Indflydelse Af Kvælstof Og Fosforgødning På Kartoffelernes Kvalitet

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Om ernæringsværdien af kartofler

Både voksne og børn kan lide retter lavet af kvalitets kartofler. Derfor betragtes det som en kultur med høj vitalitet. Dette er et diætprodukt. Kartoffernes ernæringsværdi er, at der i knoldene er en stor mængde let fordøjelig stivelse og C-vitamin, hvilket er så nødvendigt for menneskers sundhed, hvis indhold varierer fra 15-25 mg pr. 100 g råmateriale.

Derudover indeholder knoldene letfordøjelige komplette proteiner samt fosfor, jern, kalium og sporstoffer. Kartofler værdsættes også for deres smag. Indholdet af stivelse og andre næringsstoffer afhænger ikke kun af den anvendte gødning, men også af sorten, meteorologiske forhold, dyrkningsteknologi og jordegenskaber.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Stivelse er det vigtigste næringsstof og det vigtigste energiske materiale i knolden, den indeholder ca. 70-80% af tørvægten eller 9-29% af vægten af den naturlige knold. Som regel har senmodningssorter et højere stivelsesindhold end tidligt modning. I en tør sommer indeholder kartofler mere stivelse med et relativt lavt udbytte, og omvendt under betingelser med tilstrækkelig fugt, øges udbyttet af knolde med et let fald i stivelsesindholdet. Kartoflerne dyrket i de nordlige regioner indeholder mindre stivelse end den samme sort, der dyrkes i de centrale og sydlige regioner.

Sammen med stivelse indeholder kartoffelknolde en masse sukkerarter, hovedsageligt glukose, mindre saccharose og meget lidt fruktose. Mængden af sukker afhænger af plantens ernæringsmæssige forhold såvel som sorten, dens modenhedsgrad, opbevaringsbetingelser og varierer fra 0,17-3,48%.

Mange sorter kartofler er også kendetegnet ved et højt proteinindhold (udsvinget ligger inden for 0,69 … 4,63%). Disse er hovedsageligt "gule kød" eller "rødt kød" varianter, på skæret af knolden, hvoraf den farvede papirmasse er synlig. Hvide kødsorter indeholder altid en lille mængde protein. Kartoffelproteinet, kaldet tuberin, har en højere biologisk værdi end proteinet fra andre landbrugsafgrøder. En vigtig egenskab ved kartoffelprotein er, at det er kendetegnet ved et øget indhold af lysin, som begrænser næringsværdien af næsten alle planteproteiner. Tuberin sammenlignes gunstigt med de fleste plante- og nogle animalske proteiner, det har næsten 100% fordøjelighed og assimilering hos mennesker og dyr. Derfor er kartofler af stor betydning i human proteinmetabolisme,dets daglige behov på 40-50% kan godt være opfyldt af gode kartofler.

Sammen med protein indeholder kartofler frie aminosyrer, der tegner sig for op til 50% af de samlede kvælstofstoffer, der ikke er proteiner, hvis biologiske værdi ikke er ringere end selve proteinet. Derfor er det ofte ikke indholdet af rent protein, der bestemmes i kartoffelknolde, men det såkaldte råprotein, som også inkluderer ikke-protein nitrogenholdige forbindelser. Råproteinindholdet varierer fra 0,84-4,94%, og undertiden er dets mængde endnu mere end disse tal. Med hensyn til proteinudbytte pr. Hektar er kartofler ikke ringere end hvede.

Kartoffelknolde indeholder i gennemsnit 78% vand, 22% tørstof, 1,3% protein, 2% råprotein, 0,1% fedt, 17% stivelse, 0,8% fiber og fra 0,53 til 1,87% aske, som inkluderer kalium, calcium, magnesium, fosfor, svovl, jern, brom, kobber, selen og andre mineralelementer, som er meget nødvendige i menneskelig ernæring.

Kartoffelfedtindholdet er lavt, selvom fedtsyresammensætningen er meget værdifuld. Ca. 50% af dem er dobbelt umættet linolsyre, ca. 20% er tre gange umættet linolensyre.

Sammensætningen af kartoffelknolde inkluderer også ballaststoffer, der forstås som ufordøjelige bestanddele af plantecellemembraner, såsom cellulose (cellulose, pektiner, hemicellulose, lignin), der udfører vigtige og meget forskellige funktioner i fordøjelseskanalen og påvirker stofskiftet. De spiller en stor rolle i sund kost. Selvom andelen af disse stoffer i knolde er lille, giver en portion på 200 g kartofler ca. en fjerdedel af deres daglige behov for mennesker.

Det gennemsnitlige indhold af vigtige makro- og mikroelementer i kartofler er ret højt. Med et dagligt forbrug på 200 g kartofler opfyldes en persons behov med 30% af den daglige værdi i kalium, med 15-20% i magnesium, 17 i fosfor, 15 i kobber, 14 i jern, 13 i mangan, 6 i iod og 3% i fluor.

Med et dagligt forbrug på 300 g kartofler kan du imødekomme det daglige behov for C-vitamin med 70%, vitamin B6 - med 36%, B1 - med 20%, pantothensyre - med 16% og vitamin B2 - med 8%.

Opslagstavle

killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

I de senere år betragtes kartofler i lyset af nye koncepter som en af de vigtigste afgrøder med et stort potentiale for indholdet af antioxidanter, der styrker det menneskelige immunsystem. I dette tilfælde taler vi primært om indholdet af anthocyaniner og carotenoider. Det er disse pigmenter, der er af stor værdi som kilder til antioxidanter på grund af deres evne til at frigive frie iltradikaler i menneskekroppen. Det er nu velkendt, at diæter rig på antioxidanter hjælper med at reducere risikoen for aterosklerotisk sygdom, visse typer kræft, aldersrelaterede ændringer i hudpigmentering, grå stær osv.

Fluktuationer i indholdet af anthocyaniner i pigmenterede kartofler ligger i området 9,5-37,8 mg pr. 100 g knolde. Udsigterne for yderligere forbedring på dette område gør det muligt at placere pigmenterede kødkartofler på lige fod med grøntsager som broccoli, rød paprika og spinat, som er kendt for deres antioxidantegenskaber.

Kartofler med gult kød har længe været populære i mange lande på grund af deres høje indhold af carotenoider (101-250 mg pr. 100 g frisk kød). På soddy-podzolic lerjord indtager kartofler et af de første steder i akkumuleringen af tørstof pr. Arealenhed, andet kun for roer og majs, og på lette sandjord overstiger udbyttet af knolde ofte udbyttet af rodafgrøder. Derfor er kartofler, der dyrkes i landet, den vigtigste afgrøde, der kan producere en høst af høj kvalitet og sikre, at der ikke er pesticider eller noget skadeligt i det, kun næringsstoffer, der er ønskelige for producenten.

Behovet for kartofler i næringsstoffer

Denne afgrøde stiller de største krav til mængden af næringsstoffer, der er nødvendige for at danne et højt udbytte. Det øgede behov for kartofler i næringsstoffer er knyttet til dets biologiske egenskaber: tilstedeværelsen af et underudviklet rodsystem og evnen til at akkumulere en stor mængde tørstof pr. Arealenhed. Det viste sig, at 60% af kartoffelrødderne på sandjordjord er placeret i et lag op til 20 cm, 16-18% - i et lag på 20-40 cm, 17-20% - i et lag på 40-60 cm, og kun 2-3% af rødderne trænger ind i dybere horisonter.

Derfor anvendes relativt høje doser gødning til kartofler sammenlignet med andre vegetabilske afgrøder. I forbindelse med de bemærkede biologiske egenskaber ved denne afgrøde har gødning stor indflydelse på både udbyttet og kvaliteten af kartoffelknolde. Både mineral- og organo-mineralsk gødning øger indholdet af stivelse, sukker, C-vitamin, råprotein, mineraler, organoleptiske egenskaber i knolde og øger procentdelen af omsættelige knolde. Lad os først se på, hvordan visse typer gødning gør det.

Organisk gødning har en stor effekt på at øge kartoffeludbyttet. De øger indholdet af ascorbinsyre i knolde, forbedrer knoldernes salgbarhed, men reducerer noget af stivelsesindholdet og indholdet af mineraler. Stigende doser gødning øger markedsføringen af kartofler - procentdelen af store knolde i afgrøden. Indholdet af store knolde i afgrøden ved en gødningsdosis på 3-4 kg / m2 stiger fra 20 til 31% og med en dosis på 5-8 kg / m2 - op til 42%. I dette tilfælde falder smagsegenskaberne, papirmassen bliver mørkere, og plantesygdomsfølsomheden øges.

