Huller, Grog, Gløgg - Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Opvarmning af alkoholfattige drikkevarer til helligdage og hverdage

For nylig, i de kolde vintermåneder, begyndte jeg at opgive hjemmelavet rød tørvin og begyndte at tilberede gløgg efter forskellige opskrifter. Der er en anden velkendt opvarmningsdrik, der hører til den aromatiserede gruppe og har en behagelig smag - punch. Oprindelsen til navnet er associeret med det gamle indiske ord "punch", hvilket betyder fem, da det antages, at det skal fremstilles af fem hovedkomponenter - vin, rom, vand eller te, sukker eller honning og krydderier (kanel, fedter, muskatnød og andre).

Stemplet skylder sin nysgerrige smag og aroma til nelliker. Som regel er stansen i sig fuld, skønt smagen ikke forringes efter afkøling, medmindre denne forretning selvfølgelig er for forsinket, så drikken ikke mister sin buket og smag. Det foretrækkes at bruge det i den kolde årstid - over lange vinteraftener, når dårligt vejr har spillet ud uden for vinduet, og en hvid snestorm hvirvler uden for vinduet. Du kan servere det, når du fejrer nytår, ved maskerader og bolde, på en kølig dag efter hjemkomst fra gaden eller fra en skitur. Sådanne drikkevarer er ikke kun varme, men sparer også fra forkølelse, driver væk træthed efter en hård dag og vinterblues. De blander sig ikke også i et venligt selskab i det tidlige forår eller det sene efterår, på en kølig aften på terrassen på et landsted nær en brand i skoven. Og generelt kan du bare have det godt med ikke særlig stærke alkoholholdige drikkevarer. Derhjemme drikkes stempel af små kopper kaffe eller porcelæn, men ikke fra metalbeholdere (undtagen sølvtøj). Du kan bruge til dette og høje glasbægre eller bægre eller briller, helst koniske. Men opvasken er forvarmet, så beholderne ikke knækker, når de er fyldt med en varm drink; du kan drikke det gennem et sugerør. Undertiden serveres hul i glasglas med kopholdere eller i en tekande.konisk form foretrækkes. Men opvasken er forvarmet, så beholderne ikke knækker, når de er fyldt med en varm drink; du kan drikke det gennem et sugerør. Undertiden serveres hul i glasglas med kopholdere eller i en tekande.konisk form foretrækkes. Men opvasken er forvarmet, så beholderne ikke knækker, når de er fyldt med en varm drink; du kan drikke det gennem et sugerør. Undertiden serveres hul i glasglas med kopholdere eller i en tekande.

Madlavning punchDet er en ret simpel procedure, men ifølge eksperter anbefales det ikke at hælde varmt vand direkte i rom eller cognac, da essentielle og aromatiske stoffer fordamper fra sidstnævnte, hvilket ødelægger smagen af drikkevarer. De råder dig til at opløse sukker i varmt, men ikke kogende vand, og hæld derefter rom eller brandy i denne sirup (helst langs kanten af skålen), tilsæt krydderier og lad det stå i 5-20 minutter, sil, opvarm derefter til 70 ° C, hvorefter produktet helles i beholdere. Det menes, at punch, ligesom andre blandede drikkevarer, ikke vækker appetitten, så det er ikke almindeligt at servere det med snacks. Punches (såvel som gløgg og grog - slags punch) er lavet til flere portioner på én gang - afhængigt af antallet og sammensætningen af gæsterne (med en hastighed på 1 liter færdiglavet varm drikke til 5-8 personer),da deres forberedelse er forbundet med opvarmning (altid i en emaljebeholder). Glasvarer bruges også til at forberede drikken. Forresten er der endda en skik i de skandinaviske lande, når gæsten selv tilbereder gløgg eller grog, baseret på hans smagspræferencer.

Gløgg og grog betragtes, som jeg allerede har bemærket, som slags slag, men at blive fortrolig med den utallige moderne litteratur om tilberedning af varme drikke fra vin og utallige opskrifter til hul, gløgg og grog, forsøger at forstå forvirringen af mange opskrifter i henhold til princippet om "hvilken gruppe henviser til" blev overrasket over forfatterens fantasi.

På tærsklen til ferien vil jeg først og fremmest give en opskrift:

Nytårs teægstans. Raffineret sukker gnides godt med citron- og appelsinskal og hældes over med meget stærk varm te. Rør æggeblommer med honning eller sukker, hæld langsomt i sød te, og pisk kontinuerligt op, opvarm massen over en ild uden at koge. Når massen er fjernet fra varmen, tilsættes rom, sød vin, appelsin- og citronsaft til den. Punch serveres varmt. Du får brug for: vin - 2 spsk, te - 200 ml, rom - 125 ml, juice af en halv citron, sukker - 100 g (eller honning 50 g), 2 æggeblommer, appelsinskal og halv citronskal.

