Græskar - Sorter, Nyttige Egenskaber, Opskrifter, Brug I Design

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Græskar, en populær grøntsag i Italien, dekorerer haver og altaner, giver overraskende velsmagende frugter og blomster til bordet

Ekstraordinær, lækker, generøs! Græskar er den mest farverige, farverige grøntsag i efteråret! De unikt formede orange frugter blandt de grønne blonder af gennemblade blade ser ud til at udstråle sollys og omdanne køkkenhave til en have med deres skønhed.

Jeg kan godt lide alt ved hende: smag, lugt og især farve! Det er meget vanskeligt ikke at blive sympatisk med hende og overvinde ønsket om at dyrke et græskar i sig selv. Og jeg, som mange italienere, der ikke engang har en have, har dyrket hende i en stor vase for at dekorere min altan og modtage hende friske blomster. Græskar er det største "bær" (frugten af et græskar, som en vandmelon, kaldes botanisk en bær), der kan dyrkes i haven og også den nemmeste at dyrke. Det er kun nødvendigt at have frugtbart, godt drænet land og et sted, der er oplyst af solen hele dagen. Og græskar elsker også rigelig vanding, men tolererer ikke, når vand kommer på bladene og stilken.

Græskar sorter

Græskar (Cucurbita), af Cucurbitaceae familien, krydsede Anlantika århundreder siden, fundet sit hjem i Italien og opnået enorm popularitet. Der er et stort antal græskar sorter, der adskiller sig i størrelse, farve på hud og kød samt aroma og smag.

De arter og sorter, der nu dyrkes i Italien, kommer fra forskellige dele af verden; de fleste er fra Mellemamerika (Maxima, Moskata), den interessante Malabar-sort blev hentet fra Sydøstasien, men der er også europæiske arter og sorter. Disse er dekorative græskar: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, de var kendt tilbage i den romanske æra, og selv da brugte de gamle romere græskar som en beholder til vand og en kolbe til vin.

Delica græskar (Cucurbita pepo). En gammel sort, opdrættet i 1894. Den vokser som en busk, har en meget høj produktivitet, frugtvægt fra 500 gram til 1 kg. Kødet er gul-orange i farve, fast og sødt. Når den er frisk ligner den smagen af ranetki-æbler, mens den koges smager den som kastanje. Frugterne holdes friske i op til et år.

Græskar Piena di Napoli (Moscata). Dette græskar har en stilk op til 4 meter lang, den har store, hele blade med en rig grøn farve med grå pletter, frugterne er meget lange, cylindriske i form, fortykkede mod bunden, let buede. Hudfarven er gulrød. Denne sort er typisk for de sydlige regioner i Italien, kødet er gult, sukkerholdigt, meget velsmagende med en karakteristisk muskatnødsmag.

Pumpkin Butternut Rugosa (Maxima zucca "violina"). Frugtens skræl er krøllet, brun-nøddeagtig i farve, sortens navn er taget fra frugtens form, den er aflang cylindrisk, tilspidset i midten, der ligner en mandolin. Den dyrkes i det nordlige Italien, papirmassen har en lys orange farve, en behagelig smag. Dette græskar bruges ofte til fyldning af ravioli såvel som til fremstilling af mange retter, der er typiske for køkkenet i det "nordlige" Italien. Dens frø er lækre, de steges eller koges traditionelt - først gennemblødes de i saltvand og tørres derefter.

Turbante græskar (Maxima). Sorten er meget almindelig i Central- og Syditalien, frugten har en stor top formet som en "hue" med en intens farve rød eller orange. Sorten er tidligt modnet, fra 4 til 6 frugter dannes på en plante, de vedvarer fra seks måneder til et år. Kødet af dette græskar er orange, sukkerholdigt. Supper fra det er især velsmagende.

Græskar Marina di Chioggia (Maxima). Den har en meget lang stilk, frugten er rund, som om den presses ovenfra og nedenfra. Hudfarve er fra grøn til grågrøn. Dyrkes hovedsageligt i det nordlige Italien.

Græskar Trombetta di Albenga (Moschata). En række italienske græskar, meget dekorative. Dens frugt vokser mere eller mindre bueformet og når en størrelse fra en meter til en og en halv. Det bruges i vid udstrækning til madlavning, da det har en fremragende smag, der minder om smagen af muskatnød.

Grigia di Colonia græskar, så navngivet på grund af sin grålig farve, dyrkes udelukkende til fremstilling af marmelade.

Haveideer

Frugterne indsamlet og lagt ud i efterårssolen til tørring kan blive en smuk sammensætning, der i høj grad vil dekorere haven. Et græskar af varm orange farve lyser bogstaveligt talt delikate efterårsblomster nær en lille dam. Og hvis du omgiver de udlagte græskar med tradescantia, kornplanter, der vokser i potter, får du et billede, der er en kunstners børste værdig.