Det største fald i knoldstivelse observeres, når der påføres medium doser gødning på let tekstureret jord. Stivelsesindholdet i kartofler under indflydelse af gødning falder i højere grad i de tidlige sorter end i de mellem-sene og sene sorter. Med stigende doser organisk gødning falder knoldernes stivelse mere.

Hvis stivelsesindholdet i knolde uden brug af gødning var 16,5%, faldt indholdet med 2 kg gødning pr. 1 m2 til 15,9% og 5 kg - til 15,6%. I normalt regnfulde år havde organisk gødning i en dosis på op til 5 kg / m2 praktisk talt ikke en negativ effekt på stivelsesindholdet i knolde, og i tørre år, selv under indflydelse af små doser gødning, var mængden af stivelse faldt kraftigt. Dette skyldes det ubalancerede indhold af næringsstoffer i gødningen. Denne ulempe korrigeres ved fælles påføring af gødning med mineralgødning.

Faldet i stivelse af knolde under indflydelse af organisk gødning kan reduceres eller endog forhindres ved yderligere anvendelse af fosforgødning. Hvis stivelsesindholdet i knolde, når der påføres 5 kg / m2 gødning, faldt fra 21,8 til 20,7%, gjorde tilsætningen af 10 g / m2 fosfor det muligt at øge stivelsesmængden til 22,1%. Indførelsen af 5-7 g / m2 fosfor i reden ved plantning af knolde giver mulighed for stigende stivelsesindhold op til 22,8%. Derfor giver den dygtige brug af organisk gødning, især i kombination med mineralgødning, dig mulighed for at få høje udbytter af kartofler med knolde af god kvalitet. Den optimale dosis af gødning er 5-6 kg / m2.

Nitrogengødnings rolle

Kartofler af høj kvalitet kan opnås selv med indførelsen af kun en mineralsk gødning. Stivelsesindholdet i knolde stiger fra 17,1 til 18,7%, og knoldernes omsættelighed stiger til 80-85%.

Kvælstofgødning øger udbyttet betydeligt. Normalt med mangel på kvælstof udvikler planter dårligt, har en lille bladoverflade, hvilket fører til et fald i stivelse, da strømmen af kulhydrater ind i knoldene også sænkes ved død af blade. Overdreven nitrogenernæring bidrager til en mere kraftfuld udvikling af toppe, forlænger vækstsæsonen, forsinker modning og reducerer, ligesom manglen på kvælstof, udbyttet og stivelse af knolde.

Derfor, for at opnå et højt udbytte af kartofler med god smag, skal doser af kvælstofgødning påføres forskelligt afhængigt af jordens egenskaber, det planlagte udbytte og sortens egenskaber. Kvælstof i de tidlige stadier af knolddannelse (umiddelbart efter blomstring) øger stivelsesindholdet i knolde. Den sænkende virkning af kvælstof på stivelsesindholdet observeres kun i slutningen af vækstsæsonen for planter.

Denne virkning af kvælstof på knoldens stivelse forklares med stigningen i deres masse. Virkningen af kvælstof på stigningen i gennemsnitsvægten af knolde er lille i begyndelsen og stiger markant mod slutningen af knolde. Følgelig påvirker faldet i stivelsesindhold under indflydelse af nitrogen kun ved afslutningen af vækstsæsonen.

Den negative virkning af kvælstofgødning på kartoffelknoldes stivelse forbedres, når de anvendes sammen med organisk gødning. Men dette gælder mere for sorter, der modner sent. Tidlige sorter af kartofler på baggrund af gødning, hvilket øger udbyttet, reducerer ikke knoldernes stivelse. Opsamlingen af stivelse pr. Arealenhed er dog altid meget højere, når der påføres kvælstofgødning på baggrund af gødning.

Et let fald i stivelse i kartoffelknolde ved påføring af kvælstofgødning forklares med en stigende tilførsel af kvælstof til planter, som et resultat af, at kulhydrater bruges til at binde nitrogen (ammoniak), dannelsen af aminosyrer og protein. Det øgede forbrug af kulhydrater forårsager i sidste ende et lille fald i deres aflejring i form af stivelse i knoldene.

