Rutabaga Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Originale og lækre opskrifter fra den nu sjældent dyrkede rutabaga-grøntsag

Hvor mange gange passerede de lokale beboere, der kiggede på den grønne udskæring, spredte blade af planter, der spredte sig på sengene, overrasket:

- Og hvad er det?

- Rutabaga … - svarede jeg.

Og som svar hørte jeg næsten altid det samme: "Er det velsmagende?" … Og rystende på hovedet tilføjede de: "Er det sådan noget vrøvl værd at tage plads i haven?"

Sådanne dialoger indikerer, at rutabaga nu er en grøntsag af kålslægten, grundigt glemt. Derfor er det ikke uden grund, at næsten ingen dyrker denne plante i de omkringliggende landsbyer og i deres sommerhuse.

En sådan uopmærksomhed over for svensken forringer imidlertid ikke dets fordele. Faktisk indeholder den 5-10% sukker, 0,6% proteiner, 0,2% fedt, 8,8% kvælstoffrie ekstrakter, C-vitamin, som ikke ødelægges selv under madlavning.

På trods af de åbenlyse fordele ved rutabaga har jeg ikke fundet en eneste opskrift relateret til denne grøntsag, selvom jeg har kigget igennem mange nye kulinariske litteratur og publikationer i pressen i de senere år. Men mange nærende og lækre retter kan laves af rutabagas ved hjælp af gamle opskrifter. Jeg foreslår flere af dem …

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Rutabaga sauce

Efter skrælning af 2-3 store rutabager, skåret i små rektangulære stykker, vaskes. Opløs 1,5-2 spsk koolie eller 3-4 spsk vegetabilsk olie i en gryde, steg 1 spiseskefuld mel i den, rør; fortynd 2,5 kopper kød eller svampekraft, lad det koge og dæk med et låg. Kog indtil svensken er øm. Serveres med hakket persille.

Rutabaga koteletter

Skræl 1 kg svensk, skær det i stykker, hæld varmt vand og lad det stå i 10-15 minutter. Tøm derefter vandet, læg rutabagerne i en gryde, dæk med kogende vand og kog indtil de er bløde. Derefter sendes rutabagas gennem en kødkværn, salt, køres 4 æg i den, læg 2 spsk smeltet smør, knuste hvide kiks (200 gram), muskatnød og slå det hele godt. Fra den resulterende masse formes koteletter, drys med brødkrummer og steges i olie.

Forbered saucen til koteletterne: læg de vasket rosiner (glas) i en gryde, hæld 2-3 kopper vand, tilsæt 2 spsk olie, et halvt glas sukker og kog i 15 minutter (fra kogningstidspunktet), tilsæt derefter et halvt glas creme fraiche til saucen, en spiseskefuld mel, rør og kog.

Boghvede grød med rutabaga

Skræl 500 gram ung rutabaga, vask, riv, læg i en gryde med smør og steg, omrør ofte. Vask 300 gram boghvede, dræn vandet, og bland kornet med stegt rutabaga, læg det i en gryde og kog indtil grøden tykner. Sæt derefter smør, sukker, salt i grøden, bland, dæk og sæt i en varm ovn i 2 timer.

Rør grøden under servering, så der ikke er nogen stykker rutabaga, og hæld den over med varm olie.

Rutabaga fyldt med porcini svampe

Bages 1 kilo svensk, skær huden af, fjern papirmassen fra midten og hug den af. Syltede porcini-svampe (300 gram), vask, hugg og steg i olie med to finhakket løg. Bland de stegte svampe med den hakkede rutabagamasse og ting med rutabagaerne. Hæld smør over de fyldte rutabager, luk låget og sæt det i en varm ovn i 30 minutter. Hæld derefter et glas tyk creme fraiche og brun ovenpå.

Stegt rutabaga

Skær svensken skrællet fra huden i brede skiver 8-10 mm tykke. Drys med fint bordsalt, peber og paneret i hvedemel lige før stegning. Steg rutabaga-skiverne på begge sider. Bring den stegte rutabaga til beredskab: Til dette skal du sætte den i ovnen i samme skål, som den blev stegt (stegepande, bageplade). Serveres varmt med smør mal, creme fraiche, drys persille eller dild over.

Rutabaga - 250 gram, mel - 10, lidt smeltet - 10, creme fraiche - 40, urter, peber.

Rutabaga gryderet

Skær rutabagaen i små stykker, steg den let med smør, tilsæt kødjuice, kødsauce og lad den simre med lav kog. Sæt den færdige rutabaga med salt og sukker. Serveres som en uafhængig skål eller som en side skål til kødretter.

Rutabaga - 200 gram, smør - 15, kødjuice - 30, sauce - 100, sukker - 10.

Rutabaga, abrikos og cottage cheese budding

Hak rutabagaen med "nudler" og lad den simre med fem gram smør og mælk. Når rutabagaen er klar, tilsæt korn, sukker og gennemblødte, finhakket abrikoser i den. Bland og afkøl hele denne masse, tilsæt derefter revet cottage cheese og pisket protein, bland, læg i en smurt form, hæld over med olie og bages. Serveres med creme fraiche.

Rutabagas - 75 gram, abrikoser - 50, hytteost - 50, mælk - 30, smør - 10, sukker - 10, semulje - 10, creme fraiche - 30, 1 æggehvide.