Pastinakker (Pastinaca) Eller Hvide Gulerødder, Træk, Såning, Pleje, Høst, Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Det er tid til at returnere en velsmagende og sund vegetabilsk pastinak til russiske køkkenhave

Som du ved, dyrker alle gulerødder, men dens nære slægtning, pastinak, som undertiden kaldes hvide gulerødder (de ligner meget gulerødder, men har en gulhvid rodafgrøde) findes nu kun hos nogle gartnere. Desuden omtales det ofte i litteraturen som rent foderafgrøder.

Samtidig har denne rodgrøntsag haft en enorm og velfortjent popularitet. Især pastinakker blev værdsat selv i det antikke Rom og ære det ikke kun som en grøntsag, men også som en helbredende kultur.

I det prærevolutionære Rusland blev der tilberedt lette grøntsagsretter ud fra det, som var inkluderet i de mest udsøgte menuer til ceremonielle fester og receptioner. Og i renæssancens Europa var denne plante næsten lige så populær som kartofler i dag, da det var pastinakk (omend indtil det tidspunkt, hvor kartofler fik universel anerkendelse), at europæere blev meget anvendt i salater og supper, stegte og stuvede med andre grøntsager. Desuden lærte briterne endda at tilberede forskellige desserter fra pastinetter (for eksempel syltetøj) og hjemmelavet vin, som ifølge kendere havde en storslået gylden farve og var kendetegnet ved fremragende smag.

Selvfølgelig er pastinak i dag ikke en konkurrent til alles yndlings kartofler, men som en af de ekstra grøntsager, der diversificerer kosten, vil den komme til nytte, da den passer godt sammen med andre grøntsager og er i stand til at ædle smagen af en bred vifte af retter. Så det får ikke ondt at få en lille seng med pastinakker, især da hver gartner er i stand til at dyrke den.

Både smag og fordel

Pastinak rødder er kendetegnet ved deres ejendommelige aroma og unikke sødlige smag, hvilket skyldes deres høje indhold af sukker og stivelse. Derfor blev de tidligere meget brugt som krydderier til grøntsags- og kødsupper og retter med kogt kød, de blev brugt i stuet og stegt form til fremstilling af vegetabilsk kaviar og saucer. Tørrede og malede pastinakrodsgrøntsager blev brugt til at lave kaffe, og kogte rodfrugter med humle blev tilsat øl.

Hvad angår fordelene ved denne plante, med hensyn til det samlede indhold af letfordøjelige kulhydrater, holder pastinakk håndfladen blandt andre rodfrugter. Det stimulerer appetitten og hjælper med fordøjelsen, og er derfor nyttig til maveplager. En stor mængde vitamin B2, zink og magnesium indeholdt i rodfrugter understøtter immunforsvaret, derfor anbefales pastinak til at genoprette styrken i at komme sig. Den indeholder også en ret betydelig mængde andre vitaminer (primært vitamin C, B1 og PP), mineraler (natrium, kalium, calcium, jern og fosfor), forskellige enzymer og essentielle olier, hvilket igen forårsager diuretika og slimløsende egenskaber. Derfor tages infusion og afkogning af rødderne i folkemedicin som et diuretikum mod dropsy og som et smertestillende middel til nyre,lever- og mavekolik, og drik også, når man hoster for at blødgøre det og øge separationen af sputum. Vandinfusion af pastinak med sukker bruges til at forbedre appetitten og som en tonic for generel svaghed i kroppen.

Det skal også bemærkes, at pastinakk er et værdifuldt foder til dyr og fugle, da det markant øger mælkeudbyttet og procentdelen af fedt i mælk og øger produktiviteten ved at holde andre dyr.

Præferencer

I sammenligning med mange andre haveafgrøder er pastinakk meget uhøjtidelig, men for at opnå et højt udbytte af rodafgrøder af høj kvalitet bør nogle af dets egenskaber tages i betragtning.

1. Blandt rodafgrøder er pastinakk en af de mest koldt resistente - minimumstemperaturen for spiring af dens frø er + 5 … + 6 ° C, og den optimale temperatur er + 16 … + 18 ° C. Frøplanter kan let modstå frost ned til -6 … -8 ° C.

2. Han elsker sollys og frugtbar jord, så denne afgrøde vil vokse godt, hvor kål eller kartofler blev dyrket sidste sæson. Men på jord, hvor gødning blev introduceret i år, bør pastinakker (som andre rodafgrøder) ikke plantes, denne plante tåler ikke sur jord.

3. Pastinakker har brug for regelmæssig vanding (især under dannelsen af rodafgrøder). Med mangel på fugt bliver plantens blade bleg, deres vækst sænkes, mens nogle af planterne er pile, og de resulterende rødder er stærkt revnede og bliver tørre og fibrøse.

4. Pastinakker tåler ikke overskydende fugt i rodzonen - i tilfælde af såning i områder med tæt forekomst af grundvand kan planter ikke udvikle sig fuldt ud og påvirkes stærkt af svampeinfektioner. Derfor er det nødvendigt at vælge områder til pastinak, hvor grundvand er dybere end 0,7-1m.

5. Det kræver et dybt dyrkbart lag. Hvis det dyrkede lag er ubetydeligt (mindre end 30 cm), vil rødderne ikke være store og jævne, fordi de bliver nødt til at bøje sig og forgrene sig for at passe ind i det eksisterende tynde lag rodjord.

6. Pastinak kan ikke danne en normal afgrøde samme sted som det foregående år eller i sengene efter gulerødder, persille eller selleri. Dette skyldes, at årsager til svampesygdomme (hvid, sort og våd bakterierot) akkumuleres i jorden, hvilket er almindeligt for disse afgrøder, hvilket fører til alvorlige afgrødetab. Derfor er det nødvendigt at observere vekslen mellem afgrøder - plante pastinetter efter kartofler, rødbeder eller kål og vende tilbage til deres oprindelige sted tidligst fire år senere.

Hemmeligheder ved pastinak landbrugsteknologi

Såning

Den vigtigste jordforbinding til pastinetter såvel som gulerødder udføres normalt om efteråret, hvor man forbereder rygge og tilføjer jorden humus eller kompost. I dette tilfælde om foråret, før såning, er det nok at tilføje kompleks gødning og aske og løsne ryggen. Det er muligt at foretage en komplet forberedelse af ryggen om foråret, men det er bedre at afvise dette, da det i dette tilfælde vil være nødvendigt at så frø meget senere, hvilket er uønsket. Bedre stadig vælge efterår.

For at pastinakefrø spirer hurtigere (og de spirer som gulerodsfrø langsomt), før det sås, er det bedre at suge dem i vand eller, endnu mere effektivt, i opløsninger af stimulanser, for eksempel Epin, og derefter tørre dem til en løs tilstand.

I slutningen af april - begyndelsen af maj er det tid til såning. Frø sås i rækker, efterlader en rækkeafstand på 40-60 cm eller med bånd med to linjer med en afstand mellem linjerne på 20 cm og mellem båndene - 50 cm. På lerjord plantes pastinakefrø normalt til en dybde på 2-2,5 cm, på lettere jord dybere - 3-4 cm.

Efter såning er det bedre at lukke ryggen med en film - dette vil fremskynde fremkomsten af kimplanter og spare dig for kedelig vanding, hvilket kræves meget i foråret. Når de første skud vises (og selvom frøene er gennemblødt, og der er en film på højderyggen, skal du ikke vente tidligere end 12-15 dage), filmen skal fjernes med det samme, ellers dør planterne under solens stråler.

Plantepleje

Det er ikke vanskeligere at tage sig af pastinetter end at tage sig af gulerødder eller persille. Som gulerødder skal pastinakker tyndes ud, hvorefter der skal være en afstand på 5-6 cm mellem planterne. Det er bedre at gøre dette, før planterne danner et andet ægte blad for ikke at tiltrække gulerodefluer til dem.

For at forhindre rodafgrøderne i at revne, skal pastinakker vandes meget regelmæssigt og rigeligt (med iblødsætning af hele rodlaget) - overfladevandning fører til udseendet af grimme rodafgrøder. Husk at bryde jordskorpen op efter vanding og løsne jorden mellem rækkerne. Det er nyttigt at binde jorden mellem rækkerne med uaktuelt savsmuld eller bladaffald. Dette skal gøres straks efter fremkomsten af skud - så bliver det nødt til at løsne det meget sjældnere. Det er værd at bemærke en anden nuance, der kun er karakteristisk for pastinak - på varme dage frigiver villi på bladene æteriske olier, som, hvis de kommer i kontakt med huden, kan forårsage forbrændinger. Derfor er det i sådan vejr bedre at ikke røre ved planterne, hvilket i princippet ikke er svært, hvis pastinak allerede er udtyndet, fordi du kan vandre den og løsne jorden i tøj med lange ærmer og handsker. Hvis du har brug for at udføre nogle operationer uden handsker, bliver du nødt til at gøre det tidligt om morgenen eller efter solnedgang, når varmen aftager, eller overføre behandlingen til overskyede dage.

