Funktioner Af Landbrugsteknologi Af Forskellige Typer Selleri Og Brugen Af afgrøden Til Madlavning

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

En trendy grøntsag kaldet selleri

Det skete bare, at den nu moderigtige (og endda et par årtier siden faktisk meget få mennesker i vores land), selleri faktisk har været kendt siden disse tider. For eksempel i det antikke Grækenland blev vinderne af Nemean Games højtideligt tildelt kranse fra bladene på denne plante, og i det gamle Egypten var selleri en af de obligatoriske egenskaber i forskellige præstelige ritualer.

Men ikke kun - de gamle egyptiske og romerske læger anvendte også hjælp fra denne helbredende kultur. Men selleri begyndte at blive brugt senere som en vegetabilsk og krydderiplante og i forskellige lande, herunder Rusland. Især blev det meget brugt i vores land i det 18. århundrede, da det var en ufravigelig komponent i en dressing lavet af tørre hvide rødder, traditionelt tilsat til supper og andre retter (de to andre komponenter var pastinak og persille rødder). Men efter revolutionen forsvandt interessen for denne plante gradvist. Og i løbet af mine barndomsår så meget få mennesker selv og prøvede denne plante i live - jeg var heldig, da min bedstemor i det kulinariske emne helligede sig til mange prærevolutionære traditioner.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Men nu er selleri blevet en af de moderigtige planter, især rodvariet - du kan se det i supermarkedshylderne, skrive om det i moderigtige dameblade, lave mad i det i populære tv-programmer osv. Selleri har med andre ord fundet sin anden fødsel i Rusland. Der er ikke noget galt med dette - planten er meget nyttig, det bliver bare nogle gange latterligt, når selleri præsenteres som en slags eksotisk kultur, tidligere som om den var ukendt for nogen.

Imidlertid er den nuværende popularitet af planten fuldt berettiget, fordi moderne forskning fra specialister har afsløret mange fordele i denne kultur. Selleri er især rig på vitamin A, B, C og PP, mens rodfrugter indeholder kalium, calcium og fosfor. Derudover er nikotinsyrer og glutaminsyrer til stede i alle dele af planten såvel som mineralelementer: magnesium, mangan, jern og zink. Og det er ikke alt - selleri er et afrodisiakum (som forresten blev opdaget i oldtiden) og hjælper med nyre- og blære sygdomme. Derudover øger det den generelle tone i kroppen og hjælper med at øge fysisk og mental ydeevne, og derfor anbefales selleri til asteni og kronisk træthed. Det er klart, at det giver mening at medtage en sådan sund grøntsag oftere i hjemmemenuen.

Hvordan er selleri?

Der er tre typer selleri: blad, bladkronblade og rod.

Blad selleri danner mange blade og har stærkt forgrenede rødder - bladene har en original krydret smag og bruges som krydderi, rødderne er helt uspiselige.

Petiole selleri danner lange, oprejste, stærkt fortykkede bladblade med en bred base, der er kendetegnet ved ømme papirmasse og meget brugt til madlavning. Hans rodafgrøde præsenteres kun i sin barndom.

Rodselleri danner saftige mundvandende rodfrugter, der bruges som krydderur eller i sunde og lækre salater.

Selleri-præferencer

I sammenligning med mange andre haveafgrøder er selleri relativt uhøjtideligt, men for at opnå høje udbytter (dette gælder især rodafgrøder), bør nogle af dets egenskaber tages i betragtning.

1. Selleri er meget koldt resistent - unge planter kan modstå temperaturer ned til -3 … -6 ° C, og voksne er i stand til at udholde efterårsfrost ned til -7 … -9 ° C (dette gælder ikke til rodafgrøder høstes de inden frosten begynder). Imidlertid anses den optimale temperatur for frøspiring for at være + 20 … + 22 ° C, og for normal udvikling af planter kræves en temperatur på + 14 … + 16 ° C.

2. Elsker sollys og frugtbar jord, så denne afgrøde vil vokse godt, hvor kål eller kartofler blev dyrket sidste sæson (dvs. afgrøder, hvor der blev introduceret en stor mængde organisk materiale). På jord, hvor gødning blev introduceret i år, bør selleri ikke plantes, denne plante tåler ikke sure jordarter. Hvis organisk gødning ikke blev anvendt på forgængerkulturen, er det tilrådeligt at gøre dette under efterårsforberedelsen af selleriranden og tilføje færdiglavet kompost til den (i tilfælde af påføring om efteråret er det også muligt at delvist rotere).

3. Har brug for regelmæssig og rigelig vanding (især i august og september) - hvis vanding er utilstrækkelig, er det grundlæggende umuligt at få en normal høst af blade, petioles eller rodafgrøder. Med utilstrækkelig vanding bliver plantens blade bleg, plantevækst sænkes, blad og petiolate selleri skyder, og rødderne på rodselleri grovere. Samtidig er vandlogning også uacceptabelt; derfor fejler selleri i områder med højt grundvand.

