Kartoffelpandekager, Pandekager Og Pandekager

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Hvilke gourmetretter kan laves af kartofler

Sæsonen er slut, høsten er høstet, inklusive høsten af kartoffelknolde - et af russernes yndlingsprodukter. Der er mere end 600 retter, der kan tilberedes ud fra det, men i hverdagen til hurtig madlavning klarer de sig ofte kun med 8-10 opskrifter, ofte efter princippet: "Noget hurtigere og enklere." Mange gourmeter nævner kartoffelpandekager, pandekager og pandekager blandt deres yndlingsfødevarer.

Alle disse retter er tilberedt af friskrevne knolde, den eneste forskel er i yderligere komponenter. I modsætning til pandekager tilsættes som regel brødgær til pandekager og pandekager. Efter min mening er kartoffelpandekager meget tæt på pandekager, men i førstnævnte forsøger de at indføre færre komponenter og i mindre mængder; med forventning om, at kartoflerne har forrang over resten.

Disse kartoffelretter koges bedst i tykvæggede pander. En ny stegepande, eller hvis den er blevet brugt til et andet formål, skal antændes med fedt og salt inden bagning og tørres af med en ren klud. Gryden, der bruges til at bage pandekager, skal ikke skrabes med en kniv. Moderne køkkengrej med non-stick belægning kræver ikke sådan forberedelse.

Når du tilbereder pandekager og pandekager med gær, skal du nøje overvåge dejenes hævelse. Den skal spredes i et tyndt lag over gryden. Pandekagerne har en tykkere konsistens (næsten som hård creme fraiche): læg dejen i en stegepande opvarmet med olie uden at spilde den over hele gryden. Pandekager er meget tykkere end pandekager, de steges på begge sider.

Der er et stort antal opskrifter på disse retter og deres ændringer. Her er de mest populære. Først og fremmest skal kartoffelknoldene skrælles grundigt og vaskes, raspes hurtigt på et fint rivejern og presses væsken ud, så man undgår, at papirmassen bliver mørkere (lad os kalde den sidstnævnte en kartoffelmasse).

?

Kartoffelpandekager fyldt med æg

Tilsæt mel, salt, peber til kartoffelmassen, bland alt og del det i flade kager. Midt i en tynd flad kage (udjævnet med en ske), læg hakket kød fra kogte og hakkede æg blandet med stegte løg. Derefter kan du enten pakke kagens kanter (give form af en kugle) eller dække hakket kød med en anden kartoffelkage; steg på begge sider i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Server de tilberedte pandekager med stegte knitrende og knust hvidløg.

10 kartofler, 2 spsk. spiseskefulde mel, 1 spsk. en skefuld olie, 60 g bacon, 2 fed hvidløg.

Til hakket kød: 4 æg, 1 løg, 1 spsk. ske med olie.

?

Kartoffelpandekager fyldt med svampe

Tilsæt mel, salt til kartoffelmassen, bland. Skyl tørrede svampe, blød i vand i 2-3 timer, kog. Hak de kogte svampe fint (du kan let stege i vegetabilsk olie). Skær svinefedt (bacon) i små terninger, steg, tilsæt brunet løg, 1-2 spiseskefulde svampekraft (bouillon) for at gøre hakket kød mere saftigt. Sæt kartoffelmassen i en stegepande med opvarmet fedt, hakket kød på toppen, og dæk derefter hakket kød med kartoffelmasse. Steg pandekager på begge sider, overfør dem til en gryde, hæld creme fraiche og bliv klar til ovnen.

10 kartofler, 2 spsk. spiseskefulde mel, 4 spsk. spiseskefulde creme fraiche eller smør, 1/3 kop champignon bouillon, salt.

Til hakket kød: 30 g tørrede svampe, 80 g bacon, 2 løg.

?

Kartoffelpandekager fyldt med fisk

Tilsæt mel, salt, æg til massen: bland. Før fiskefilet gennem en kødkværn, steg med løg og kogte svampe, tilsæt derefter salt, peber, finthakket æg og bland alt. Læg kartoffelmassen i flade kager på en varm gryde, læg hakket kød på dem, dæk med kartofler på toppen og steg, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Læg i en gryde, dæk med olie og sæt den i ovnen. Drys den færdige skål med finhakket urter.

10 kartofler, 1 æg, 5 spsk. skeer olie, urter, salt.

Til hakket kød: 250 g fiskefilet, 15 g tørrede svampe, 1 æg, 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde olie, peber.

?

Kartoffelpandekager fyldt med kød

Tilsæt mel, æg til massen, bland. Til hakket svinekød hakket svinekød, tilsæt stegte løg, salt, peber, bland alt. Læg kartoffelmassen med tortillas i en varm stegepande, læg hakket svinekød på hver af dem og dæk med kartoffelmassen ovenpå. Steg indtil de er gyldenbrune på begge sider, læg dem i en brænder og sæt dem i ovnen i 10-15 minutter. Server skålen med stegt bacon.

12 kartofler, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde mel, 100 g bacon, 2 spsk. spiseskefulde olie.

Til hakket kød: 400 g svinekød, 2 løg, 1 spsk. ske olie, peber.

?

Kartoffelpandekager i Minsk-stil

Steg pandekager fra den saltede masse. Læg de færdige pandekager i en smurt hane, læg dem med svinefedt, krydret med salt og peber med tilsætning af hakket hvidløg. Sæt stegeren i ovnen i 20-25 minutter.

12 kartofler, 2 spsk. spiseskefulde grøntsager og smør, salt.

Til hakket kød: 400 g svinekød, 4 fed hvidløg, peber.

?

Grønne kartoffelpandekager

Massen blandes med æg, en skive hvidt brød tilsættes, fugtes, presses og moses med en gaffel, salt, peber. I pandekagemassen kan du lægge lidt knust hvidløg samt hakkede urter. Denne blanding hældes 1 skefuld i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie.

8 kartofler, 2 æg, 1 skive gennemblødt og presset hvidt brød (eller 2 spsk havregryn), salt, peber, olie til stegning, lidt hvidløg og hakkede urter.

?

Gær kartoffel pandekager

Læg massen i en gryde, tilsæt gær, fortyndet i et halvt glas varmt vand. Derefter skal du salt alt, tilsæt mel (du kan også et æg), blandes og sættes på et varmt sted (for at hæve dejen). Bages i en stegepande, der er meget varm med olie. Serveres varm med creme fraiche eller smør.

For 500 g papirmasse, 0,5 kopper hvedemel, 1 spsk. en skefuld smør, æg, salt.

?

Kartoffelpandekager med creme fraiche eller gennemblødte lingonbær

Tilsæt mel, salt til massen og bland; steg i ghee eller vegetabilsk olie, ligesom pandekager. Hæld de færdige pandekager med creme fraiche (mælk kan serveres separat) eller server med gennemblødte lingonbær i din egen juice (kog saften med sukker uden bær).

12 kartofler, 2 tsk mel. 2 spsk. skeer olie, salt; creme fraiche eller 200 g gennemblødte lingonbær; 3/4 kop granuleret sukker.

?

Kartoffelpandekager med hytteost

Mel, revet cottage cheese, æg og salt tilsættes til papirmassen; alt blandes og steges i fedt. Hæld creme fraiche over den færdige skål.

8 kartofler, 300 g hytteost, 2 spsk. skeer mel, æg, 4 spsk. spiseskefulde creme fraiche, fedt, salt.

?

Forresten betragtes kartoffelpandekager som ganske tilfredsstillende mad på de faste dage. Vi overtrådte ikke de foreslåede anbefalinger til tilberedning af disse retter, men vi vil ikke afholde dem fra hjemmet til hjemmekokke om på en eller anden måde at ændre dem afhængigt af deres personlige smagspræferencer. Med hensyn til forfatteren er følgende ændring mere passende for mig: Tilsæt en skefuld mælk til kartoffelmassen på 8-9 knolde (så den ikke mørkner), finhakket og let stegt (separat i vegetabilsk olie) medium- størrelse løg, hakket 2-3 fed hvidløg, 2 spsk. spiseskefulde mel, æg, salt; at blande alt; steg til gyldenbrun. Serveres med creme fraiche.

Når jeg skal tilberede stivelse af kartofler, bruger jeg undertiden den resterende papirmasse til at lave "ikke-stivelsesholdige" kartoffelpandekager, selvom de ikke længere er så velsmagende, og det første dræn af vand efter vask af papirmassen er til suppe.