Brug Af Grøntsager Til Kost Og Sundhedsfremme

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

De siger, at grøntsager er elsket af mennesker, der er muntre og selvsikker. Sandt nok, hvis en person ikke spiser andet end grøntsager, betyder det, at han lider af øget afsky, han er kendetegnet ved en frygt for vanskeligheder.

For normal fysisk udvikling og øget effektivitet har en person brug for en varieret mad med højt kalorieindhold og velsmagende mad. Ud over brød, kød og mejeriprodukter skal det også indeholde grøntsager og frugter rig på mineralsalte og vitaminer. Det er kendt, at grøntsager er en kilde til værdifulde organiske forbindelser. De indeholder alle de essentielle næringsstoffer: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater.

De rigeste proteiner er unge frugter og frø af ærter, bønner, bønner; kulhydrater - rødbeder, majs, kartofler og bælgfrugter; vegetabilske olier - peber, pastinetter, sød majs. Peking- og rosenkål, grønne bønner, amaranthblade er kendetegnet ved indholdet af lysin og andre aminosyrer.

Imidlertid er værdien af grøntsager ikke kun og ikke så meget i ernæring og smag, men også i ballaststoffer (for eksempel i fiber), der skaber en følelse af mæthed, forhindrer overbelastning af madrationer med fede og kødfødevarer. Grøntsager indeholder 70-95% vand, hvilket reducerer deres kalorieindhold. Derudover fremmer fiber bedre tarmfunktion og eliminering af metaboliske produkter fra kroppen.

Ernæringsværdien af grøntsager bestemmes af deres høje indhold af let fordøjelige kulhydrater, organiske syrer, vitaminer, aromatiske og mineralstoffer. Deres varierede kombination bestemmer smag, farve og lugt af grøntsager. Mange af dem har en behagelig duft, der stimulerer appetitten. Det skyldes aromatiske stoffer, der er specifikke for hver vegetabilsk plante - æteriske olier. De har diætegenskaber, øger udskillelsen af fordøjelsessaft, hvilket forbedrer absorptionen af grøntsager og andre fødevarer.

Der er meget få mineraler i brød, kød og fedt. Grøntsager indeholder salte af mere end halvtreds kemiske grundstoffer (halvdelen af Mendeleevs periodiske system), som forbedrer fysiologiske processer i menneskekroppen.

Calcium, fosfor, mangan er en del af knoglevævet og aktiverer hjertet. Calcium bidrager til dannelse og styrkelse af knogler og tænder, regulerer processerne for normal aktivitet i nervesystemet og hjertesystemet i kroppen, muskelsammentrækning. Det er også nødvendigt for blodpropper.

Der er meget jern i blodets hæmoglobin. Det deltager i overførslen af ilt fra røde blodlegemer i kroppen og er også en del af nogle enzymer. Det er især nødvendigt for gravide og ældre. Meget jern findes i melon, spinat, græskar og sorrel.

Fosfor forbedrer hjernens funktion. I kombination med calcium er det nødvendigt af kroppen at opbygge og styrke knogler og tænder. Fosfor bidrager til hurtig frigivelse af energi i væv, muskelsammentrækning og regulerer også nervesystemets aktivitet. Der er meget af det i persilleblade, majs og grønne ærter.

Kalium og natrium er involveret i opretholdelsen af kroppens normale syre-base balance. Kalium er også vigtigt for normal hjertefunktion og kropsudvikling. Det stimulerer transmission af nerveimpulser til musklerne. De rigeste af kalium er spinat, kartofler, majs og persilleblade.

Magnesium har en vasodilaterende virkning, øger galdesekretionen. Det deltager i den metaboliske proces, fremmer omdannelsen af sukker til energi, regulerer muskelaktivitet og nervesystemets normale ophidselse.

Mangan er involveret i protein- og energimetabolisme, aktiverer nogle enzymer, påvirker absorptionen af calcium og fosfor, hjælper med at få energi fra mad og fremmer den korrekte metabolisme af sukker i kroppen. En masse mangan findes i salat og spinat.

Kobber er afgørende for den rette bloddannelsesproces. Det fremmer absorptionen af jern i kroppen til dannelse af hæmoglobin. Desværre ødelægger det vitamin C. Det højeste kobberindhold i kartofler.

Jod er vigtigt for skjoldbruskkirtelhormoner, som regulerer cellulær metabolisme. Der er meget jod i spinat.

Selen sammen med E-vitamin beskytter vores krop på celleniveau.