Selleri landbrugstekniske hemmeligheder

Såning af selleri

Selleri sorter varierer i længden af vækstsæsonen. Bladselleri er klar til høst på 80-100 dage. Bladbladeselleri tager 100-120 dage at danne sprøde bladblade, og rodselleri tager 140-230 dage at danne fuldgyldige rodafgrøder. Det er klart, at man ikke kan undvære kimplanter. Leaf selleri kimplanter dyrkes bedst i et drivhus og så deres frø i marts sammen med kålplanter, årlige blomster og en række grønne planter. Med stilket og rodselleri er det sværere - kimplanter til dem skal dyrkes derhjemme og så frø tidligt - omkring slutningen af februar. Når man modtager kimplanter af grøntselleri i et uopvarmet drivhus med biobrændstoffer, skal man huske på, at planter dyrket af kimplanter udsat for lave temperaturer (under + 10 ° C) er tilbøjelige til at blomstre,hvilket påvirker afgrødens kvalitet negativt. Den optimale temperatur til dyrkning af selleri-kimplanter i løbet af dagen er + 14… + 16 ° C og + 10… + 12 ° C om natten.

Selleri frø spirer ikke godt, fordi de indeholder æteriske olier, der hæmmer spiring. For at fremskynde spiring er det derfor klogere at så frø ikke tørre, men frø gennemblødt i 1-2 timer i varmt vand. Efter tørring af frøene, der er fjernet fra vandet, fordeles de jævnt over jordoverfladen, vandes derefter omhyggeligt, og indtil frøplanterne vises, er frøene ikke dækket af jord, da spiringsprocessen accelereres i lyset. Frøplanter vises normalt først efter 14-20 dage. Beholderen med de såede frø opbevares i en let åbnet plastpose, og jorden i den fugtes efter behov ved sprøjtning. Efter at have hakket frøene hældes et tyndt (højst 0,5 cm) lag frugtbar jord ovenpå.

Yderligere pleje af kimplanterne indebærer moderat vanding, opretholdelse af temperaturen på ca. + 16 ° C og efter starten af aktiv vækst regelmæssig ugentlig fodring med en svag opløsning af kompleks gødning (for eksempel Kemira Lux). Efter at kimplanterne har to ægte blade, dyppes de i separate beholdere eller direkte i et drivhus eller drivhus (hvis vejrforholdene tillader det).

Plantning af selleri kimplanter i jorden

Selleri-kimplanter plantes et permanent sted efter normal opvarmning af åben jord (til koldt resistente afgrøder) - det vil sige omkring slutningen af maj. På det tidspunkt skulle kimplanterne allerede have 4-5 sande blade. Før plantning vandes planterne rigeligt.

Rodselleri-kimplanter er plantet med 50-60 cm gange og en afstand mellem planter i en række på 30 cm. Bladblade og bladselleri placeres tættere - ifølge ordningen: 40x20 cm. For bladselleri kan en enkelt plantning også give mening. Faktum er, at selleri afviser mange skadedyr, især kålflue. Derfor er en god mulighed at plante selleri på en kålrygg mellem kålplanter. For rod- og bladstensselleri fungerer denne mulighed ikke, da der påføres øgede doser kvælstofgødning under kålen, inklusive halvrottet gødning, som ikke tillader, at selleri danner rodafgrøder og petioler af høj kvalitet, selvom grønne planter være fremragende.

Uddybning af selleriets apikale knopp under plantning er uacceptabelt. Dette gælder især for rodselleri, hvor der dannes rødder på hele overfladen af rodafgrøden, når den apikale knopp uddybes, hvilket markant reducerer dens størrelse og forringer dens smag.

Selleri plantning pleje

Det er ikke vanskeligere at tage sig af selleri end andre rodfrugter. Ukrudt, rigelig vanding, topdressing og ødelæggelse af jordskorpen ved regelmæssig løsnelse af rækkeafstand (sidstnævnte er det dog mere rimeligt at erstatte mulch med bladaffald).

Men for at få gode rodafgrøder skal jorden være meget frugtbar, og topdressing vil ikke skade. Generelt er det sædvanligt at fodre selleri to gange i løbet af sæsonen - to uger efter plantningen af kimplanterne og derefter ca. tre uger senere. Du kan bruge komplekse organominerale gødninger (Kæmpe, Fertilitet osv.) Eller bare mineralgødning (for eksempel Kemira) til fodring. Det skal dog huskes, at det ved den første fodring tilrådes at øge kvælstofdosis lidt sammenlignet med fosfor og kalium (derudover spildes med urinstof), og i det andet tværtimod øge dosis af fosfor og kalium (drys med aske og superphosphat, efterfulgt af løsning for at indlejre superphosphat i jorden). På jord rig på organisk materiale kan den anden topforbinding kun udføres med fosfor og kalium.

