Erfaring Med At Dyrke Og Bruge Forskellige Typer Bønner

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Bønner er en gammel dyrket plante af amerikansk oprindelse. Hun kom til Europa efter Christopher Columbus rejse. Bønner trængte ind i Rusland i anden halvdel af det 16. århundrede og blev oprindeligt brugt som en prydplante kaldet "tyrkiske bønner eller stave".

Senere begyndte den at blive dyrket som en grøntsag og fra det 18. århundrede - som en kornafgrøde. I dag dyrkes bønner i næsten alle zoner med varmt og tempereret klima. Jeg har dyrket bønner i lang tid. Selv når der ikke var noget sommerhus, blev det dyrket i fælles haver sammen med kartofler. Ved plantning af knolde blev en bønne kastet i hullet med dem. Så vi fik en dobbelt høst. Dette kvarter kom begge grøntsager til gode: bønnerne bruger kartoffelbusk som støtte og til gengæld fodrer kartoflerne med kvælstof, som beriger jorden.

Da et sommerhus dukkede op i vores besiddelse, var arealet til en køkkenhave betydeligt, og vi plantede en masse kartofler og følgelig bønner. Kornbønner blev dyrket for at producere modne korn.

En gang besluttede jeg at bruge umodne bønneblade, men da vi dyrkede bønnerne med afskalning til korn, viste de sig at være ru. Derefter forsøgte jeg at bruge umodne, men allerede dannede bønner på mælkemodningstadiet til mad. Skålen lavet af sådanne korn viste sig at være simpelthen fantastisk i smag. Sikker på, en anstændig del af bønnerne gik i spilde, men det var det værd! For nylig fandt jeg ud af, at dette ikke er min opfindelse. I Europa bruger de sådanne bønner som en delikatesse og kalder dem på fransk måde "flagole". I Frankrig dyrkes bønnekulturen Flageollet, og den bruges til madlavning er umodne bønner. Det koger ganske hurtigt, passer godt til mynte og kervil. Flagolen serveres hovedsageligt som en sideskål til bagt kød.

Over tid begyndte sukkeraspargesbønner at dukke op på markedet, og jeg begyndte at dyrke sådanne bønner mere og mere, og snart skiftede jeg helt til aspargesbønner. Hvis der anvendes modne korn til afskalning af bønnesorter, bruger de i asparges, grøntsager umodne frugter (ventiler med meget små frø), der smager som asparges, de har ikke pergamentlag og fibre, eller de danner ikke længe tid. Selvfølgelig var de første sorter af aspargesbønner ikke af meget høj kvalitet, men over tid begyndte opdrættere at tilbyde flere og flere nye sorter af aspargesbønner. Hvis tidligere grøntsagsavlere manglede gode sorter, er der nu et sådant valg, at du kan gå vild i det.

Når du vælger aspargesbønner, skal du først og fremmest være opmærksom på sortens tidlige modenhed. Hvis sommeren er kort, er det bedre at bruge tidlige eller mellemsæsonssorter. Efter min erfaring mister tidlige sorter næsten altid kvalitet til mellemstore, men hvis der ikke er noget valg, bliver du nødt til at plante tidlige sorter, midt i sæsonen giver de måske ikke modne frø. Eller dyrk mellemstore bønner gennem kimplanter og under et midlertidigt filmomslag.

Sørg altid for, at aspargesbønnesorten ikke indeholder et groft pergamentlag og fibre på begge sider af bælgen. Selvom frøproducenter undertiden er snedige. For eksempel har den populære fiberfri Sachs asparges vist sig at være fiberfri. Så du bliver nødt til at bruge forsøg og fejl, når du vælger frø. Mine bedste sorter var Laura og smørkongen.

