Nyttige Egenskaber Og Typer Varm (varm) Peber

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Hvordan hot peberfrugter er nyttige

Normalt, når de skriver om en hvilken som helst landbrugsgrønsagsafgrøde, starter de med en beskrivelse af dens botaniske egenskaber, men jeg vil afvige fra den traditionelle struktur i artiklen, selvom jeg vil nævne dette aspekt i skrivningsprocessen.

Enhver har altid først et spørgsmål: hvorfor skal denne grøntsag dyrkes? Hvad er brugen af det faktum, at det er rødt og endda varmt eller, som de siger, varm peber. Men hvem spekulerede nogensinde på: hvorfor er det så populært blandt sydlige folk?

Det mest fantastiske er, at vores natur har arrangeret alt meget rationelt, men Homo sapiens, en rimelig mand, bruger ikke altid sit sind.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Lad os dog huske kemien. Hot peber indeholder flavonoider, plantepigmenter, som er phenoliske glycosider, der hovedsageligt indeholder flavan-derivater som aglycon. Men dette siger ikke meget til gartneren, ikke alle husker et sådant emne som kemi, især siden de for nylig kun har studeret i skolen, hvad der kræves til eksamen. Men det er forresten sådan.

Anthocyaniner (fra den græske anthosfarve) er planteglycosider indeholdende hydroxyderivater af 2-phenylchromen som aglycon (anthocyanidin). Forskellige farver af frugter og blomster skyldes, at anthocyaniner findes i planter i form af pyrillissalte, quinoidform eller i form af kalium-, calcium- og natriumsalte.

Anthocyaniner danner også komplekser med flavonoler og flavoner; skarp peber indeholder mange af dem som et resultat af dannelsen af hydrogenbindinger mellem hydroxylgrupperne i den vandfri base af anthocyanidiner og hydroxylgrupperne i den aromatiske kerne (copigmentering).

Opslagstavle

killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Som et resultat af denne interaktion opnås henholdsvis et stort udvalg af plantefarver og en række stoffer, der er nyttige for mennesker. Nogle flavonoler, såsom catechin, hesperetin, rutin, quercetin såvel som chalcone- og dihydrochalconderivater, hører til vitamin P-gruppen og har en kapillærstyrkende virkning.

Flavonoider anvendes også i medicin som hepatoprotektorer, koleretisk (leverbehandling). Peber har længe været anvendt effektivt til behandling af leversygdomme - den indeholder flavonoider, der hjælper med at reparere beskadiget væv. Under dens indflydelse producerer leveren mere galde, som kommer ind i tyndtarmen.

Peber har vanddrivende middel og mange andre gavnlige egenskaber for mennesker. Funktionerne af flavonoider og flavonoider i planter er forskellige og forstås ikke fuldt ud. De beskytter plantes celles fotosyntetiske apparater mod de skadelige virkninger af kortbølget ultraviolet stråling og har antimutagen aktivitet. I nogle tilfælde fungerer flavonoider som beskyttelsesmidler mod patogeners skader på planter.

Så vi kom til det vigtigste, faktisk er vi ikke så forskellige i vores genom fra en slags agurk eller peber, mekanismen for biologiske interaktioner på niveau med celler er på mange måder ens, selvfølgelig, i millioner af år udviklingen gik fra agurk til abe, og derefter kom mennesket derhen.

Så flavonoider beskytter celler mod aktiv solstråling, og i syd er solens aktivitet, som du ved, med kortbølget ultraviolet lys. Nu er det klart, at ved at bruge peberfrugter, redder sydboere deres kroppe fra den snigende sol, forhindrer mutationer i celler, som som bekendt fører til onkologi. Flavonoider har stærke antioxidantegenskaber.

Ifølge en undersøgelse foretaget af University of South Florida (USA) regulerer de arbejdet med presenilin-1-proteinet, som er den genetiske årsag til Alzheimers sygdom. Dette er grunden til, at de ældste i syd lever længe og altid er sunde. De spiser rødvarm peber.

Og ikke kun styrken i sindet og ånden bevarer peber, det har også egenskaber af en mere intim karakter, der er iboende hos sydlige. Hvad jeg mener? Capsaicin, selvfølgelig, et alkaloid. Dette stof giver varm peber en brændende smag. Den første person, der gættede sig til at måle graden af varme af forskellige pebervarianter, var den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville.