Efter ukrudt og løsnelse spydes den petioled selleri med jord i bunden af bladene, og en måned før høst - til bladbladene. Takket være denne procedure bliver petioles bleg og får en mere delikat smag. Sådan hilling udføres ikke på plantninger af blad- og rodselleri.

× Opslagstavle killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Selleri høst

Selleri greener er klar til brug inden for halvanden måned efter plantning af kimplanterne, så du kan afskære dem i hele vækstsæsonen. Det er kun vigtigt at skære meget forsigtigt for ikke at beskadige den centrale nyre. I tilfælde af masseskæring af blade (for eksempel til frysning eller tørring) fodres planterne derefter yderligere med en opløsning af mullein eller urinstof - så venter et nyt parti frisk selleri på dig om en måned. Normalt kan du i løbet af sæsonen have tid til at udføre 3-4 sådanne massive nedskæringer. Alt dette gælder kun for bladselleri. Når man dyrker petiole og rodselleri, er det uønsket at skære bladene (medmindre det er ret lidt), da skæring bremser dannelsen af bladblader og rodafgrøder.

De første rodfrugter fra rodselleri kan graves ud i begyndelsen af august. Det er ikke svært at vælge modne rødder i haven, da gulningen af spidserne på de ydre blade indikerer modning. Med den endelige høst af rodafgrøder kan du ikke skynde dig indtil efteråret, men rødderne kan ikke modstå negative temperaturer, så de skal høstes før koldt vejr begynder.

Selleri Opskrifter

Selleri er en unik grøntsag, fordi den har spiselige toppe og rødder. Det kan spises rå, krydret i supper, stegt og bagt. Hakkede greener tilsættes til supper og salater, det er også en god ide at fryse eller tørre dem om vinteren. Petioler og rødder kan også tilsættes til salater og supper, og en række vegetabilske gryderetter og bagte retter kan tilberedes med dem. For eksempel er her nogle enkle opskrifter til lækre selleriretter.

Selleri salat med æbler

Selleri - 1 kg, æbler - 5 stk., Vegetabilsk olie - 5 spsk. l., kyllingebryst (kogt) - 200 g, saft af 1 citron, mayonnaise, salt og peber - efter smag.

Vask, skræl og skær sellerirødderne i tynde strimler, drys citronsaft (for at bevare farve) og gnid med salt, indtil det er mørt. Skræl og frø æblerne, skær dem også i tynde strimler og drys med citronsaft. Hak kyllingen i små stykker og bland med æbler og selleri. Krydder salaten med mayonnaise.

Selleri bagt i creme fraiche

Selleri (medium rod, fordi der er rødder og over et kilo i vægt) - 4 stk., Rømme - 1 glas, hvedemel - 1 spsk, ost (revet) - 2 spsk, salt.

Skær de skrællede sellerirødder i nudler og kog i saltet vand, indtil de er møre. Tøm vandet. Sæt selleri i en smurt fad, hæld over creme fraiche blandet med hvedemel, drys med revet ost. Bages i ovnen.

Selleri stegt med tomater

Selleri (medium rod) - 6 stk., Tomater - 4 stk., Vegetabilsk olie - 3 spsk, creme fraiche - 2 spsk, mel - 1 spsk, sukker - 1 spsk, persille (greener), dild - efter smag, salt.

Skræl den kogte selleri, skær den i terninger, steg den i vegetabilsk olie, tilsæt de skrællede hakkede tomater, drys med mel, salt, lad det simre indtil det er mørt. Tilsæt sukker, creme fraiche, finhakket persille og dild til den færdige skål.

Kylling med ris og selleri

Kyllingebryst - 300 g, æg (protein) - 1 stk., Mel - 1 spsk. l., petioled selleri - 1 kvist, rød peber - 1 bælg, ingefærrod - 4 stykker, løg - 2 stk., vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l. sojasovs - 2 spsk. l. cognac - 1,5 spsk. l., stærk kylling bouillon - 2 spsk. l. kogt ris - 500 g.

Hak kyllingekød, salt, tilsæt salt og mel tyndt. Hak selleri, rød peber, ingefær og løg fint. Varm olie i en stegepande og steg kødet, indtil det er mørt. Læg det på et fad. Sæt selleri, peber, ingefær og løg i en stegepande. Steg alt dette i ca. et halvt minut, og bland det derefter med kød. Tilsæt sojasovs, cognac og bouillon og opvarm igen. Serveres med varm ris.