Græskar og kreativitet

Det ydmyge græskar er heltinden i mange legender, overbevisninger og eventyr. De gamle kinesere mente, at det var udstyret med en symbolsk afspejling af foreningen mellem himmel og jord. I Europa mener de, at et græskar kan fjerne det onde, så det hænges på vinduer og døre. I Amerika hugges et skræmmende hoved ud af det for at forvirre onde ånder under Halloween-ferien, som er blevet populær over hele verden i de senere år.

I århundreder har græskar vækket fantasi og kreativitet. Jeg husker straks fortællingen om Charles Perrault "Askepot", hvor en vidunderlig omdannelse af et græskar til en vogn ved hjælp af en magisk fe finder sted. Sange og digte er dedikeret til hende. Hun var i ornamentet, da hun malede hallerne i rige paladser.

Det vides ikke, hvem der først lavede skibe ud af det, men en simpel opfindelse er blevet en tradition og lever stadig i mange nationale kulturer.

Selv et simpelthen tørret græskar er smukt, det ser ud til, at dets ydre dækskorpe er dekoreret med "støbning" og farvestrålende af naturen selv.

Håndværkere koger på en særlig måde dekorative græskarvarianter i farvestoffer eller olie og ændrer derefter formen. De er malet med flerfarvede malinger, tegningen indeholder ofte nationalt ornament og traditionelle mønstre.

Ofte påtager juvelerer også arbejdet og dekorerer de mest elegante kar, vellykkede flasker og snusbokse lavet af græskar med en sølvramme, ædelstene og farvede briller. Derefter bliver det ydmyge græskar et kunstværk.

Græskar til sundhed

For mange folkeslag er denne grøntsag et symbol på overflod og velstand på grund af sin enorme størrelse og overflod af frø i dens frugter. Græskarfrø indeholder meget zink, protein og jern. De kan spises både tørrede og stegte, eller endnu bedre, føjes til salater. Græskarfrø har mange fans. Græskar er ikke kun lækre, men også meget sunde. Det mest værdifulde stof indeholdt i græskar er caroten; med hensyn til dets indhold er græskar ikke ringere end gulerødder. Ud over A-vitamin indeholder det også mange vitaminer: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D og andre. Fibrene, der er i græskar, absorberes let selv af en svækket krop, derfor anbefales retter lavet af det til terapeutisk og forebyggende ernæring. Græskar er et lager af mineraler: det indeholder calcium, kalium, fosfor og jern, kobber, fluor og zink …

Græskar i madlavning

Græskar retter er meget populære i Italien. De er lækre, sunde og nemme at lave. Næsten alle dens dele bruges til madlavning, fra blomster til frø. Jeg prøvede først denne lækre og usædvanlige fad af græskarblomster i Italien, og nu tilbereder jeg den ofte selv. Græskarblomster er fødevarer af høj kvalitet, der kan spises fra juni til slutningen af vækstsæsonen. De er lækre og bruges i mange opskrifter. De indeholder en høj procentdel af vitamin A, de er lette at fordøje og kan også dekorere ethvert bord med deres lyse, livlige farver.

Så opskriften på fyldte græskarblomster. For at gøre dette skal du samle (eller købe) om morgenen eller om aftenen uåbnede mandlige græskarblomster, skyl dem under rindende vand, afskær de grønne bægerblade og stilke. klip langs blomsten, fjern stammerne, læg den inde i en saltet brisling og et stykke blød ost som "mozzarella", luk forsigtigt blomsten, dypp den med påfyldningen i dej. Steg i kogende solsikkeolie i ca. 3-5 minutter for at smelte osten godt.

En anden opskrift er "Pizza med græskarblomster. " Jeg laver normalt denne pizza selv i en almindelig ovn, men jeg bad mine venner, ejerne af familierestauranten, om at tilberede den i ovnen, eller som de kalder det - "forno", om at vise den ægte italienske pizza lavet i henhold til til den gamle opskrift. Den har brug for gærdej, den skal være blød og elastisk. Det rulles ind i et tyndt lag. Derefter skal du sætte revet blød ost på det, helst mozzarella og græskarblomster, skåret i stykker, drys alt med olivenolie - og i ovnen. Skålens smag og aroma er ekstraordinær!

Jeg laver ofte en sauce, let, diæt, meget velsmagende, perfekt komplementerende kogt fisk eller ris.

Græskar Sauce. Slib græskarpulp sammen med løg, tilsæt parmesanost, bland alt godt og læg det i steriliserede krukker.

Vigtigst er det, at italienerne kun laver mad i godt humør og ofte synger. Måske er dette hemmeligheden bag det faktum, at retter tilberedt af de mest enkle, ukomplicerede produkter viser sig at være utroligt velsmagende! Syng og spis til dit helbred!