I 1912 udviklede han en original teknik: han uddelte forskellige sorter peber til smagere og målte, hvor meget sødet vand de havde brug for for at drikke varm peber. Nu er vi flyttet væk fra sødt vand, og peberens skarphed vurderes kemisk i henhold til niveauet af capsaicinindhold. Men skalaen og enheden til måling af peberens skarphed til i dag bærer navnet Scoville.

Peberens varmhed bestemmes i enheder. Scoville. Når en persons smagsløg genkender brænding af capsaicin, sendes de samme oplysninger til hjernen som ved en forbrænding eller svær smerte, hvilket er startsignalet for produktionen af lykkehormonet - endorfin. Derfor føles krydret mad godt. Hot peber indeholder normalt ca. 2% af tørvægten af capsaicin.

Endorfiner er hormoner for hvile og tilfredshed. De frigøres gennem fysisk kontakt med genstanden for kærlighed, hvilket bringer de elskende en følelse af velvære og sikkerhed. Og igen, en kemi, der er ingen romantik, måske er det slet ikke nødvendigt at forelske sig. Der er alternative måder at få de samme hormoner på.

Produktion af endorfin ved at spise varm peber er sandsynligvis mere berettiget, især da forskere fra University of Nottingham har fundet ud af, at capsaicin, der er ansvarlig for den skarpe smag og irriterende virkning af varm peber, forårsager massiv død af ondartede celler på grund af effekt på mitokondrier, de organeller, der giver celler energi. Desuden er der ingen problemer med pebermedicin.

Til forebyggelse og behandling af kræft kan chili peber tinktur anvendes i en mængde på 0,3-1 ml pr. Dag (udtrykt i capsaicin). Opløsningen fremstilles som følger: hæld 1 / 2-1 teskefuld chili peber i pulver med en kop koldt vand, omrør og lad den blandes i 10 minutter. Derefter skal en teskefuld af denne opløsning blandes med vand og tages tre til fire gange om dagen.

Det er klart, at i en persons liv er alt mere kompliceret, og ikke alle følelser er kun reduceret til hormonernes virkning. Mad kan ikke erstatte menneskelige følelser, ikke brød alene, en person er fyldt, men hvis der ikke er kærlighed, er der et alternativ - lykkehormonet, der produceres i hypothalamus, når man spiser varm peber.

Du kan spise krydret lecho, den indeholder tomater, og de indeholder 5-hydroxitryptamin, hvis virkning ligner serotonins virkning. Serotin er et forsvar mod depression, det er ansvarligt for søvn og fornøjelse. Men selv på vores private grunde, der arbejder i den friske luft, kan du finde din lykke, dine hormoner af kærlighed til naturen, for livet.

Typer af varm peber

Lad os dog gå videre til selve peber. Lad os starte med de mest skarpe arter, efter min mening, eksotiske.

Bhut Jolokia - Kendt som en spøgelsespeber, dyrket i Assam, Indien. I 2007 blev ghost peber certificeret Chili Pepper og kom ind i Guinness Book of Records. Dens skarphed blev estimeret til 1.041 millioner point på Scoville-skalaen.

Rekorden blev brudt af Nick Woods fra Grantham, England: han voksede verdens hotteste chili, Infinity. Skarpheden af hans peber på Scoville-skalaen var 1,17 millioner point.

Fra det eksotiske kan man også navngive Red Savina peber habaneros 1.0350 millioner point på Scoville skalaen.

Peberfrugter er frugter, selvom de betragtes som grøntsager, men "botanisk set" er de bær. Pebertyper klassificeres generelt efter frugtens karakteristika, det vil sige skarphed, farve, form samt deres kulinariske anvendelser. Næsten alle kommercielt dyrkede pebervarianter er Capsicum annuum. En af hovedvarianterne, Tabasco, tilhører imidlertid Capsicum Frutescens.

To andre peberfrugter vinder nu popularitet, Capsicum chinense, Habanero og Rocotillo; og Capsicum pubescens, sorter Peron og Manzano. I øjeblikket skelner de fleste forskere adskillige dyrkede arter og et stort antal vilde i slægten.

