Stevia (Stevia) - Kulturegenskaber, Brug I Bevarelse

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Blandt de mange gavnlige planter, der spiller en yderst vigtig rolle i menneskers liv, tjener de til at opretholde menneskers sundhed, stevia kan indtage et af de vigtigste steder. Eksperter tæller næsten 400 forbindelser med høj biologisk aktivitet i denne plante. Men på nuværende tidspunkt ligger den største værdi i dets evne til at syntetisere stoffet "steviose", som, da det er en højkvalitets sukkererstatning med lavt kalorieindhold, er helt sikkert for menneskers sundhed.

Stevia kommer fra højlandet i det nordøstlige Paraguay og de tilstødende regioner i Brasilien (Sydamerika), hvor der er meget varme og fugt, hvor der ikke er nogen alvorlig frost. Det har været kendt for menneskeheden siden umindelige tider - længe før Columbus opdagede Amerika. De lokale Guarani-indianere tilføjede stevia-blade til deres vidunderlige kompatete for at give den en sød smag og en usædvanlig behagelig aroma, der kaldte den "kaa-khe", hvilket betyder "sød urt" eller "honningblade". 3-4 små blade af planten var nok til at forsøde en kop kompis eller enhver anden drikkevare godt.

I århundreder forblev denne plante et mysterium for europæerne, da de lokale nidkært bevogtede sin hemmelighed. Det var først i 1887, at stevia bogstaveligt talt blev "opdaget" af den sydamerikanske naturforsker Antonio Bertoni. Det blev senere afsløret, at blandt de 300 arter af stevia, der vokser i Amerika, kun en (Stevia rebaudiana) har en sød smag, hvilket også er dets kendetegn.

Relativt for nylig lykkedes det os at få stevia i vores land. Den berømte planteforædler N. I. Vavilov, efter lange og mislykkede forsøg på at få denne plante på den officielle måde for VIR, antages det i 1931, at det ulovligt blev bragt fra udlandet flere af sine blomsterhoveder med frø. Imidlertid spirede ingen af de pænt plantede frø derefter ikke. Kun mere end et halvt århundrede senere formåede forskere fra Institut for Sukkerroer (Voronezh) at erhverve og opdrætte denne søde urt i vores land.

Stevias "sødme" bestemmes af tilstedeværelsen i dets organer af et diterpenglycosid - steviosid, som er en ret kompleks forbindelse af protein-karakter. Indtil nu betragtes steviosid som den sødeste naturlige forbindelse på kloden. I sin rene form er den 300 gange sødere end saccharose, men på samme tid hører den ikke til kulhydrater. Uden kalorieindholdet og andre negative egenskaber ved sukker er det en ideel erstatning for både raske mennesker og dem, der lider af diabetes, fedme og andre metaboliske lidelser.

I naturen er stevia (familie Aster) en urteagtig flerårig stærkt forgrenet rhizomplante med hængende stængler (60-80 cm høje), hvis top forgrener sig godt. Hvert år om efteråret dør stilkene af, og om foråret vokser de tilbage. Stevia har enkle smalle blade arrangeret parvis på meget korte petioles, og små hvide blomster samles i en panikulær blomsterstand. Friskplukkede blade smager sukker-sødt (20-50 gange sødere end sukker). Indholdet af steviosid i forskellige dele af planten varierer: i tørre stængler er det 2-3%, i tørre blade - 8-10%.

I hjemlandet vokser stevia hovedsageligt på ufrugtbart surt sand eller på silt, der ligger i en stribe langs kanten af sumpene, hvilket indikerer dets tilpasningsevne til forskellige forhold. Det findes steder med et moderat fugtigt subtropisk klima i temperaturområdet fra -60 til + 43C. Den optimale temperatur til stevia-vækst er 22 … 28 ° C. Det lokale nedbørsniveau er ret højt, så jorden der er konstant fugtig, men uden langvarig oversvømmelse.

Nu i stevias hjemland er dens mængde under naturlige forhold faldet betydeligt på grund af den øgede samling af blade, græsning og også på grund af eksporten af nogle af planterne til salg og dyrkning på dyrkede plantager. Udbyttet af steviosid fra bladene af dyrket stevia er normalt 6-12%. Under optimale forhold svarer udbyttet af stevia fra et hundrede kvadratmeter til 700 kg bordsukker.

Forskere fra forskellige lande har bevist sin sikkerhed som et fødevareprodukt. Dette bekræftes ved brug af stevia af de sydamerikanske Guarani-indianere i mange århundreder. Nu er dets salg tilladt i næsten alle lande.

I næsten et halvt århundrede er stevia og stevioside blevet forbrugt i store mængder rundt om i verden, og der har ikke været nogen tilfælde af bivirkninger på mennesker.