Zink er afgørende for normal knogleudvikling og vævsreparation. Det fremmer absorptionen og aktivering af B-vitaminer. Mere end andre findes zink i spinat.

Et sådant værdifuldt element som guld, som har en beroligende virkning på nervesystemet, er indeholdt i en enkelt plante - majs og i form af opløselige og derfor assimilerede forbindelser af vores krop.

Mineralske stoffer af kød, fisk og kornprodukter i fordøjelsesprocessen giver sure forbindelser. Grøntsager indeholder derimod fysiologisk alkaliske salte, der opretholder det forhold mellem syrer og baser, der er nødvendigt for normal metabolisme i kroppen, såvel som blodets alkaliske reaktion. For at neutralisere sure stoffer, der er akkumuleret i menneskekroppen i forbindelse med forbrug af kød, fisk, ost, brød, forskellige kornprodukter, er det nødvendigt at indføre alkaliske reaktionsprodukter med mad. Især en masse alkaliske salte i spinat såvel som agurk, rodfrugter, kålrabi, bønner, salat og kartofler, ægplanter og endda tomater.

Forresten kan indholdet af mineraler i grøntsager øges 3-10 gange ved at påføre passende gødning i jorden under hovedforbindingen eller i forbinding (både rod og blad) samt gennemblødning af frø i saltene af disse grundstoffer før såning.

Grøntsager og frugter er den vigtigste kilde til vitaminer. I planter er de en del af enzymer og hormoner, forbedrer fotosyntese, respiration, kvælstofassimilering, dannelse af aminosyrer og deres udstrømning fra blade. I den menneskelige krop tjener de som katalysatorer for biokemiske reaktioner og regulatorer af de vigtigste fysiologiske processer: stofskifte, vækst og reproduktion.

A-vitamin (caroten) er et skønhedsvitamin. Med sin mangel på kroppen mister hår og negle deres glans, går i stykker, huden skræller af og får en grålig jordfarve, bliver tør. Om morgenen samles dråber af et hvidligt stof i øjnene. Dette vitamin er vigtigt for væksten af knogler, væv og normal syn. Det meste af caroten findes i sorrel, rød peber, gulerødder og persilleblade.

Vitamin B1 (thiamin) giver kroppen energi til at omdanne kulhydrater til fosterets glukose og embryonale udvikling. De største mængder af dette element findes i majs, kartofler, dild, persilleblade, blomkål og kålrabi, grønne ærter, bønner, bønner, asparges og spinat.

Vitamin B2 (riboflavin) fremmer nedbrydning og absorption af fedt, kulhydrater og proteiner i kroppen, stimulerer celledeling og vækstprocesser og fremskynder sårheling. De er rige på grønne ærter, bønner, bønner.

Vitamin B6 er afgørende for assimilering af proteiner og fedtstoffer, fremmer dannelsen af røde blodlegemer og regulerer nervesystemets tilstand.

B12-vitamin deltager i syntesen af hæmoglobin, processerne med hæmatopoiesis og regulering af nervesystemets aktivitet.

Biotin er involveret i assimilering af proteiner og kulhydrater, påvirker hudens tilstand.

Kolin (et B-vitamin) hjælper leveren og nyrerne med at fungere korrekt. Han kommer til os med grøntsager som spinat, kål.

C-vitamin (ascorbinsyre) fremmer sårheling, forbedrer kroppens antitoksiske, immunbiologiske egenskaber, deltager i redoxprocesser, kulhydrat- og proteinmetabolisme, reducerer blodkolesterol kraftigt, har en gavnlig virkning på leverens, mavefunktionerne, tarmene, endokrine kirtler, øger kroppens modstand mod skørbug og smitsomme sygdomme, hjælper med at opretholde sunde tænder, knogler, muskler, blodkar, fremmer vævsvækst og reparation og sårheling. Mangel på C-vitamin forårsager patologiske ændringer: nedsat gastrisk sekretion, forværring af kronisk gastritis. Den største mængde ascorbinsyre findes i peberrod, persilleblade, sød peber og kål.

D-vitamin hjælper kroppen med at absorbere calcium og fosfor for at styrke tænder og knogler.

E-vitamin er nødvendigt for den normale dannelse af røde blodlegemer, muskler og andet væv, det sikrer også den normale nedbrydning af kulhydrater og fostrets udvikling i moderens krop.

P-vitamin øger elasticiteten og styrken i små blodkar. Der er meget af det i rød peber.

Nikotinsyre (RR) stimulerer fordøjelsesorganerne, fremskynder dannelsen af aminosyrer, regulerer redoxprocesser og nervesystemets funktion. De største mængder af dette vitamin findes i collard og savoykål, grønne ærter, kartofler, bønner, majs, asparges og champignons.

Pantothensyre er afgørende for stofskiftet i kroppen, er involveret i omdannelsen af fedt, kulhydrater og proteiner og regulerer blodsukkeret.

Folinsyre bidrager til dannelsen af røde blodlegemer i knoglemarven og normal stofskifte. Den vigtigste leverandør af dette vitamin er spinat.

Derudover indeholder grøntsager også biologisk aktive stoffer med antimikrobiel virkning, dvs. antibiotika eller phytoncider. De er især rigelige i løg, hvidløg, peberrod, radise, persille, i kåljuice, tomater, peberfrugter og andre grøntsager, som ofte bruges til medicinske formål i denne henseende. De har bakteriedræbende og fungicide egenskaber og er en af faktorerne i planteimmunitet. Når man kommer ind i menneskekroppen med mad, desinficerer phytoncider levende væv, undertrykker processerne med forrådnelse og gæring i tarmene og øger resistens over for forskellige sygdomme. Klare udtrykte antimikrobielle egenskaber bemærkes i tomater, kål, rød og grøn peber, hvidløg, løg, peberrod, radise. Rod, blade og frø af gulerødder, persille og selleri er også kendetegnet ved stærke bakteriedræbende egenskaber.

Ikke alle typer vegetabilske planter er lige så rige på planteantibiotika, desuden observeres forskelle selv i omfordeling af en sort, der dyrkes under forskellige miljøforhold. For eksempel har rå juice fremstillet af drivhuskål svagere antimikrobielle egenskaber end markdyrket kåljuice.

Grøntsager indeholder også enzymer - specifikke proteiner, der spiller katalysatorernes rolle i kroppen.

Anvendelsen af planter til behandling af sygdomme og sundhedsfremme går tilbage til oldtiden. Den århundreder gamle folkelige oplevelse af observationer dannede grundlaget for urtemedicin - videnskaben om behandling af lægeplanter, der indeholder forskellige biologisk aktive stoffer: alkaloider, saponiner, glykosider, essentielle og fede olier, vitaminer, phytoncider, organiske syrer osv.

I Rusland refererer begyndelsen af behandlingen af sygdomme med planter til den antikke antikvitet. Først blev oplysninger om lægeplanter spredt oralt. Vores land rangerer først i verden med hensyn til mangfoldighed og mængde urtemedicin, og den store erfaring, som folkene i vores land har akkumuleret i deres anvendelse, er en del af den nationale kultur. På trods af den hurtige udvikling af kemi, den intensive vækst i produktionen af syntetiske lægemidler, indtager planter et hæderligt sted blandt medicin. I verdenspraksis er 40% og i vores land mere end 45% af lægemidler produceret af den kemiske og farmaceutiske industri hentet fra planter. Vegetabilske afgrøder indtager en betydelig plads blandt dem.

Til forskellige sygdomme i indre organer og infektiøse sygdomme anvendes forskellige diæter, der inkluderer en betydelig mængde rå og kogte grøntsager.

Diæt nr. 2, ordineret til kronisk gastritis med utilstrækkelig surhedsgrad og sekretion, kronisk colitis og enterocolitis, inkluderer sammen med andre retter grøntsagsafkog og revet tilbehør fra courgette, rødbeder, græskar, gulerødder, grønne ærter, kål, kartofler.

Til hypacid gastritis anbefales gulerødder, rødbeder, græskar, hvid courgette, kogte og kartoffelmos; til achyllisk gastritis - juice fra frugt og grøntsager til peptisk mavesår - mosede grøntsagssupper fra gulerødder, kartofler, rødbeder, rå grøntsagsjuice (gulerod, rødbeder, kål). Kåljuice kan dog irritere maven, øge surhedsgraden i mavesaft, forværre smerter, så den skal bruges med forsigtighed.

For personer, der arbejder med organoklorpesticider, anbefales diæt nr. 4, hvilket bidrager til skabelsen af et blidt regime for leveren. Det inkluderer løg, rødbeder, gulerødder, kartofler, kål, urter.

Diæt nr. 5-a er indiceret til Botkins sygdom i den akutte periode for kronisk hepatitis og hepatocholecystitis, cholecystitis og angiocholytter. Den består af forskellige fødevarer, herunder grøntsager, undtagen radiser, radiser, majroe, kål, ærter, sorrel, spinat, løg, hvidløg, rutabagas; tomatsaft anbefales også.

