Indholdsfortegnelse:

Physalis Opskrifter
Physalis Opskrifter

Video: Physalis Opskrifter

Video: Physalis Opskrifter
Video: Physalis aus Samen anziehen 2024, Marts
Anonim

Den undervurderede physalis er en grøntsag, der er værd at lære at kende og elske

Physalis på bordet
Physalis på bordet

Fra frugterne af jordbær og peruviansk physalis kan du forberede:

Tørrede og soltørrede bær (rosiner)

Frugterne modnet på planterne skrælles og lægges ud i et tyndt lag i solen eller i et tørreskab.

Tørret physalis forbliver godt under tørre forhold. Det bruges til at forberede kompotter, pilaf, budding og fyld.

Kompot

Modne frugter dyppes i kogende vand og derefter i koldt vand. For 200 g physalis-frugter skal du tage 100 g sukker, 100 g vand. Kog over svag varme indtil det er mørt. Citronsyre tilsættes om ønsket for at øge surheden.

Marmelade

Velmodne frugter rengøres af hætter, vaskes i varmt vand og hældes med sukker sirup kogt og afkølet til en temperatur på 80 ° C (frugter skal være helt dækket med sirup).

For at forberede 1 liter sirup, tag 500 g sukker og 500 ml vand, kog i 5 minutter.

Bærene hældes med den tilberedte sirup, efter 10-12 timer koges sirupen med frugterne i 1-2 minutter, 200 g sukker tilsættes, omrøres forsigtigt, indtil den er helt opløst ved lav kogning. Derefter holdes siruppen igen i 10-12 timer, koges i 2 minutter, får lov til at stå og koges derefter tre eller fire gange, indtil den er fuldt kogt, idet der tilsættes 100 g granuleret hver gang.

For 1 kg frugt forbruges 1 kg sukker. Vanillin eller citronsyre tilsættes til den sidste madlavning.

Kandiseret frugt

Frugterne tilberedes og koges som til syltetøj. Derefter hældes den varme sirup gennem en sigte. For fuldstændig dræning af sirupen holdes frugterne på en sigte i 2-4 timer, derefter lægges de i sigtet sukkersirup, blandes godt, placeres på en sigte, og de kandiserede bær adskilles fra det overskydende sukker ved omrystning.

Derefter lægges frugterne på en sigte eller rent pergamentpapir, tørres i luft eller i tørreskabe ved en temperatur på 35-40 ° C og vendes fra tid til anden.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Endnu flere forskellige retter kan tilberedes fra frugterne af den mexicanske physalis, men for alle typer brug af den mexicanske physalis er det først og fremmest nødvendigt at skrælle frugterne fra hætterne og skyl med varmt vand for at fjerne den klæbrige og voksagtige stoffer fra overfladen, der har en ubehagelig lugt og bitter smag.

Physalis salt

Physalis-frugter saltes separat eller sammen med agurker.

Skrælede, vasket frugt lægges lagvis med krydderier (til 1 kg frugt, 30 g dild, 5 g peberrodsrod, 3 g hvidløg, hvis det ønskes, 1 g rød paprika). Du kan bruge andre aromatiske tilsætningsstoffer: solbær og kirsebærblade, dragon, basilikum, mynte osv. Den samlede masse af krydderier bør dog ikke overstige 50 g pr. 1 kg physalis-frugt.

Frugterne anbragt i beholdere hældes med en opløsning af salt i en hastighed på 60 g pr. 1 liter vand - til langtidsopbevaring eller 35-40 g - i en kortere periode. Derefter lukkes beholderen med en trecirkel med en let undertrykkelse og efterlades i 7-10 dage ved stuetemperatur til gæring og dannelse af mælkesyre. Skimmelsvamp, der vises under gæringen, fjernes. Efter akkumulering af syre, der er håndgribelig efter smagen, drænes saltlage, koges og frugterne hældes varme igen.

Krukkerne fyldt med syltede agurker rulles sammen og placeres i kulden til opbevaring efter afkøling.

Physalis gennemblødt

De vaskede frugter placeres tæt i glasbeholdere, hældes med kogende vand (2-3 gange) og fyldes med saltvand til toppen (til 1 liter saltlage, 30-35 g sukker og 10 g salt). Sæt trækrus eller pinde ovenpå, lidt undertrykkelse, så frugterne er i saltlage hele tiden. I denne form efterlades frugterne fyldt med saltlage i 7-10 dage ved stuetemperatur (15-20 ° C) til gæring. Efter denne periode kontrolleres saltlagen for smag: hvis der mærkes syre i den, var gæringsprocessen normal.

Bankerne lukkes med plastlåg og placeres i køleskabet. Efter en måned er gennemblødt physalis klar til at spise.

Physalis syltede

De vaskede frugter blancheres (nedsænkes i kogende vand i 1 minut). Derefter afkøles de og anbringes tæt i steriliserede liter krukker, på hvis bund krydderierne er foreløbigt placeret (i procent): salt - 4-6, sukker - 5, eddike - 1,6, kanel - 0,07, nelliker - 0,05 (1 - 2 stk.) Pr. Krukke, allehånde 1-2 stk., Laurbærblad 1 stk.

Krukker med frugt er fyldt med varm marinadefyldning, dækket med et kogt låg og steriliseret i 10 minutter (ved en temperatur ikke lavere end 85 ° C), medregnet fra det øjeblik, vandet koger i en beholder med installerede krukker. Umiddelbart efter sterilisering rulles krukkerne sammen med låg.

Marineringsprocessen afsluttes inden for 1,5-2 måneder i et kølerum. Ved stuetemperatur er produktet klar til brug efter 30 dage.

Vegetabilsk kaviar

De tilberedte frugter ledes gennem en kødkværn, og salt, løg, peber tilsættes efter smag. Du kan tilberede kaviar med tilsætning af gulerødder og løg, som er stegte i en dyb stegepande i vegetabilsk olie, indtil gulerødderne er bløde. Derefter føres denne masse gennem en kødkværn, saltes, og der tilsættes lidt granuleret sukker, hvis det ønskes.

For 1 kg physalis tages 400 g gulerødder, 300 g løg og 60 g vegetabilsk olie.

Madlavning syltetøj, kandiserede frugter, marmelade, kartoffelmos, marmelade fra frugterne af mexicanske physalis svarer til at forberede det fra bærfysalis.

Læs også:

Underrated Physalis

Anbefalede: