Grønne Og Krydrede Afgrøder I Dine Senge

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Sådan dyrkes og tilberedes krydrede planter

I tusinder af år har aromatiske urter og krydderier været brugt til madlavning. I de sidste par århundreder er de blevet genstand for aktiv handel og var sandsynligvis blandt de dyreste varer. For at få krydderier blev nye kontinenter opdaget, og fremmede lande blev erobret.

Det er tilstrækkeligt at minde i det mindste den frygtløse Vasco da Gama, der forsøgte at finde en søvej til det elskede Indien, men aldrig kom derhen. Og grundlæggeren af Mughal Empire, Babur, sagde engang: "Hvis mine landsmænd havde den samme dygtighed i at bruge krydderier som indianerne gør, ville jeg have erobret hele verden." Og når vi i dag dyrker mange af de krydrede planter i vores egen have, er det vanskeligt for os at forestille os alle de eventyr og hemmeligheder, der omgav dem i tidligere århundreder.

Krydderier og aromatiske urter kan omdanne de mest almindelige og nemme at tilberede retter til udsøgte og eksotiske retter. Selv almindelige kartofler kan smages med en række ingredienskombinationer. Krydderier og urter er en integreret del af mange folkeslags kulinariske hemmeligheder, der understreger skålens hovedsmag og fremskynder fordøjelsen. For eksempel bruger jødisk køkken hvidløg som sin vigtigste krydderur. Den russiske tradition kræver, at der serveres dild. Og i armensk køkken bruges omkring 300 arter af vildtvoksende urter og blomster til madlavning.

Gradvist dukkede et nyt ord endda op i det kulinariske ordforråd: krydderier. Den berømte kroatiske leksikograf Bratoljub Klajic i sin ordbog over fremmede ord giver følgende definition af dette ord: "Krydderier er en blanding af forskellige duftende urter, salt og andre ingredienser, der forbedrer smagen".

Det ser ud til at være lækkert, men der mangler stadig noget …

Det er i det korrekte udvalg af krydderier og urter, der hjælper med at frembringe de skjulte smagsvarianter af konventionelle produkter, at magien ved at skabe uforlignelig smag og aromaområder ligger.

Naturligvis bestemmer alle selv, hvilke krydderier de skal bruge, og hvilke du kan undvære. Det hele afhænger af smag, præferencer og … sundhed. Selvfølgelig er der en klassisk version: peber i alle farver og typer, kanel, ingefær, laurbærblad og fedter. Der er også eksotiske krydderier, der i lang tid var helt utilgængelige for os, såsom muskatnød og muskatnød, gurkemeje, stjerneanis eller safran.

Men sammen med alle disse krydrede nysgerrigheder er det nu blevet tilgængeligt at dyrke en bred vifte af krydrede planter ikke kun på din egen grund, men selv i en lejlighed på vindueskarmen (heldigvis er køb af frø ikke længere et problem). Selvfølgelig er det meget problematisk at dyrke gurkemeje eller et kaneltræ her, undtagen i et opvarmet drivhus året rundt, men selv uden dem er valget ret stort. Desuden kan krydrede urter fra din egen have godt erstatte en række krydrede eksotiske stoffer og gøre dine retter helt unikke. Derudover er greenerne fra haven altid den mest lækre og aromatiske og bør derfor blive grundlaget for den krydrede fyldning af retter.

Sandt nok, når du eksperimenterer med krydderier, skal du ikke glemme fire vigtige regler:

1. Smagen af meget varm mad bedrager ekstremt, så hvis det ser ud til, at suppen ikke er saltet, og saucen er helt usmagelig, så lad indholdet af testskeden køle af, så bliver det allerede klart, om noget virkelig mangler der.
2. Når du bruger et nyt krydderi, skal du gå meget forsigtigt og tilføje det lidt efter lidt - ellers kan du i stedet for et godt kulinarisk mesterværk få en helt uspiselig "eksplosiv" blanding.
3. Det menes, at ingen af krydderierne skulle have forrang i parabolens smagbuket; de bedste resultater opnås normalt gennem den harmoniske kombination af forskellige aromatiske urter og krydderier. Selvom denne erklæring er ret kontroversiel, fordi alle har deres egen smag.
4. Opbevar ikke krydderierne for længe - de knuste krydderier mister deres pikant efter et par uger (derfor er det bedre at male dem umiddelbart før brug), uknuste krydderier kan opbevares i to til fem år, men kun i et tørt, mørkt og godt ventileret sted.

"Nyt" middel mod depression

Brug af urter og rødder som krydderier til kød-, fisk- og grøntsagsretter hjælper ikke kun med at diversificere vifte af smag, men er også meget gavnligt for helbredet. Sporelementer, der findes i krydderier som salvie og basilikum, har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen. Æteriske olier af timian, fennikel, salvie, hvidløg, fedter har en stærk desinficerende virkning.

Derudover er det længe blevet bemærket, at mange krydderier har en spændende effekt på mennesker, har en gavnlig effekt på humør, sundhed og velvære. F.eks. Blev det besluttet at bage specielle "vinter" - med tilsætning af kanel, anis, valmuefrø, nelliker og kardemomme - tærter og småkager med den nærliggende jul- og nytårsferie i Rusland. Og dette er ikke kun en tradition. Forskning har vist, at mange mennesker i vores klima er udsat for depression om vinteren. Årsagen til dette er manglen på sollys og varme, som er vigtige humørstimulerende midler. Og de nævnte krydderier indeholder stoffer, der reducerer træthed og øger tonen, hvilket er især vigtigt om vinteren.

Sådan indsamles, tørres og opbevares urter

Nogle af de urter, vi dyrker her, kan høstes gennem hele vækstsæsonen, for eksempel persille eller salvie. Sandt nok skal du selvfølgelig vente, indtil bladene vokser godt. Andre - kun på et bestemt udviklingsstadium, når de får den mest udtalt aroma og smag. Det kan være før blomstring, for eksempel citronmelisse, på blomstringstidspunktet - timian eller salt, eller efter at frøene modnes - karve, anis eller koriander.

Uanset tidspunktet for indsamlingen af en bestemt urt skal du dog være yderst forsigtig under hele denne proces og huske, at jo mindre skade bladene og stilkene på planter har, jo mere bevarer de deres udsøgte aroma.

Tør kun de høstede planter under de mest egnede forhold til dette. Loftet er ideelt til disse formål. Når du vælger et tørrerum, skal du huske at det skal være mørkt og godt ventileret. I dette tilfælde er planter med små blade bundet i små bundter, og store blade er lagt på en vandret overflade. Aromatiske planter, der bruger frø (koriander eller karve), hænges også i bunker, som straks tørres efter tørring. Da de fleste gartnere ikke har nogen specielle enheder til tærskning, kan du blot gnide skuddets ender med frø med dine hænder. Dette er ikke så svært, fordi mængden af krydderier, der kræves for en familie, ikke er så stor. Efter tærskning er det nødvendigt at sile frøene gennem en passende sigte for at slippe af med fangede blade og andet affald.

Umiddelbart efter tørringens afslutning (efter ca. 5-7 dage) skal urterne anbringes i hermetisk lukkede beholdere, helst uigennemsigtige. Beholdere til korn og mel er perfekte til dette formål. Du kan selvfølgelig bruge glasskrukker, men du bliver nødt til at holde dem i mørke.

På trods af alle forholdsregler bliver du nødt til at acceptere, at nogle af urterne (persille, citronmelisse) mister deres aroma under tørringsprocessen, selvom andre (den samme dild) bevarer den næsten fuldstændigt. Men du kan ikke gøre noget her …

Kan krydrede planter fryses?

De heldige, der har rummelige frysere, kan fryse nogle krydrede urter, såsom dild og persille (det vil sige de urter, der tilsættes retter i store mængder). Inden frysning skal græsset vaskes, tørres og hugges meget fint og derefter placeres i små poser (kun specielt designet til frysning eller mælk) og sendes til fryseren. Denne taske er let at komme ud efter behov. Derefter tages den nødvendige mængde greener fra det (der er ikke noget problem her, fordi indholdet af pakken ikke repræsenterer en fast monolit, men smuldrer perfekt, hvis græsset tørres inden skæring). Derefter sættes posen straks tilbage i fryseren.

Frosne urter kan tilsættes ikke kun til varme retter (kogt, stuvet osv.), Men også til salater. Det viser sig meget mere velsmagende end at købe importeret dild og persille om vinteren til ublu priser, ekstremt mistænksom smag og med en fuldstændig mangel på aroma.

Sådan laver du en krydret aromatisk vegetabilsk olie

Ved hjælp af vegetabilsk olie kan aromatiske stoffer ekstraheres fra urter og således konserveres. Denne aromatiserede olie er nyttig til salatdressing. Dild, lavendel, timian eller rosmarin bruges som aromatiske planter, der er fremragende til dette formål.

Prøv at fremstille sådan olie til salater med den sædvanlige dild for første gang, og du vil straks føle, at det er meget praktisk og også lækkert. For at gøre dette er det nok at lægge 3-4 håndfulde hakket dild på 1 liter olie og derefter insistere på olien i 2-3 uger, sil (du behøver muligvis ikke at filtrere, men så skal du folde hele grenene af planter og ikke hakket) og bruges. Hvis du vil tilføje andre krydrede planter til olien, skal du tage meget lidt af dem - ca. en håndfuld pr. 1 liter olie.

Hvad er aromatiseret eddike og hvordan man laver det

Det er muligt at udvinde aromatiske komponenter fra plantematerialer ikke kun ved hjælp af olie, men også med almindelig eddike eller æblecider (hvilket er meget mere nyttigt for kroppen). Også her er alt meget simpelt. Spicy krydderurter vaskes, tørres godt, skæres og placeres i glasbeholdere (du kan også lægge i flasker, men det er svært at sætte græsset i dem, og det er endnu sværere at fjerne det senere). Derefter hældes alt dette med eddike, rystes let for at fjerne luftbobler og sendes til et mørkt sted til infusion i 3-4 uger. I slutningen af denne proces filtreres den resulterende aromatiske eddike og hældes i egnede beholdere. Denne eddike bruges hovedsageligt til dressing af salater eller saucer.