Sommersuppe Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

• Gazpacho
• Kold borsch
• Sorrel kål suppe
• Okroshka

Der er ikke noget bedre på en varm sommerdag i landet end at forkæle dig selv med en kold suppe. Tro mig, ud over okroshka - på kvass eller kefir - er der utallige kolde supper - kød, fisk og magre supper, grøntsager, frugt og bær samt mælk og sur mælk og endda korn.

Den enkleste opskrift, der kræver et minimum af tid og et minimum af ingredienser, er kold tomatsuppe gazpacho, der stammer fra det spanske køkken og er en nær slægtning til den russiske tomatkøler.

Gazpacho

For 5 kg tomater skal du tage 5-6 stykker agurker (eller ung courgette), 2 paprika, citron, hvidløg, vegetabilsk olie, salt, peber (rød og sort), urter.

Tomater skal vælges saftige og modne, sådan at det ser ud: Hvis du river en tynd hud, og deres varme juice drysser i alle retninger … De skal vaskes og skoldes, skrælles af og gnides gennem en sigte eller dørslag, salt meget på én gang, tilsæt moset hvidløg (mere end du tror - suppen skal være meget krydret - en stor mængde hvidløg holder den i flere dage), presset citronsaft, en skefuld olie pr. liter opnået suppe (selvfølgelig, olivenolie foretrækkes), rist agurker og skær dem i små små terninger bulgarsk peber, tilsæt finhakket urter (dild, koriander, persille, basilikum), malet sort og rød peber. Chill før servering. Server med hvidløgsbrune brødcrutoner.

Kold borscht (gentagelse er moderen til at lære)

Det vigtigste, der forveksler med almindelig mad kold borscht, er en stor mængde citronsyre eller eddike som en af komponenterne i bouillon. Det er meget mere gavnligt for helbredet at drage fordel af "surheden" fra din egen have. En meget interessant opskrift på kold borscht med frisk rabarber afkog.

Til 5 liter suppe - tre mellemstore rabarberstilke. Rabarber placeres i koldt vand med sellerirot (persille eller pastinak) og søde ærter. Efter kogning koges den i 5-10 minutter, hvorefter grøntsagsrødderne fjernes og revne unge rødbeder (fortrinsvis med toppe, forskåret) anbringes i den resulterende bouillon, bringes i kog, slukkes og afkøles, for at forbedre den sure smag i dette øjeblik kan du presse en halv citron i bouillon, men ikke mere. Agurker og radiser gnides på et groft rivejern eller shredder, kogt oksekød (eller kogt svinekød eller skinke eller kogt fjerkræ), grøntsager med en overvægt af grønne løg skæres i strimler. Friske grøntsager saltes stærkt for at give saft, hvorefter de hældes med rødbedsuppe med rødbeder, og alt afkøles. Før servering, læg et halvt kogt æg og creme fraiche på en tallerken. Der er en mulighed "Litauisk rødbeder ", når grøntsager er krydret med yoghurt eller kefir (eller creme fraiche blandet med vand)

Sorrel kål suppe

Den mest almindelige variant af grøn (sorrel) kålsuppe, som koges i bouillon og serveres med store stykker kød. Men en sådan suppe kan næppe betragtes som en sommer, så det er bedre at henvende sig til dens "magre sort".

Sorrel (kan være med spinat) koges i saltet vand, gnides, løg og kartofler, skåret i tynde skiver, tilsættes til den resulterende bouillon. Når kartoflerne er klar, tilsættes et laurbærblad og finhakket greener tilsættes under låget. Alt afkøles. Serveres på samme måde som kold borscht - med creme fraiche og et halvt kogt æg. Forresten er sorrel nøjagtigt den slags grønne områder, der er en af de første, der vises i dine senge om foråret, men i midten af juni bliver sorrel uegnet til mad. Der er to muligheder for at forberede den til fremtidig brug.

1. Sorrel er malet med salt og kan opbevares i dit køleskab blot i en krukke med en "skruelåg".
2. Sorrel, dild og grønne løg, groft hakket og kogt (intet salt!). Derefter lægges de ud i steriliserede krukker og rulles op.

Det er meget behageligt at tilberede tyk sorrelkålsuppe fra sådanne emner om vinteren eller det tidlige forår og minde om, at foråret er lige rundt om hjørnet.

Endelig kom vi til okroshka

"Om morgenen et løg med kvass, om aftenen kvass med et løg - det er hele forandringen, du er ikke bange for at blive tynd - du er velkommen, lever så længe du har brug for."

I princippet er der et ubegrænset antal okroshka-opskrifter, alle kan tilbyde deres egen version. Det er derfor navnet "okroshka" - hvad der smuldres, så spiser vi. Men den klassiske okroshka, mere præcist, dens klassiske komponenter, er virkelig "kvass med løg". Dette er obligatorisk, resten er valgfri. Og kvassen skal være hjemmelavet, kraftig, flimrende med gasbobler i næsen (men mulighederne - der kan lide sødlig mørk kvass, og hvem - kvass med peberrod, klaret med citron, med mynte- eller karvefrø - dette er individuelt). Til okroshka - dildgrønne (persille, agurkgræs og andre "toppe" efter ønske) formales med salt, indtil juice og aroma vises, grøn løg, hakket eller revet agurk tilsættes, radise tilsættes, kogt oksekød finhakket, kogte æg fjernes æggeblomme, der er malet med sennep,proteinet smuldres fint, alt hældes med kvass og sendes til kulden. Serveres med creme fraiche.

God appetit