For vegetabilske planter er længden af dagslys af stor betydning. I den ækvatoriale del af kloden er længden af dagen og natten omtrent den samme. I Ruslands midterste zone er forholdet forskelligt: i sommerperioden er dagen ca. 16-17 timer, og jo længere mod nord, jo længere er dagen. Denne uoverensstemmelse mellem længden af dagen og de biologiske egenskaber ved kortdagsplanter fører ofte til mangel på blomstring og frugtning. Kortdagsplanter inkluderer græskar, agurk, peber, aubergine, tomatsorter, majs, squash, squash og næsten alle bønner. Mørkets faktor er nødvendig i begyndelsen af deres liv (vækstsæson), og i fremtiden kan de med succes udvikle sig og bære frugt under en lang dag.

Jeg læste, at der nu er medium- og langdagsbønner, der vises på markedet, men blandt katalogerne over frøproducenter fandt jeg ingen med sådanne egenskaber. Ved at justere længden af dagslys timer kan du have den ønskede effekt på afgrøder. Ved at forlænge eller forkorte dagslyset er det muligt at ændre blomstringstiden for vegetabilske afgrøder og få højere udbytter. For at forkorte dagslyset skygges planterne i sengene normalt fra kl. 20 til kl. 8 den næste dag.

Når du vælger frø, skal du være opmærksom på buskens form. I den nordvestlige zone er det bedre at dyrke buskede aspargesbønner. Krøllede bønnesorter vokser godt i drivhuse.

Nu på markedet kan du købe frø af aspargesbønner - vigna. Disse bønner har meget lange bælg - op til en meter. Kinesiske sorter af cowpea er mere uhøjtidelige, giver en god høst af ømme, meget velsmagende bælg op til 4 kg pr. Plante. Forresten er sådanne bælgfrugter som mungbønner, adzuki også sorter af hvide bønner. De kræver ikke præblødning og har en behagelig nøddeagtig smag. De bruges til spiring. Fordelen ved aspargesbønner er, at de bruger grønne bælg, grønne umodne korn og modne korn til mad.

Bønner indeholder meget protein. Blandt dem er et protein, der hæmmer virkningen af fordøjelsesenzymer. Som et resultat opstår der ubehagelige fornemmelser i tarmene. Blødgør bønnerne i en bagepulveropløsning og kog dem, indtil de er kogte, kan hjælpe med at reducere luft i maven. Du kan suge bønner i Borjomi.

Når de koges uden iblødsætning, mister en betydelig del af bønnerne deres form - de koges. Når vandet koger, drænes det, og bønnerne hældes med kogende vand og koges i en gryde dækket af et låg med en svag, kontinuerlig kogning. Du skal salte bønnerne i slutningen af madlavningen.

Her er mine foretrukne bønneopskrifter:

Bønnebælg bagt med svampe

Skær de forarbejdede champignoner i skiver. Skold bønnerne med svampene med kogende vand, læg dem på en sigte og overfør straks til en forvarmet gryde med lidt vegetabilsk olie, tilsæt sojasovs. Steg, ryste gryden hele tiden, hæld sesamolie, stegt med allehånde.

Bønnespirer i sojasovs

Spire mungbønner inden for 1-2 dage. Dyp dem i kogende vand i 1-2 minutter, derefter i koldt vand, pres fugtigheden ud og læg den i en skål. Tilsæt sesamolie (eller vegetabilsk olie), hakket hvidløg, malet koriander og sojasovs. I en sådan salat kan du tilføje friske krysantemumblade, der tidligere er gennemblødt i koldt vand i ca. 20 minutter.

Bønnesalat med agurker

Kog bønnerne indtil de er møre. Afkøles og overføres til en skål. Tilsæt eddike, malet koriander, hakket hvidløg, sojasovs og lad den stå i et par timer. Rør i tynde skivede friske agurker og persille og dild.

Grøntsagssuppe med bønner

Skær gulerødder, selleri og persille i strimler og kog i saltet vand. Tilsæt kogte bønner. Sæt løgene i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt de skrællede tomater. Kryd suppen med den færdige sauterer. Koge. Drys persille og dild over ved servering. Tilsæt creme fraiche.