Diæt nr. 5, der anbefales til behandling med Botkins sygdom i genopretningsfasen, med levercirrose, kronisk hepatitis, cholecystitis og angiocholitis, inkluderer sammen med andre produkter løg efter kogning, gulerødder, grønne ærter og andre grøntsager, der anbefales til diæt Nr. 5-a.

Kost nr. 8, der anbefales til fedme, inkluderer alle grøntsager undtagen dem, der indeholder en stor mængde kulhydrater. For overvægtige patienter anbefales fødevarer med et højt fiberindhold, som langsomt evakueres fra maven og skaber derfor en følelse af fylde. Disse grøntsager inkluderer majroe, radiser, rutabagaer, friske agurker og tomater, ærteretter, hvidkål og blomkål, vasket og frisk surkål, salat, courgette, gulerødder, rødbeder, græskar, ægplanter osv. Er tilladt. Grøntsager bør være fremherskende i kosten usødede frugter med højt indhold af kalium, basiske grundstoffer og fibre.

Diæt nr. 9-a, angivet til aftalen med diabetes mellitus, der kræver behandling med insulin, inkluderer også gulerødder (200 g), kål (300 g), kartofler (300 g).

Diæt nr. 9, der anbefales til diabetes mellitus, der ikke kræver insulinbehandling, inkluderer også kål (300 g), rutabagas (300 g), gulerødder (200 g).

Diæt nr. 10-a, indikeret til brug ved akut nefritis, kronisk nefritis i det akutte stadium, hjerte-kar-sygdomme med nedsat blodcirkulation i 2-3 grad, inkluderer rå grøntsager og frugtsaft: gulerødder, rødbeder, blomkål, grønne ærter, tomater, agurker, salat, kogte og kartoffelmos; salat, friske tomater og agurker, kartofler og grønne ærter - i begrænsede mængder. Med sygdomme i kredsløbssystemet og gigt bør kosten indeholde en tilstrækkelig mængde kalium, mens natrium begrænses. Fra grøntsager, bønner, ærter, gulerødder, kål anbefales.

Diæt nr. 10, der er angivet til udnævnelsen i hjerteinfarkt, indeholder tre diæter. Den første diæt, der anbefales i den akutte periode af sygdommen, inkluderer friske revne gulerødder i form af kartoffelmos, kogt blomkål og andre grøntsager. Den anden diæt, der er angivet til aftale i den subakutte periode af et hjerteanfald, inkluderer også grøntsagssupper, kogte og friske grøntsagsretter (gulerødder, rødbeder, blomkål, grøn salat, friske agurker og tomater, selleri og kartofler i begrænsede mængder). Kost -3, der anbefales i ardannelsesperioden, inkluderer de samme grøntsager som diæt -2 og derudover hvid squash, græskar, persille, selleri, dild og kartofler.

Ved behandling af patienter med hjertesvigt er det nødvendigt strengt at tage højde for den mængde natriumchlorid, der administreres sammen med mad, og øge kaliumindholdet i blodet, hvilket falder med utilstrækkelig blodcirkulation. Derfor bør kosten omfatte fødevarer rig på kalium. Disse er først og fremmest grøntsager og frugter: persille, spinat, kål, peberrod, sellerirødder, majroe.

Til kronisk glumerunefritis fra grøntsager, gulerødder, tomater, usaltet kål, friske agurker, grøntsagssaft, rå urter anbefales; med kronisk nefritis - forskellige grøntsager med amyloidose i nyrerne - grøntsagssaft, især gulerod; med urinsyrediathese - forskellige grøntsager undtagen spinat, tomater, sorrel, rabarber; med phosphaturia - forskellige grøntsager; med oxaluria - grøntsager, der ikke indeholder oxalsyre (gulerødder, kartofler, kål).

Ved kronisk pancreatitis anbefales retter og tilbehør fra grøntsager: gulerødder, rødbeder, kogte kartoffelmos. Til forstoppelse anbefales retter og tilbehør fra grøntsager: kartofler, gulerødder, courgetter, kogt og moset græskar, kogt blomkål med smør.

Ved konstruktionen af diætterapi til croupøs lungebetændelse, bronchopneumoni, ekssudativ pleurisy, suppurative processer i lungerne, er det nødvendigt at inkludere rå og kogte grøntsager og især gulerødder med begrænset væske og salt.

Det anbefales at bruge løvgrøntsager fra grøntsagsplanter til anæmi på grund af det relativt høje kobberindhold.

