Vegetabilsk Fennikel, Funktioner Og Nyttige Egenskaber, Dyrkning Og Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Oplev den interessante og sunde fennikel

I købmanden kan du ofte finde søde, blegede tætte "hoveder" af fennikel. Jeg er dog sikker på, at kun få mennesker ved, hvilken slags grøntsag det er, hvordan det er nyttigt, og hvordan man tilbereder det. Lad os stifte bekendtskab med denne sjældne plante.

Funktioner af kultur

Vegetabilsk fennikel eller italiensk, sød (Foeniculum vulgare) af paraplyfamilien kommer fra Middelhavet og Centralasien. Som en vegetabilsk plante er den almindelig i Vesteuropa, især i Italien. Vokset i USA, Canada. Fra Rusland er fennikel mindre kendt og udbredt, men i naturen vokser almindelig fennikel langs hele Sortehavets kyst i Kaukasus og Krim.

Denne plante er høj, flerårig, i den midterste bane dyrkes den som en årlig eller toårig. "Kochanchiki" i vores klima dannes kun i det andet leveår. Men af hensyn til duftende aromatiske greens dyrkes fennikel i en årlig kultur, selv i et rum - i potter og kasser. Udseende ligner fennikel dild, men bladene er større, saftige, dissekeret med anisaromaen, de smager lidt søde. De nederste blade er petiolar, de øverste er siddende med en forstørret kappe. Roden er fusiform, fortykket. Blomsterne er små, gule, samlet i en apikal umbel. Fennikel er stærkt bestøvet af insekter. Frugten er en tofrø, den indeholder en betydelig mængde helbredende æterisk olie. Olien bruges i medicin som et antispasmodisk middel såvel som i parfume.

Fennikel er kræsen omkring jordens frugtbarhed, relativt koldt resistent, men i svære vintre i det åbne felt fryser det. Under et højt lag af blade kan tørv overvintre i en haveseng eller et drivhus. Jorden til såning og plantning er fyldt med humus, aske, fuld langtidsvirkende gødning. Under forholdene på en lang dag og med mangel på fugt i jorden danner fennikel i det første år af dyrkning blomstrende skud, der omgår "kålhovedet" -fasen i bunden af stilken.

Fennikel agroteknologi

Vi dyrker fennikel i det åbne felt, hovedsageligt som en krydderi- og smagskultur. For at opnå greener sås frø til kimplanter i april til dannelse af "kålhoveder" i det andet år eller senere. Før såning i velopvarmet jord (i det nordvestlige - i slutningen af juni) bliver frøene gennemblødt i vand i to dage og skifter vandet mange gange. Alle frø, der indeholder essentiel olie, spirer i lang tid, og for at fremskynde deres vækst anbefales det at suge dem (som dild, gulerødder, persille, selleri, koriander og andre umbellates). Derefter tørres frøene, indtil de er flydende, sås i skægene til 1 cm dybde, vandes og lukkes rillerne med en bevægelse af en flad fræser, en hakke.

Efter fremkomsten af kimplanter tyndes kimplanterne i en afstand på 15-20 cm mellem planterne, dykker ekstra prøver ned i de tilstødende furer og vandes. Forstærkede kimplanter er let spud med fugtig jord. Yderligere pleje består i rettidig løsning og ukrudt, vanding med mangel på fugt i jorden. For at opnå de ønskede "kålhoveder" med sen såning af italiensk fennikel graves dens rødder op om efteråret, overføres til kælderen og smides ned i kasser med vådt sand. Om foråret plantes rødderne igen i en frugtbar havebund, hvor den hurtigt vokser tilbage med mange skud, de spudes med fugtig jord flere gange. Ved slutningen af sæsonen danner det et længe ventet "kålhoved" - det betragtes som modent, når det når en diameter på 8-10 cm.