Den optimale dosis kvælstof er 6 g / m2. Forskellige former for kvælstofgødning har omtrent den samme virkning på kartoffelstivelse. Selv ammoniumchlorid (på grund af det høje klorindhold) reducerer ikke kartoffelstivelse med en enkelt påføring. Den negative virkning af ammoniumchlorid manifesteres kun ved systematisk påføring af denne gødning i samme område. Kartofler befrugtet med urinstof giver mere velsmagende knolde end andre former for kvælstofgødning.

Kvælstofgødning øger altid råproteinindholdet i planter. Men med mangel på sporstoffer - kobber, molybdæn, cobalt, mangan - ophobes mindre protein og flere ikke-proteinformer. Ammoniumnitrat og urinstof har forskellige virkninger på mængden af råprotein. Så i år med høj jordfugtighed, når der anvendes urinstof i knolde, observeres et højere indhold af råprotein end når ammoniumnitrat påføres. I et tørt år havde ammoniumnitrat og urinstof den samme effekt på råproteinindholdet.

Den høje effektivitet af urinstof sammenlignet med andre former for kvælstofgødning skyldes, at urinstofkvælstof hurtigt omdannes til ammoniakform, er fast i jorden og tjener som kilde til planteernæring i lang tid.

Natriumnitrat har den mindste effekt på at øge udbyttet af kartofler, hvilket kan forklares ved den hurtige udvaskning af kvælstof fra denne gødning uden for rodlaget.

Således har alle kvælstofgødninger en positiv effekt på kvaliteten af kartofler, mens knoldernes fordøjelighed er noget reduceret. Knolde af bedre kvalitet og smag opnås imidlertid med indførelsen af urinstof i modsætning til andre kvælstofgødninger.

Fosforgødnings rolle

Fosfor er et af de vigtigste elementer i kosten af kartofler. Det er af største vigtighed i proteinsyntese. Mangel på dette element i jorden forårsager en langsommere udvikling af kartoffelplanten, dvs. det samme fænomen observeres som med et overskud af kvælstof. Med mangel på assimilerbart fosfor i jorden får bladene af kartofler en mørkegrøn farve, der bliver særlig mærkbar under spirende og blomstrende periode og forbliver som regel indtil høst. Mangel på fosfor i jorden fører undertiden til dannelse af kirtelpletter inde i knoldene, som har en rustbrun farve og består af døde, korkede celler. Ernæringsværdien af sådanne kartofler reduceres kraftigt.

Med en god forsyning af jorden med mobile fosforforbindelser accelereres væksten og udviklingen af planter, modningen af knolde reduceres, hvilket fører til en større ophobning af stivelsesindhold i dem. På soddy-podzolic sandede lerjord med mangel på mobilt fosfor i jorden øger brugen af fosforgødning udbyttet af knolde, øger indholdet af stivelse og C-vitamin i dem og forbedrer smagen. På soddy-podzolic, stærkt podzoliseret lerjord med et gennemsnitligt indhold af mobilt fosfor og udskifteligt kalium, når 6 g / m2 fosfor blev påført, steg stivelsessamlingen fra 0,318 til 0,355 g / m2, smagen af kartofler steg fra 3,5 til 3,8 point. Stigende doser af fosforgødning øgede indholdet af stivelse og råprotein og øgede knoldernes salgbarhed.

På soddy-podzolic jord, der er kendetegnet ved en sur reaktion i miljøet (pH 4,8), lavt indhold af mobilt fosfor (3,9 mg P2O5 pr. 100 g jord) og udskifteligt kalium (8,8-10,3 mg K2O pr. 100 g jord), brugen af stigende doser af fosforgødning øgede også indholdet af stivelse, protein, C-vitamin og caroten i knolde. De bedste resultater blev opnået med introduktion af fosfor i en dosis på 12 g / m2 på baggrund af NK-gødning og 3 kg / m2 gødning. På disse jordarter øgede fosforgødning stivelsesindholdet i kartoffelknolde fra 17,5 til 21,5%.

Således viser resultaterne af undersøgelser fra indenlandske og udenlandske forskere, at effekten af fosforgødning som regel er modsat af kvælstof; under deres indflydelse accelereres processerne for plantevækst og udvikling, knoldens modningstid reduceres, indholdet af stivelse og C-vitamin i dem øges, smagen og holdekvaliteten forbedres, og knoldernes modstand mod sygdomme og mekaniske skader under høst øges.

Læs den næste del. Indflydelsen af kaliumgødning og mikronæringsstoffer på kvaliteten af kartofler →