Høst

Da pastinakker er særdeles hårde, kan du tage dig tid til høsten af rodafgrøderne indtil det sene efterår. Desuden skal en del af pastinakrødderne efterlades under sneen indtil foråret - i dette tilfælde er deres blade afskåret om efteråret, og rødderne selv er spud. Det er nødvendigt at høste sådanne "vinter" rødder i det tidlige forår - inden de begynder at vokse. Hvis du ikke skal lade pastinetterne om vinteren, er det ikke nødvendigt at vente på de første frost. Hvis plantens blade begynder at dø, er rødderne fuldt modne, og de kan fjernes. Ved høst graves rødderne forsigtigt ud med en gaffel, adskilles fra toppe, renses fra jorden og placeres i kasser med sand eller plastposer til opbevaring. Under opbevaring er det ønskeligt at opretholde en temperatur på + 1 … + 3 ° C og en relativ fugtighed på 90-95%.

Pastinak opskrifter

Som nævnt kan pastinakker bruges i en lang række retter - de kan bages, koges eller dampes. Der er ingen specielle madlavningstriks. Du skal bare huske, at pastinørødderne ligesom kartofler bliver sorte, så efter rengøring nedsænkes de straks i koldt vand. Når det kommer til kogende rodfrugter, tager det normalt ikke længere end 10 minutter at koge pastinakestykker, så de forbliver ømme, men ikke bliver til kartoffelmos.

Pastinak med creme fraiche

Pastinak - 800-1200 g, smør - 50 g, mel - 1 spsk. l., creme fraiche - 2 glas.

Skær pastinakene i skiver, krydre med smør og mel. Fortynd med to glas creme fraiche, brun i ovnen eller ovnen.

Pastinakkesalat med persille

Pastinak - 200 g, vegetabilsk olie - 20 g, mælk - 40 g, persille (urter) - 20 g, salt - efter smag.

Skræl og vask pastinakens rødder, skåret i kiler. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, læg forberedte pastinetter, dæk med et låg og sauter over ilden i 7 minutter. Tilsæt derefter mælk og lad dem simre i yderligere 4 minutter. Cool, kombiner med velvasket finhakket persille.

Pastinakkesalat med rødbeder

Pastinakker - 200 g, roer - 200 g, grønne ærter (dåse) - 200 g, syltede agurker - 100 g, æg (hårdkogt) - 1 stk., Vegetabilsk olie - 4 spsk, citronsaft - 1-2 tsk, sort peber (jorden), salt - efter smag.

Skræl og kog pastinetter og rødbeder hver for sig, skær dem i små terninger og bland dem med de grønne ærter. Tilsæt finhakket syltede agurker, peber, salt og krydre med en blanding af vegetabilsk olie og citronsaft. Drys med hakket æg ovenpå.

Pastinakker med hvid sauce

800 g pastinak, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 spsk. en skefuld mel, salt efter smag.

Skræl pastinakene, vask dem, skær dem i små stykker og kog i saltet vand. Steg mel, tilsæt olie til det og fortynd med bouillon. Hæld denne sauce over pastinakene og server.

Saute af pastinetter og gulerødder

Pastinak (rod) - 2 stk., Gulerødder - 2 stk., Olivenolie - 4-5 spsk, hvidløg - 3 fedter, muskatnød - 1/2 tsk, persille (urter) - efter smag, havsalt - 1 tsk, malet sort peber - efter smag.

Pastinakene skrælles og skæres i tynde strimler. De vaskede og skrællede gulerødder skæres i skiver. Tilberedte grøntsager lægges i en gryde, olivenolie, muskatnød, havsalt, malet sort peber tilsættes og steges over høj varme i 2-3 minutter under konstant omrøring. Reducer varmen, dæk til og kog i yderligere 10-15 minutter. Strø fadet med hakket hvidløg og finhakket persille kort før madlavning. Denne aromatiske skål kan serveres varm sammen med gryderetter og kold - som en vegetabilsk snack, let krydret med mayonnaise.

Kål og pastinakkålruller

Kål - 500 g, pastinak (rødder) - 500 g, løg - 100 g, creme fraiche - 200 g, vegetabilsk olie - 100 g, salt - efter smag.

Vask pastinak rødder, skræl og riv på et groft rivejern. Skræl løg, hug det, bland med pastinakk og sauter i vegetabilsk olie. Hak kålen, hæld kogende vand over den, stå under låget, indtil den køler ned, klem ud og bland med brunede grøntsager, tilsæt creme fraiche og salt. Form kålruller, læg i en gryde, hæld saltet kogende vand over, så de er lidt dækket af vand, og lad dem simre under et låg over svag varme, indtil de er møre. Serveres med hvidløgssauce eller dild.

Pastinak sauce

200 g pastinak, 1 tsk mel, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, salt efter smag.

Skyl pastinakene, skræl, grovriv, bland med mel og sauter i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter salt, bland og slå med en mixer. Serveres med blomkål.