Vintertvingende fennikel

På grund af tilstedeværelsen af en lagring af tyk rod er fennikel velegnet til vintertvingning. Om efteråret plantes dens rødder, let forkortet dem, tæt i en kasse eller en bred pot 20 cm dyb, dækket af en næringsstofblanding, komprimeret, vandet, men uden fugt kommer på rødderne ovenfra. Indtil frost opbevares fennikel på altanen i garagen - på et koldt sted og derefter overføres til huset på en lys vindueskarm. For at opnå fuldgyldigt grønt anbefales det at supplere destillationen med en lysstofrør. I løbet af vinteren vil fennikel producere duftende vitamingrøntsager. Bladene skæres til bunden, efter opskæring fodres planterne med en svag opløsning af kvælstofgødning eller med kødvand.

De fordelagtige egenskaber ved fennikel

Vegetabilsk fennikel er et værdifuldt kostprodukt. Dens blade er rige på ascorbinsyre (vitamin C) - 50-90 mg pr. 100 g våd vægt; caroten (provitamin A) - 6-10 mg pr. 100 g; rutine. Fennikelgrøntsager indeholder også quercetin, fenicularin (et flavonderivat) og en lille mængde essentiel olie. Fennikelfrugter indeholder 4-6,5% æterisk olie, som opnås ved destillation. Den essentielle olie har en kompleks biologisk aktiv sammensætning: ca. 60% anethol, op til 12% fenchon, anisalt aldehyd, anisinsyre og andre komponenter. Fedtolie af frugter består af 60% petroselinsyre, 22% oliesyre, 14% linolsyre, 4% palmitinsyre.

Siden Hippokrates tid er fennikelfrugter og dets præparater blevet brugt som medicin mod krænkelse af tarmens motorfunktion som et diuretikum, slimløsende middel, koleretisk middel. Grækerne og romerne betragtede det som nyttigt til at forbedre synet. I Østpreussen, i det nordlige Tyskland, i gamle dage, tjente fennikel som en beskyttelse mod hekseri. Moderne medicin bruger frugt af fennikel i præparater til behandling af sygdomme i de øvre luftveje, tør bronkitis. Fennikel stimulerer mælkeproduktion hos ammende kvinder (indsamler 1 tsk fennikelfrugter, dild, anis, oregano urt; 1 tsk samling brygges med 1 glas kogende vand, infunderes i 30 minutter under et låg, drik 1 glas 2-3 gange på en dag).

Brug af fennikel til madlavning

Som krydret krydderier tilsættes grøntsager og fennikelfrugter til grøntsager, fiskeretter, salater, saucer, marinader, konfekture (erstatter anis, stjerneanis). I Italien tilsættes fennikel til ost, i Thüringen - til brød.

Fennikelte (2 spiseskefulde knuste frø pr. 1 glas kogende vand, insisteret under låget, indtil det køler ned) betragtes som et beroligende middel, det drikkes i tilfælde af fordøjelsesbesvær, når det hostes, anbefales det at give det i fortyndet form, selv til spædbørn.

Salat

"Kochanchiki", unge skud og rødder af vegetabilsk fennikel bruges friske i salater med agurk, tomat, krydret urter, selleri stilke, salat, krydret med vegetabilsk olie og citronsaft, drysset med sesamfrø, hør. Det foretrækkes at bruge det frisk uden varmebehandling for at bevare vitaminer og biologisk aktive stoffer.

Mere salat

"Kochanchik" af fennikel skæres i tynde ringe, purren (den hvide del af stilken) er også tyndt skåret, krydret med salt, sukker, citronsaft, olivenolie, omrøres og får lov til at brygge i 10-15 minutter. Drys med finhakket urter og server som en uafhængig skål eller en sideskål til kød eller fisk.

Kogt fennikel

"Kochanchiki" er skåret, kogt hurtigt, paneret i brødkrummer og stegt i olie, serveret med creme fraiche. Du kan skære fennikel "hoveder" i terninger, gryderet i lidt vand med creme fraiche, tykkere saucen med hvide brødkrummer, server med finhakket urter.

Bagt fennikel

4 kålhoveder, 2 spsk. smør, 2 æg, 0,5 kopper mælk, 3 spsk. havre rullet, 1 spsk. revet ost, salt efter smag. Kålhoveder er skåret i længderetningen, stuet i smør i en gryde i 15-20 minutter, saltet. Hæld en pisket blanding af æg, mælk, havregryn, salt, drys med revet ost, bages i ovnen i 20-30 minutter ved en temperatur på 200 grader.