Vitaminpræparater Til Vinteren

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Hvilke vitaminer opbevares i vinterpræparater

Forsøger at tilberede flere dåse grøntsager og frugt, vi ønsker at give os velsmagende og sunde fødevarer rig på vitaminer til vinteren. Er vitaminer velbevarede under konserves? Hvilke typer dåse mad indeholder flest vitaminer? Hvad mere er nyttigt, udover vitaminer, i de vegetabilske marinader og frugtkompotter, vi har leveret?

Det mest ustabile af alt er vitamin C. Selv ved korrekt konservering mister varmesterilisering 30 til 70 procent af sin oprindelige mængde. Ved produktion af kompotter er tabet af C-vitamin i gennemsnit 35-40 procent. Tab under forberedelsen af marinader stiger til 50-55 procent, da en del af vitaminet går i fyldet, som som regel ikke indtages i mad.

Indholdet af C-vitamin såvel som andre vitaminer i forskellige frugt-, bær- og vegetabilske afgrøder varierer meget, derfor dåsemad fra dem adskiller sig markant i deres vitaminværdi.

Blandt frugt- og bærkompotter er den mest nyttige naturligvis solbærkompott. Solbær overgår væsentligt næsten alle frugter, bær og grøntsager i mængden af vitamin C. Samtidig indeholder solbær et stof, der forhindrer dets ødelæggelse under varmesterilisering af kompotter og under opbevaring.

Andet sted besættes af jordbær (4-5 gange mindre end solbær). Derefter er der røde ribs, hindbær og stikkelsbær (8-10 gange mindre) og sidst - æbler og blommer (15-20 gange mindre). Selvfølgelig er dette kun et omtrentligt forhold. Mængden af C-vitamin i kompotter vil i høj grad afhænge af sorten (f.eks. Blandt æblevarianter skiller Antonovka sig ud med et højt C-vitaminindhold) og vækstbetingelser, overholdelse af konserveringsregler, graden af fyldning af krukkerne med frugt eller bær og koncentrationen af sukkersirup (med en stor mængde sukker ødelægges vitamin C i mindre grad).

Det maksimale indhold af C-vitamin i solbærkompotter er 80-100 mg pr. 100 g produkt. Dette svarer til en voksnes daglige behov. I æblekompot er den maksimalt mulige mængde kun 2-3 mg pr. 100 g.

Den biologiske værdi af stuvet solbær er meget høj også fordi det er ekstremt rig på vitamin P. Hovedrollen for dette vitamin er, at det har en kapillærstyrkende virkning og reducerer permeabiliteten af de vaskulære vægge. Der er en tæt forbindelse mellem virkningen af vitamin C og P: hvis en af dem er mangelfuld, svækkes den anden. I steriliserede kompotter er vitamin P godt bevaret, og dets indhold falder ikke under langtidsopbevaring.

Frugt og bær indeholder betydeligt mere vitamin P end de fleste grøntsager. Ud over solbær er stikkelsbær og ribs (250-450 mg pr. 100 g) kendetegnet ved et højt indhold af vitamin P. I æbler er mængden mindre - 70-100 mg pr. 100 g. Det daglige menneskelige behov for vitamin P er 35 mg. Solbærkompott indeholder 200-400 mg pr. 100 g R-vitamin.

Det er godt bevaret under varmesterilisering og caroten (op til 80-90 procent). Men dets indhold i de fleste frugter og bær i vores region er lille (med undtagelse af havtorn og bjergaske). Det skal dog bemærkes, at røde og sorte korender, stikkelsbær og hindbær indeholder flere gange mere caroten end æbler eller jordbær.

For at øge vitaminværdien af æblekompot, som ikke er rig på vitaminer, kan du tilføje chokeberrybær til den. Sammen med caroten indeholder den også meget P-vitamin og er ikke ringere i sin mængde, endda solbær.

Frugt, bær og grøntsager er ikke kun et "lager af vitaminer", men også næsten hele det periodiske system. De er vigtige leverandører af mineraler til menneskekroppen. Ved konservering såvel som ved opbevaring af frisk ændres antallet næsten ikke. Af alle mineraler indeholder frugt og grøntsager mest kalium., hvilket er nødvendigt for at regulere vandmetabolismen i kroppen. Solbær skiller sig ud med et højt kaliumindhold blandt frugter og bær, så røde ribs, stikkelsbær og æbler, mindst kalium findes i jordbær. Men jordbær (såvel som hindbær og sorte chokeberries) indeholder meget jern. Jern er det vigtigste hæmatopoietiske element, der er en del af hæmoglobin, med mangel på det udvikler anæmi sig. Sandt nok forbliver solbær igen på første plads med hensyn til jernindhold.

Frugtkompotter og de organiske syrer, der er indeholdt i dem, er nyttige, som har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalens funktion og andre kropssystemer. I de fleste frugter og bær dominerer æblesyre, i korender såvel som i citrusfrugter - citron.

Værdien af frugt, bær, grøntsager og konserves fra dem ligger også i, at de tjener som kilder til pektinsubstanser, som spiller en vigtig rolle i ernæring som et terapeutisk og profylaktisk middel. De forbedrer fordøjelsen, forhindrer optagelsen af skadelige stoffer, beskytter maveslimhinden mod skader. Pektins substansers evne til at binde og fjerne tunge og radioaktive metaller fra kroppen er af stor betydning. Æbler, sorte og røde ribs, blommer, stikkelsbær er særligt rige på pektinsubstanser.