser en af de første blandt bælgfrugter, de koger hurtigere og bedre end alle bælgfrugter og har en mere behagelig og delikat smag. Linsefrø indeholder fra 24 til 35% protein, kulhydrater - fra 48 til 53%, fedt - fra 0,6 til 2%, mineraler - fra 2,3 til 4,4% / Det er også en god kilde til B-vitaminer C-vitamin forekommer i spirende frø. Linseprotein, der indeholder vitale aminosyrer, absorberes godt af kroppen. Energiværdien på 100 g frø er 310 kcal. Linser akkumulerer ikke nitrater, giftige grundstoffer, radionuklider og kan betragtes som et miljøvenligt produkt.

Det bruges til at tilberede en række bordretter: salat, suppe (gryderet), grød, kartoffelmos, pates, gelé. På grund af deres hurtige fordøjelighed er linser normalt ikke gennemblødt inden kogning.

Korn og mel er lige så vigtige. Linser er mere nærende end hele frø. Dette skyldes, at frøbelægningen fjernes under behandlingen. Mel bruges mest i bagningsindustrien, især til fremstilling af kiks, idet det tilsættes hvede i en mængde på 15-20%, øger proteinindholdet i brød med 3-4%. Linsemel bruges også i konfekture- og gastronomisk industri til fremstilling af kaffe, kakao, slik, kager, chokolade, pølser.

For at udvide sortimentet af linseretter tilberedt som uafhængige kolde snacks, supper, hovedretter, tilbehør, kartoffelmos, gryderetter med forskellige fyld og saucer samt for at fremskynde kulinarisk forarbejdning, anvendes præ-ekstruderingsbehandling, dvs. opvarmning af knuste linser ved forhøjet tryk til temperaturer 130-180 ° C. Samtidig forsvinder den specifikke "bønnesmag".

Spirede frø har et enormt energipotentiale. Ved at tilføje dem til mad får vi et stærkt boost af livlighed. Enzymer indeholdt i kimplanter nedbryder oplagringsproteiner, fedtstoffer og kulhydrater i disse frø, hvilket gør det lettere for os at assimilere dem og fortsætter med at arbejde i den menneskelige krop og sparer dens indre styrke. Mængden af sporstoffer og vitaminer stiger under spiring tiere og hundreder af gange, de er indbygget i det organiske system af plantens levende væv, og deres assimilering påvirker ikke menneskers sundhed negativt, hvilket kan observeres ved brug af mange lægemidler.

Linsers helbredende egenskaber har længe været brugt: dets bouillon hjælper med nyresten sygdom. En blanding af linsemel med smør bruges til at behandle forbrændinger og med æggeblomme - til at helbrede sår.

× Opslagstavle killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Nogle linser opskrifter

Af de gamle opskrifter kan man bemærke "Housewife's Friend", der blev offentliggjort i kogebogen fra 1908, hvor det anbefales at tilberede linser i blødt vand (flod eller regn). Efter at have kogt det i sådant saltvand, indtil det er halvt kogt, skal det overføres til en anden gryde, salt og koges, idet det kun tilsættes vand, så det næppe dækker linserne; dræn derefter vandet, læg 1-2 spiseskefulde kalvefedt og en skefuld stegte løg i en gryde, hold det i brand i yderligere 15 minutter og server det separat eller sammen med kød.

Linsesalat

Sorter linserne ud, skyl og kog dem møre, salt derefter, tilsæt de stegte finhakket løg, knuste valnødder, peber, hvidløg, persille.

Til 80 g linser - 20 g solsikkeolie, 25 g løg, 15 g valnødder, salt, peber og persille efter smag.

Linser og grøntsagssalat med frugt

Skyl og kog linserne, indtil de er møre, læg dem i et dørslag og afkølet. Riv rå gulerødder og æbler på et groft rivejern, skær de kogte rødbeder i små stykker og bland alt med linser. Tilsæt sukker, citronskal eller juice, salt, peber, krydre med creme fraiche eller majones.

Til 100 g linser - 1 roer, 2 gulerødder, 2 æbler, 200 g creme fraiche eller majones, sukker, salt, peber, citron efter smag.

Linse Vinaigrette

Kog rødbeder, gulerødder, kartofler. Skræl og hak fint. Tilsæt finhakket agurker, surkål og kogte linser. Sæson med mayonnaise eller vegetabilsk olie.

Til 200 g linser - 2 rødbeder, 3 kartofler, 2-3 syltede agurker, 200 g kål, 200 g mayonnaise.

Linser gryderet

Hak og steg 1-2 små løg i vegetabilsk olie, tilsæt et glas linser, der er gennemblødt i vand, hæld tre glas kogende vand og kog i cirka en halv time. Tilsæt gradvis endnu et glas vand under tilberedningen. Læg lidt smør og hakkede urter inden servering.

Linse suppe

De vaskede linser dyppes i en gryde med koldt vand og koges med moderat varme. Efter en halv times tilsætning af smør eller vegetabilsk olie (halvdelen af den foreskrevne mængde), terninger, forskrælede gulerødder, selleri, hvidløg, salt og salt efter smag. Efter 10-15 minutter dyppes finhakkede tomater i en gryde. Skrællet, vasket og finhakket løg stuves i det resterende fedt. Under kontinuerlig omrøring tilsættes mel fortyndet i en lille mængde vand, tomatpasta og formalet rød peber. Denne dressing hældes i suppen og koges i yderligere 10 minutter. Ved servering garneres hver servering med finhakket persille og lidt eddike tilsat, hvis det ønskes.

Til 1 glas linser - 5 spsk vegetabilsk (smør) olie, 1 løg, 1 gulerod, 1/4 af en lille sellerirød, 2 tomater (frisk eller dåse), 1 spsk mel, 1 tsk tomatpasta, 1 et hoved hvidløg, 1 kvist krydret, 1/4 flok persille, eddike, malet rød peber og salt efter smag.

Linsesuppe med kylling

Forbered kylling bouillon, dypp linser i den. Hak løgene, rasp gulerødderne og selleriroden på et groft rivejern. Sæt rødderne og løgene i bouillon og kog på medium varme, indtil linser er kogte. Tilsæt derefter citronsaft, salt og kog. Sæt med krydderier, fjern det fra varmen, og hæld portioner i den stadig ukølede suppe, forsigtigt slået med creme fraiche, og lad ikke proteinet brygge.

Til 1 kylling - 1 glas linser, 4 løg, 2 gulerødder, 1 persillerod, 0,5 sellerirød, 4 spsk creme fraiche, 1 æg, 1-1,5 citron, salt og peber efter smag.

Linsepuré

Frøene sorteres ud og vaskes. Kog over svag varme, indtil det er mørt, dræn det resterende vand, tilsæt salt og rør. Derefter føres den gennem en kødkværn eller gnides gennem en sigte, finhakket og stegt løg tilsættes, og alt blandes.

Til 1 glas linser - 1 løg og 2 spsk olie.

Linsekoteletter med saltede svampe

Bryde 200 g almindelige kiks, hæld et glas varm fløde eller mælk. Når det er køligt, sil. Sug to glas linser i blød i seks timer i mælk, kog derefter i det, sil. Kombiner med brødkrummer, tre rå æg, finhakket svampe (150-200 g), dild, persille, to spiseskefulde smør, 1/2 kop creme fraiche. Tilsæt mel til konsistensen af almindeligt hakket kød. Omrør, lav koteletter, rul i mel og steg.

Linsefyld til tærter

Kog de vaskede linser, indtil de er bløde, hakket, bland med løgene sauteret i vegetabilsk olie, salt, tilsæt peber og finhakket hvidløg efter smag.

Til 1 glas linser - 2 løg, 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1-3 fed hvidløg, peber, salt efter smag.

Læs også:

Voksende linser i nordvest