Rødder indeholder mange cellemembraner, der fremmer tarmmotilitet, derfor anbefales de til fordøjelses- og neurogen forstoppelse, og forekomsten af alkaliske elementer bestemmer deres anvendelse i medicinsk ernæring som antiinflammatoriske midler. Af stor interesse er tilstedeværelsen i rodafgrøder af en betydelig mængde protopectin, som under madlavning bliver til pektin, som udfører en beskyttende funktion, når man arbejder med tungmetaller, og som også fremmer eliminering af kolesterol fra tarmene. Aktiviteten af pektin afhænger af niveauet af galacturinsyreindholdet i det. Der er meget pektin i radiser.

På grund af den betydelige mængde kalium i rodafgrøder bruges de i medicinsk ernæring til hjerte-kar-sygdomme med kredsløbssvigt. Roer indeholder meget betain, hvilket er et overgangstrin til cholin. Der er ret meget jern i rødbeder og rutabager og kobolt i gulerødder, hvilket er vigtigt, når man bygger en terapeutisk diæt i tilfælde af anæmi. Tilskud med betain i kosten forhindrer udviklingen af fedtleverinfiltration.

Tomater og ægplanter indeholder betydelige mængder jern (især tomater) og kobber, så de er inkluderet i kostvaner for at stimulere bloddannelsen.

Det høje indhold af kalium i kartofler med små mængder natrium forårsager dets anvendelse i diætbehandling til sygdomme i nyrer og hjerte. Rå kartoffelsaft bruges til behandling af mavesår og gastritis, da kartoffelproteiner indeholder en pepsin-hæmmer.

Grøntsagsjuice bruges som et naturligt koleretisk middel. Den stærkeste kolecystokinetiske virkning besættes af roesaft i en mængde på 200 ml efterfulgt af gulerods- og kåljuice. Med hensyn til styrken af dens indflydelse på tømning af galdeblæren er 200 ml roesaft tæt på virkningen af to rå æggeblommer - en af de mest kraftfulde stimulatorer for galdeblærens motoriske funktion.

I tilfælde af hyposekretion og leverceller i maven anbefales det at bruge fortyndede grøntsagsjuice (1:10), da de er ret stærke årsagsmidler til gastrisk sekretion og samtidig, i modsætning til hele juice, ikke undertrykke det proteolytiske aktivitet af mavesaft.

Hele grøntsagsjuice tilrådes at bruge under hepatiske syrer, fordi de har en neutraliserende virkning på mavesaft og reducerer dens proteolytiske aktivitet kraftigt. Hele grøntsagssaft, især kartoffelsaft, kan anbefales til halsbrand.

For infektionssygdomme som influenza, tonsillitis, skarlagensfeber, tyfus og andre er det nyttigt for patienter at give juice fra gulerødder, hvidkål og blomkål og frugt til at slukke deres tørst og mætte kroppen med vitaminer og andre nyttige stoffer.

Til sygdomme i mave-tarmkanalen er juice fra gulerødder, tomater, kartofler, rødbeder, agurker effektive, kåljuice indeholdende anti-ulcer vitamin U er særlig effektiv.

Til hjerte-kar-sygdomme er saft fra gulerødder, peberfrugter, blomkål, salat og andre grøntsager nyttige. Spinat, surkål, selleri er forbudt.

Regelmæssig brug af grøntsager i mad hele året opretholder sundhed og ydeevne. Manglen på vitaminer mærkes især om foråret, når mængden af friske grøntsager i kosten mærkbart reduceres. Rå grøntsager er meget rigere på vitaminer end kogte og høstede grøntsager i sommer-efterårsperioden. Sukker i grøntsager gæres under betning og saltning og danner mælkesyre, som beskytter mad mod rådnende. Mælkesyre ødelægger også væggene i grøntsager, hvilket øger deres absorption. Langvarig madlavning fører til ødelæggelse af nogle af vitaminerne; hurtig frysning og tørring holder dem sikre. Det bemærkes, at surkål ikke indeholder vitamin B, C-vitamin indeholder halvt så meget og caroten (provitamin A) - 10 gange mindre end frisk.

Beskyttende komponenter såsom salt, mel, stoffer, der indeholder stivelse, dextrin, phytoncider (løg osv.) Kan hæmme oxidationen af C-vitamin, selv i nærværelse af kobber. Når du tilbereder vegetabilske retter, anbefales det at lægge disse produkter først og derefter grøntsagerne.