Skud afskæres normalt i begyndelsen af blomstringen. Men i løbet af hele vækstsæsonen kan du kun tage et par friske blade til brug, så planten ikke lider.

Friske blade bruges til at forsøde drikkevarer. Og de tørrer dem på den sædvanlige måde. Derefter knuses de i en porcelænsmørtel og får således et groft grønt pulver, som er ca. 10 gange sødere end sukker (1,5-2 spiseskefulde pulver erstatter 1 glas almindeligt sukker). Hvis dette pulver imidlertid yderligere føres gennem kaffekværnen 2-3 gange, bliver det bogstaveligt talt til støv.

Stevia kan markedsføres i form af et ekstrakt - et hvidt pulver, 85-90,5% bestående af steviziod, som er 200-300 gange sødere end sukker (0,25 tsk ekstraktet erstatter 1 glas sukker).

Stevia-ekstrakt kan tilberedes alene, men det vil være mindre koncentreret (når der tilberedes retter, skal det tilsættes i større mængder end industriel produktion).

Forskere mener, at stevia har unikke helbredende og helbredende egenskaber. Stængler og blade af planten er meget udbredt i den farmaceutiske industri. Stevia kan bruges som en tonic (aktiverer kroppens beskyttende funktioner) til at bekæmpe fedme til behandling af gastritis, gastrisk mavesår og sår i tolvfingertarmen, for at svække den "ulcerative" virkning af aspirintabletter, sænke blodniveauerne af "dårlige kolesterol ", optimere galdeblære og nyre i arbejdet og beskytte leverceller mod giftige forbindelser, der kommer ind i kroppen.

Eksperter anbefaler at bruge stevia-præparater som et eksternt middel mod dermatitis, seborrhea, for at reducere hudirritation, blødgøre ar fra slid, lille acne til rent kosmetiske formål for at forbedre hudens generelle tilstand. De antibiotiske egenskaber ved stevia-præparater kan stoppe (og endog undertrykke) udviklingen af nogle skadelige svampemikrofloraer i menneskekroppen. Planteværdien er også høj på grund af dets kariesegenskaber: udviklingen af denne tandsygdom er hæmmet, og emaljen er beskyttet mod ødelæggelse.

Komplekset med nogle af dets egenskaber (varmebestandighed, kvalitet som konserveringsmiddel og sødemiddel) gør det muligt at foreslå brug af stevia i præparater fra planteprodukter - til konservering af frugt og bær, saltning, fremstilling af saucer, frosne juice, krydderier. Produkter tilberedt med tilsætning af stevia (slik, konfekture, sirupper, te, drikkevarer osv.) Har ingen kontraindikationer: de anbefales til brug ved åreforkalkning, sygdomme i kulhydratmetabolisme, fedme og pancreatitis.

Æsker med tørrede og hakkede stevia-blade vises undertiden på salg. De brygges separat med kogende vand eller blandes med te (1: 1), insisterede i en halv time. Oregano, mynte, perikon eller andre urter kan tilsættes til stevia. Ved konservering af frugt og bær (i kompotter) tages 6-12 stevia-blade og en fjerdedel af den krævede mængde sukker i en 3-liters krukke; ved agurker og tomater tilsættes 5-6 blade i stedet for sukker inden rulning (det er bedre at tilføje stevia efter afslutningen af varmebehandlingen, lige før låget lukkes).

Stevia-egenskaberne forringes ikke, når de opvarmes, så det kan være til stede i alle retter, der udsættes for varme, men de forsøger at tilføje sin knuste masse til en varm opløsning, da det i koldt vand afgiver "sødme" sværere. Tilsætningen af denne plante til dåsemad forbedrer dens smag og forlænger holdbarheden. Det skal bemærkes, at stevia undertiden i varierende grad har en bitter (let stål) smag. Denne iboende effekt kan dæmpes mærkbart ved at tilsætte sukker til præparatet i en mængde på 8-10% af dets sædvanlige norm. Denne eftersmag af stevia er mere mærkbar for frugt og bær, det bemærkes ikke med hensyn til grøntsager.

Når du forbereder sød steviasirup, skal du tage 7-9 blade, fylde dem med vand og koge i 40 minutter, derefter filtrere og fordampe over svag varme (sirupens beredskab bestemmes af en dråbe, der ikke spredes over glasset). En anden opskrift til fremstilling af sirup koger ned til at lægge 5-7 g blade i en beholder med låg og hælde 150 ml kogende vand, dække det og opbevare det på et mørkt sted i 20 minutter og belaste det. Sirupen opbevares i køleskabet ved brug i stedet for sukker, tilsættes til drikkevarer, dej osv.