Her er de vigtigste:

Pubescent peber (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) blev bredt dyrket af inkaerne, dets hjemland er højlandet i Andesbjergene, hvor det er kendt som Rokoto.

Peberfrugter (Capsicum pendulum Willd.) Og Capsicum cardenasii dyrkes i nogle lande i Central- og Sydamerika, hvor de er inkluderet i specielle saucer.

I Mexico er der en bred vifte af former for paprika (Capsicum frutescens L), kaldet "tobak" eller "chili" af indianerne. Det er en typisk tropisk art og dyrkes ikke i bjergene, men i lavlandet. Capsicum frutescens er kendt for at være den første peber, der ses af Columbus-ekspeditionen. Dette er den velkendte cayennepeber, chili. Lægen ved Columbus-ekspeditionen, Chanka, skrev om de indfødtes ernæring og om krydderier, som på lokalbefolkningens sprog blev kaldt "ahi". Denne peber modtog sit moderne navn fra havnebyen Cayenne. Cayennepeber er en af de ældste naturlægemidler.

I dalene i Sydamerika dyrkes en art kinesisk peber (Capsicum chinense), den er kendetegnet ved et hængende arrangement af frugter.

Den mest udbredte i verden er vegetabilsk peber, enårig eller paprika (Capsicum annuum), som har halvskarpe og krydrede sorter. Der er 85-90 slægter og omkring 2800 arter af peberfrugter over hele verden.

Lad os naturligvis kende peberfrugterne bedre, ikke i bogstavelig forstand, da mange mennesker virkelig "bider".

Capsicum baccatum

Det antages, at peberfrugter kommer fra den brasilianske regnskov. De er kraftige planter, hvoraf mange er røde, når de er modne, og har tykkere frugtvægge. Capsicum baccatum (betyder "bærlignende"). Denne usædvanlige art dyrkes hovedsageligt i Sydamerika, hvor den kaldes for den lokale "aji". Det er kendetegnet ved gule eller grønne pletter i bunden af kronblade (kronblade). Planter er ret høje til en peber - op til ca. 5 fod (1,5 m). Peberfrugter kan variere i størrelse.

Capsicum Chinense

Chinense betyder "fra Kina", men det er det ikke, da arten stammer fra Amazonasbassinet og nu er udbredt i Caribien, Central- og Sydamerika og troperne.

Denne art inkluderer mange af verdens mest populære sorter, herunder Habanero, Scotch Bonnet og den legendariske Red Savina. Bælgerne er af forskellige typer, og planterne er meget forskellige, selvom de har en frugtagtig aroma, der ofte minder om abrikos. Mange mennesker kan lide det i forskellige saucer.

Chinense er en tropisk peberform, der normalt vokser bedst i områder med høj luftfugtighed. Den har en lang vækstsæson, dens frø tager lang tid at spire.

Denne art inkluderer alle kendte typer peber - både Habanero superhots og Bhut Jolokia. Min opfattelse er, at Chinense peberfrugter er de bedste af alle, de er meget søde, men de "bider".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo er en peber af typen Habanero. Han er rød, langstrakt, hans hjemland er Panama, der ligger i Mellemamerika.

Generelt kan peberfrugter såsom Capsicum chinense variere meget i udseende og planteegenskaber. Der kendes varianter som de berømte habaneros, der danner små, kompakte flerårige buske, der er omkring en halv meter høje. Blomsterne er, som de fleste peberfrugter, små hvide med fem kronblade. Frugter varierer meget i farve og form - de er også røde, orange, gule og brune.

En anden mulighed er Trinidad Scorpio. Dette er en høj busk (op til to meter) med meget store frugter, og den sætter kun sine frugter med en lang dag. Planten modner normalt 80-120 frugter. Rødderne er lave, hvilket generelt er typisk for alle peberfrugter.

Capsicum frutescens

Det er blevet foreslået, at Capsicum frutescens kan være forfader til arten Capsicum chinense, der er forskellige meninger om dette. Denne art er hovedsageligt repræsenteret af to sorter - Tabasco og Malagueta. Tabasco er den mest almindelige sort af Capsicum frutescens-arter. Og Malagueta er en populær sort i Brasilien.

Andre almindelige navne: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Peber, Chili Peber, Chabai Achong, Filfil, Ungarsk Peber, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexicansk Chili, Paprika, disse er alle Capsicum Frutescens.

Her foretrækker jeg navnet cayennepeber eller chili, normalt under det navn sælges det i grøntsagsbutikker. Cayennepeber er en slægtning til chili peber. Vi taler om mange typer forskellige størrelser og farver: farven kan være fra grøn og gul til rød til mørke nuancer, og størrelsen fra 2 til 10 cm. Peberens skarphed afhænger af arten. Der er sorter, der i deres sarte krydret smag minder mere om grøntsager end et klassisk krydderi.

Dette har ført til det faktum, at cayennepeber, afhængigt af skarphed og skarphed, klassificeres på en skala fra 1 til 120. Denne skala skelner mellem nuancer af aroma, skarphed, stringens og farve. I øjeblikket er de største producenter af cayennepeber nogle områder i Vestafrika, Mexico, Brasilien, Colombia, Californien, Guyana, Vietnam, Indonesien og Indien. Cayennepeber dyrkes i andre lande, og den dyrkes ofte hjemme - i blomsterpotter.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - navnet på komponenten pubescens betyder - behåret, det har blade med pubescens. Planter, men især frugter, kaldes ofte rocoto. Et meget bemærkelsesværdigt træk ved denne art er dens evne til at modstå lave temperaturer bedre end alle andre typer peber.

Dens oprindelse stammer fra de vilde peberfrugter i Peru og Bolivia; dens kulturelle former er allerede blevet mødt for 5000 år siden. Den tåler både skygge og vokser godt i fuld sol, er ret hård. Det er en flerårig. Peber pubescens vokser som en busk, og der findes undertiden klatreplanter. Det kan vokse op til fire meter i højden.

Et andet interessant punkt skal bemærkes: denne art er "isoleret" fra andre tamme arter, da den ikke kan bestøves med andre arter.

Et andet særpræg ved denne art er de sorte frø af frugten. Sorten inkluderer den peruvianske rocoto og den mexicanske manzano.

Capsicum Annuum

Den vilde form af denne art stammer fra Florida og Bahamas til Arizona og ned gennem Mellemamerika til Colombia. Frøene er fundet på arkæologiske steder, der går tilbage til 5000 f. Kr. Videnskabelige beviser tyder på, at Capsicum annuum allerede var blevet dyrket i 3500 f. Kr. Annuum betyder årligt. Faktisk er dette en forkert definition, da de i Chile er stauder under passende vækstbetingelser, vi har en årlig. Denne art er den mest udbredte, fem af dens tamme arter dyrkes bredt. Capsicum annuum, som inkluderer mange typer peberfrugter - paprika (paprika), jalapenos, chiltepin (varm og sød) - udgør færre problemer, når den vokser.

Så sjældne typer peberfrugter er for store fans af disse brændende planter. En almindelig gartner dyrker tidligt modne hybrider af peberfrugter på sit websted. Til praktiske formål definerer vi peberfrugter som meget varme og mellemstore. At dyrke eksotiske ting er interessant, men besværligt. Nogle sjældne sorter kan spire i halvanden måned eller mere, nogle har brug for en vis temperatur og fugtighed, lysforhold. Og til dine hjemmelavede præparater er det bedre at stoppe ved cayennepeber, forresten, japanerne kalder det Iwo Jima.

Det er bedre at dyrke moderne hybrider på stedet og ikke sorter, de begynder at bære frugt meget tidligere, hvilket er vigtigt i vores klimazone, desuden er de genetisk resistente over for mange sygdomme.

Jeg vil liste de hybrider, som vi dyrker på vores side:

Hot pepper Gibor F1 - en tidlig hybrid (78 dage) med hollandsk markering, dens frugter er røde, tætte, størrelse 16x3 cm, frugtvægt 40 g. Denne hybrids egenart er, at den har tykt kød (3 mm) med stærk skarphed.

Hot pepper Cohiba F1 - tidlig hybrid (74 dage) med japansk udvælgelse. Dens frugter er røde, tætte, deres størrelse er 18x2 cm. Peber er moderat medium varm, velegnet til mange krydderier og pickles, pickles.

Hot pepper Cayenne Dragon F1 af japansk markering, tidlig (74 dage), skinnende røde frugter, tæt, størrelse 18x2 cm. Chili eller cayennepeber er hovedkomponenten i krydderier med samme navn.