Indholdsfortegnelse:

Safran (Crocus) - Funktioner Og Anvendelser
Safran (Crocus) - Funktioner Og Anvendelser

Video: Safran (Crocus) - Funktioner Og Anvendelser

Video: Safran (Crocus) - Funktioner Og Anvendelser
Video: Funktioner og sammenhænge 2024, Marts
Anonim

Farao blomst

Så snart solen varmer op om foråret, kigger de første sarte blomster på korte stilke, der ligner små tulipaner, ud under sneen. Deres farver er de mest forskelligartede, men ofte er de blege lilla. Bladene er oprejste, smalle, vises efter blomstring. Har du gættet hvilken plante vi taler om? Det er rigtigt, det er en krokus. Dette navn blev givet til denne blomst af de gamle grækere.

Så vores elskede primula har en bror - såning af krokus, hvorfra de får det ældste, fantastiske, mystiske krydderi, der er rost af digtere - safran. For at få 1 kg af dette krydderi skal 200.000 blomster behandles manuelt. Tre lyse orange tragtformede stigmas med en del af søjlen plukkes ud af dem og tørres hurtigt et mørkt sted. Dette arbejde er meget tidskrævende, derfor er prisen på safran meget høj. Ikke underligt i øst siger de: "Så dyrt som safran." Og elskede hustruer hvisker forsigtigt i deres øre: "Min safran."

Dyrt er hvor meget, spørger du. Jeg kender ikke verdenspriserne, men for ikke så længe siden bragte de mig et par gram ægte iransk safran til en pris på 10 euro pr. Gram. Og for et par uger siden inviterede min søster mig på en rundvisning i det nye supermarked. Duften af orientalske krydderier spredte sig over den enorme bygning. Det viste sig, at en munter og smuk tadsjik i en af afdelingerne solgte kraftigt krydderier. På en af æskerne så jeg indskriften: "safran". Jeg spurgte om prisen. Det viste sig - 60 rubler pr. Æske, og i den 100 gram. Jeg siger, åben, de siger, jeg vil lugte og smage på produktet. Kassen indeholdt gurkemeje, som i gamle tider ofte blev overgivet som safran.

Jeg var nødt til at minde tadsjikerne om, at Timur elskede at sætte folk som ham på en pæl, de egyptiske faraoer simpelthen begravede skurkerne i sandet i live, den persiske Shah Abbas huggede af hænderne og skar kønsorganer, og i Europa var de skyldige rutinemæssigt brændt på bålet. Til sidst rejste jeg med en pose kvalitetskrydderier og betalte halvdelen af prisen, men uden safran. Det er hvad det betyder at være velbevandret i kulinariske krydderier!

Ingen ved virkelig, hvem der først kom på ideen om at bruge safran, dens historie går så dybt tilbage, at det er svært at komme til bunden af sandheden. Det menes, at de gamle egyptere var de første til at farve stoffer med safran og endda afspejlede denne proces i billedkunst. To blomstermærker er nok til, at tre liter vand får en smuk gul-orange farve med en brun farvetone og en behagelig aroma.

Babyloniske og persiske herskere bar safranfarvede sko og skæg, og damerne fra den antikke æra bar silke kjoler. Duftende vand og duftende salver blev fremstillet af det. Saffron røgelse blev bragt af de vise mænd til Kristusbarnet. De reddede ikke kun sig fra dårlige lugte på grund af mangel på deodoranter, men beskyttede sig også mod infektioner. Allerede i mange middelalderlige opskrifter og bøger fra alkymister blev det ordineret at tilberede forskellige retter med tilsætning af dette krydderi. Husker du det magiske græs fra eventyret "Dværgenæse"?

Den engelske konge Henry VIII var så glad for duftende krydderi, at han forbød domstolens damer at farve deres hår. På den anden side blev muslimer tvunget til at farve deres hår rødt med safran. Derfor identificerede georgierne i Didi Mouravis tid (sådan kaldes den store kommandør Georgy Saakadze, bare forveksl ikke med den nuværende georgiske leder) forrædere i deres rækker. Forresten var der ingen skaldede mennesker dengang, safran styrker hårsækkene.

Safran er ikke kun et farvestof og et krydderi, uden hvilket man ikke kan tilberede nogen ægte påskekage eller fiskesuppe i Marseille, men også et fremragende konserveringsmiddel, hvis antiseptiske egenskaber var kendt for de egyptiske præster, de brugte safran i sammensætningen af balsameringsmidler, medicin og anti-aging cremer.

Saffronstigmer hjælper med forkølelse, hjertesygdomme som beroligende og kosmetisk. I Indien bruges vandinfusion til behandling af urolithiasis (2 teskefulde stigmas pr. 1 glas kogende vand, lad det stå i en uge, tag 4 gange om dagen, 1 spiseskefuld).

Desværre vokser såsafran i vores land kun i det ekstreme syd og blomstrer om efteråret, samtidig med at en stærkt giftig plante, der ligner den, blomstrer - efterårskrokusen. Mange tager fejl og lider også af forgiftning. For nylig fangede jeg min vens bedstemor plukker indersiden af krokusblomsterne, hun håbede på denne måde at slippe af med nyresten, og alt ville ende med at vaske maven på hospitalet. Så jeg startede denne artikel for ikke kun at tale om det fantastiske krydderi, men også at advare om, at det ikke vil fungere at få det i vores nordlige forhold, at vores krokus er forskellig fra den sydlige, og at den er meget farlig at forveksle det med krokusen !

Anbefalede: