Paraguays Kristtorn - Kompis Te

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Paraguays holly - planten, der giver Guarani-indianernes berømte te-kompis

Få mennesker ved, at navnet paraguays kristtorn skjuler en plante, bedre kendt af os alle som kompisplanten, fra hvilke blade der fremstilles parret te, som nu er meget moderigtigt. Hjemstedet for denne drink er steder med regnfulde skove, der ligger i den nordlige del af grænsefladen mellem Parana og Paraguay-floderne.

Siden oldtiden, da Columbus endnu ikke havde opdaget Amerika, var Guarani-indianerne allerede villige til at drikke kompis. Indianerne kaldte denne plante "kaa" (græs), de spanske erobrere - (Yerba mate), og i videnskabelige referencebøger fremgår den som en repræsentant for slægten Holly of Holly Family (Illex paraguariensis). Vi ved godt, at mange planter vandrede fra det amerikanske kontinent og spredte sig over hele verden, blev så hjemmehørende for os, at vi undertiden endda forsøger at udfordre denne ret. Men "Paraguayansk te", som det undertiden kaldes der, forlod desværre ikke sit område i meget lang tid, selvom det stadig er en af favoritdrinkene blandt de lokale beboere. Eller måske får han sin nye popularitet på grund af det faktum, at vi på en eller anden måde keder os med almindelig te, vi vil have noget andet specielt, usædvanligt.

I naturen er paraguayansk kristtorn et forgrenet busketræ, der lever op til halvtreds år og når en højde på 15 meter. Men i domesticeret form er det desværre et lavt træ (oftere en busk), ikke mere end 1,5-2 m. Og det kan ikke længere prale af lang levetid: aldersloftet er kun 22-25 år gammelt. Mate te fremstilles af sine tørrede og knuste læderblanke blade med en skæv kant og fra unge skud.

Teknologien til produktion af vegetabilske råvarer til denne te er, som hundreder af år siden, forblevet den samme, og dens høst sker kun manuelt: buskene fra den paraguayske kristtorn kan ikke behandles maskinelt. Måske er det af denne grund, at spredningen af denne plante som råmateriale til en drink desværre ikke fik en anstændig skala. Som regel ved udgangen af vækstsæsonen når den årlige vækst af kristtorn maksimalt - tiden er inde til høst af plantematerialer. Bevæbnet med lange macheter går folk (normalt mænd) i rækker og banker tynde grene med blade fra buske. Bag dem er rækker af plukkere, der samler skårne råvarer i store kurve. Derefter tørres det over svag varme, hvorefter det skal opbevares i mindst to år i tæt pakket poser i skyggen under markiser. Denne procedure er nødvendig for atsåledes at gæring finder sted i bladene, hvor bitterhed forsvinder fra dem, men der dannes en slags "buket" af aromaer, som gourmeter glæder sig, når de drikker denne te. Efter den sidste (til en vis størrelse) knusning pakkes råvarerne i smukke pakker, og så er de klar til detailkæden.

Før min forretningsrejse til Moskva for flere år siden havde jeg allerede hørt meget om kompisteen, der var på mode der, og i Skt. Petersborg kunne jeg på grund af manglen på tid ikke prøve dette nye produkt. Derfor interesserede jeg mig for den nyfængte storbytrend og bad dem om at give mig noget nyfant te der (nogle bekendte der forsikrede mig om, at denne drink var mere avanceret end den sædvanlige gode Ceylon-te, kaffe eller skyld). Efter at have hældt de knuste blade af planten i en kop hældte de kogende vand over dem: bitterheden var, bemærker jeg, stærk og ubehagelig. Gætte på, at de havde forberedt min te forkert, gik jeg til en specialiseret "te" cafe, hvor jeg lagde et anstændigt beløb til disse tidspunkter for et par beskedne kopper. Der er intet at gøre, for det er vigtigt at have tre specifikke genstande, som mine venner ikke havde, for det er korrekt klargjort og brugt.

Hvordan man drikker kompis?Først og fremmest, hvis du gør alt efter reglerne, så drikker du ikke mate te fra kopper. Den første attribut er det traditionelle kalebasfartøj, specielt designet til brygning og drikkekammerat. Det betragtes som ideelt, hvis det er lavet af et lille græskar. Til dette formål skæres toppen af og papirmassen fjernes, og den hårde skal tørres i solen (eller du kan ryge den, som indianerne gjorde, over en ild). Kanterne på det resulterende kar er bundet med metal, væggene er undertiden dekoreret med sølv. Det antages, at den specielle smag af kompis opnås på grund af det faktum, at kalabasens overflade trækker vejret. Men nu betragter nogle velhavende kammeratelskere det som prestigefyldt at fremstille denne traditionelle sølvbeholder i form af et græskar. Den anden egenskab er bombilla - et specielt let buet (eller lige) metalrør lavet i form af et mundstykke,hvis nederste del er en forlængelse - en pære, som en sil (ofte med små huller). Den tredje vare kan være en termokande med varmt vand.

Det er værd at bemærke: ligesom i Japan er det at drikke te en rigtig ceremoni, så når man drikker kompis, observeres en slags ritualog nødvendigvis med disse tre attributter. Tørre teblade hældes i kalebassen og fyldes med to tredjedele, mens skibet vippes, så hele tebladene er ved den ene væg. Derefter hældes lidt vand i kalebassen, så det absorberes fuldstændigt i tebladene. Efter infusionen er opsvulmet, er den øverste åbning af bombilla tilsluttet og sænket til bunden af kalebassen - i den tykke af infusionen. Derefter tilsættes varmt vand omhyggeligt til kalebassen (men ikke kogende vand - ellers mister magen sin smag og bliver bitter). Efter to minutter, når tebladene er hævede og fylder karret op til toppen, kan du drikke kompis. Men i caféen advares du specielt om, hvordan man drikker parre ordentligt: langsomt i små slurke og nipper tyk fra bunden. I dette tilfælde holdes kalebassen i venstre hånd, tommelfingeren holder karret nedenfra og mellem- og pegefingrene - ved kanten. Det anbefales ikke at røre brygget med bombilla. Derudover viser det sig, at drikke til slutningen er et tegn på dårlig smag.

Lysegrøn mate-infusion med en lys urteagtig aroma ligner almindelig grøn te, men den har en ejendommelig smag. Elskere af gode sorter af Ceylon, indisk, abkhasisk og Krasnodar te kan måske tro, at kompis er blottet for en eller anden form for smag, men det er ikke sådan: kompis åbner ikke med det samme - først så føler du drinkens tærte bitterhed. Med hensyn til dets sammensætning kan kompis betragtes som teens bror (der er næsten halvdelen af de nyttige elementer i det periodiske system og et helt sæt vitaminer). På grund af det ret høje indhold af xanthin i drikken er effekten på mennesker næsten den samme som koffein, og der er en ejendommelig virkning af denne te på mennesker. Tilhængere af denne drink er overbeviste om, at kompis er meget bedre end kaffe, for så føler de sig mere opmærksomme og aktive uden ubehagelige konsekvenser, såsom øget puls. Mate sænker blodtrykket og udvider blodkarrene samt forbedrer humør og reducerer nervøsitet og angst. De forsikrer, at det styrker styrken, udviser lidelser, lindrer depression og forlænger livet. Men udtalelse fra medicinske fagfolk: drikkekammerat forbedrer hjertets og maves funktion, udvider blodkarrene, styrker hukommelsen og nervesystemet.

Af interesse skyld lærte jeg senere adskillige opskrifter på en drink med denne "ukrudt". Du kan lægge en skefuld honning i bunden af kalebassen, tilføje teblade der og derefter lave mad og drikke som en klassisk kammerat. Med en sødet (granuleret sukker) måtte hældes tørre teblade i kalebassen, hæld et lille volumen vand, så tebladene svulmer op. Efter at have lukket den øverste åbning af bombillaen dypper de den forsigtigt ned i infusionens tykkelse og tilsætter derefter sødet varmt vand til karret. Kold kompis tilberedes på samme måde som normalt (kun den hældes ikke med varmt, men koldt vand (infunderet i 1 time). Is, appelsin eller citronsaft, mynteblade kan tilsættes til den kolde kompis.

For at give kompis en sød smag og behagelig aroma, tilføjer Guarani-indianerne "honning" -bladene fra en stevia-busk. Det findes i de subtropiske regioner Brasilien og Paraguay; stevia er allerede blevet diskuteret i magasinet mere end én gang. Af den måde dyrker nogle blomsteravlere allerede denne plante på vindueskarme, da den er nyttig for diabetikere. I caféen i hovedstaden, hvor jeg prøvede parring, tilbød de mig ikke stevia. Da jeg spurgte servitrice om hende, kunne hun ikke forstå, hvad jeg ville, selvom caféen var dekoreret meget ekstravagant - noget imellem mellem latinamerikanske og kinesiske stilarter. Lidt senere, da jeg befandt mig i en af de store byer i Pskov-regionen, spurgte jeg sælgerne i en af de bedste købmandsforretninger om måtter. Ak, hun kunne ikke forstå, hvad jeg ville, hun hørte ikke engang navnet på drikken.

Afslutningsvis, lad os nævne en lidt trist legende om den paraguayske kristtomme, der dukkede op i de fjerne tider, hvor det var sædvanligt for indianerne at have legender for alle øjeblikke i livet. En gang, mens han rejste, stødte Gud efter en hård udmattende dag på en beskeden bolig, hvor en gammel mand boede med en smuk datter ved navn O Sa-a, hvilket betød fra den indiske "kammerat". Uden at gætte, hvem der var foran dem, fodrede ejerne den trætte rejsende og gav ham de sidste forsyninger med mad, inklusive den eneste kylling. Gud undrede sig over, hvorfor den gamle mand boede i en sådan ørken. Og den gamle mand svarede: "Jeg vil ikke have folk, der ser min datters skønhed, vanhelger hende, men hun hører til guderne." God indforstået med, at pigens skønhed virkelig er ekstraordinær og guddommelig, bemærkede Gud:”Men folk har brug for at vide om hende, så jeg vil gøre hende til et træ, der vil tjene og hjælpe mennesker,hvordan du gjorde det for mig og lade hele verden vide om hende! " Han forvandlede skønheden til et træ - en paraguayansk kristtorn, der gav en drink til parring, men han fratog sin far sin eneste datter og hendes hjælp i sin tætte alderdom. Indianerne troede oprigtigt på denne legende, og at guderne gav dem parring, så folk kunne leve lykkeligt på jorden uden at kende træthed og være sunde og stærke. Faktisk, under store kampagner understøttede makker deres styrke og tillod indianerne at gå uden mad i lang tid, som om de ved dette bekræftede deres guddommelige oprindelse. Indianerne brugte par under ritualer og ceremonier, og drikkekammerat fra en almindelig kalebas sendte den til hinanden som et fredsrør.men på den anden side fratog han sin far sin eneste datter og hendes hjælp i hans nærmeste alderdom. Indianerne troede oprigtigt på denne legende, og at guderne gav dem par, så folk kunne leve lykkeligt på jorden uden at vide træthed og være sunde og stærke. Faktisk, under store kampagner understøttede makker deres styrke og tillod indianerne at gå uden mad i lang tid, som om de ved dette bekræftede deres guddommelige oprindelse. Indianerne brugte par under ritualer og ceremonier, og drikkekammerat fra en almindelig kalebas sendte den til hinanden som et fredsrør.men på den anden side fratog han sin far sin eneste datter og hendes hjælp i hans nærmeste alderdom. Indianerne troede oprigtigt på denne legende, og at guderne gav dem parring, så folk kunne leve lykkeligt på jorden uden at kende træthed og være sunde og stærke. Faktisk, under store kampagner understøttede makker deres styrke og tillod indianerne at gå uden mad i lang tid, som om de ved dette bekræftede deres guddommelige oprindelse. Indianerne brugte par under ritualer og ceremonier, og drikkekammerat fra en almindelig kalebas sendte den til hinanden som et fredsrør. Faktisk, under store kampagner understøttede makker deres styrke og tillod indianerne at gå uden mad i lang tid, som om de ved dette bekræftede deres guddommelige oprindelse. Indianerne brugte par under ritualer og ceremonier, og drikkekammerat fra en almindelig kalebas sendte den til hinanden som et fredsrør. Faktisk, under store kampagner understøttede makker deres styrke og tillod indianerne at gå uden mad i lang tid, som om de ved dette bekræftede deres guddommelige oprindelse. Indianerne brugte par under ritualer og ceremonier, og drikkekammerat fra en almindelig kalebas sendte den til hinanden som et fredsrør.

At dømme efter kronikkerne om koloniseringen af Latinamerika begyndte spanierne næsten straks at bruge kompis, især på grund af det faktum, at denne drink hjalp dem med at undgå skørbug, en frygtelig sygdom hos rejsende på det tidspunkt, da de ikke havde mulighed for at indtager frisk frugt og grøntsager under deres lange hjemkomst over havet …. Senere i det 17. århundrede steg strømmen af europæere til det amerikanske kontinent betydeligt, og mange prædikanter trængte også ind. Vatikanet erhvervede enorme jordbesiddelser i disse territorier, og jesuiternes orden i 1611 begyndte at danne et uafhængigt jesuit-imperium, der eksisterede i 160 år. Meget hurtigt værdsatte de gavnlige egenskaber ved makker, begyndte jesuitterne at levere det til Europa, hvor drikken begyndte at blive kaldt "jesuit-infusion", mens den var dyrere end te og kaffe. Under revolutionerne og krige i Sydamerika i det 19. århundrede blev makker glemt i Europa i mange årtier, og senere blev det opfattet som eksotisk.