Ordet gløgg blev dannet af det tyske - "guen" (at gløde) og "vin" (vin), dvs. det betyder "flammende (varm) vin." Klassisk gløgg fremstilles hovedsageligt af tør rød (meget sjældnere hvid) vin tilsat sukker (honning) og krydderier (kanel, nelliker, mandler og vanilje). I stedet for naturlig vanilje bruges der undertiden kunstigt vaniljesukker.

Nogle opskriftsforfattere foreslår at tilføje rom, cognac, likør, forskellige tinkturer, stærkt brygget te i meget små mængder til gløgg (de siger, gløgg bør ikke have en høj grad, og tilsætningsstoffer bør ikke ændre aromaen af drikken). Andre anbefaler at tilberede en drink med forskellige styrker - fra ekstraordinære kombinationer af alkoholholdige drikkevarer og med et andet sæt krydderier. Efter min mening bør en klassisk gløgg være en drink uden at tilføje andre alkoholholdige drikkevarer til vinen (måske lidt cognac) - især da rød bordvin indebærer en grad inden for 9 … 13 grader (tør) og 14… 16 grader (specielt tørre) … Derfor er det sandsynligvis tilrådeligt ikke at "gå ud fra skalaen" især i dette gradinterval.

I den mest typiske opskrift til fremstilling af 1 glas gløgg, tag 180 ml tør rød bordvin, 20 g sukker, kanel, nelliker, muskatnød (0,2 g hver) og skorpe fra 1 citron: blandingen koges derefter filtreret og tilsat et stykke citron eller appelsin (retfærdigt bemærker jeg, at det til tider tilrådes at tilføje yderligere 20 g brandy). Gløgg drikkes straks efter kogning (varm), da krydderierne hurtigt mister deres egenskaber. Selvom det antages, at denne drink ikke stimulerer appetitten, serveres den undertiden med en varm kødret til frokost eller middag med et snackbord med pandekager; under små måltider i kombination med en lille smule snacks med tørre saltkager kan du - med citrusfrugter. Forresten, om skalaerne: 5 "nelliker" - nellike knopper vejer 0,33 g (10 stykker - op til 0,7 g),og i 1 tsk / spiseskefuld kanel er der 8/20 g, spiritus eller cognac - 7/20, granuleret sukker - 7/25 g.

Jeg tilbyder læsere nogle af de mest populære opskrifter med gløgg:

"Tabel". Sukker og krydderier opløses i en let opvarmet vin, koges, men ikke koges. Tilsæt derefter citron, lad den brygge i 10 minutter, filtrer. Rød bordvin - 1,5 l, sukker - 150 g, kanel, nelliker og muskatnød - efter smag og citronskal. Nogle forfattere foreslår at rette denne blanding med 200 ml cognac, men da drikken er stærk, håndteres den med forsigtighed og hældes i små kaffekopper. I en anden opskrift tilsættes kanel, 6 fedter, juice og citronskal til 2,25 liter rød bordvin. "Almindelig". Den indeholder 500 ml rød bordvin, 100 g granuleret sukker, 10 g fedter, 3 g kanel.

"Middag". Du skal bruge 500 ml rød bordvin, 150 ml vand, 50 g sukker, 50 ml cognac, 5 g nelliker, 2 g kanel. "Gløgg på russisk". Den består af en blanding af 350 ml rød bordvin, 150 ml vand, 60 g sukker, 1 fed fed, 1 g kanel, skorpe fra 1 citron. De resterende komponenter tilsættes til den varme søde sirup, kog alt, og derefter tilsættes saften af en halv citron. "Gløgg i orientalsk stil". Vin med sukker og krydderier koges, infunderes i 5-6 minutter. Server til bordet med en skive citron og æbleskiver. Du har brug for: 250 ml rød bordvin, 100 g sukker, 100 g æbler, 5-7 korn sort peber, 5 g fedter, 5 g kanel, 1 citron.

Gløgg "bulgarsk stil " ligner det. En blanding af vin, sukker, tærte æbler og krydderier koges (eller op til 75 … 80 ° C) og får lov til at brygge i 10-15 minutter. Derefter filtreres alt, hældes i glas, lægger i hver en skive citron og flere terninger æbler. Du får brug for: rød bordvin - 750 ml, æbler - 200 g, sukker - 200 g, sort peber - 5 g, kanel-10 g, 1 citron.

En anden opskrift på "Mystery of Midas". Tilsæt sukker, tærte mellemstore æbler, sort peber, et stykke kanel, nelliker til rødvin. Kog vin, tag den derefter af varmen, og lad den stå i 10-15 minutter. Sil og server det varmt, tilsæt et skive citron og om ønsket et par æbleterninger til hvert glas. Du får brug for: vin - 1 liter, sukker - 1-1,5 kopper, æbler - 2 stk., Sort peber - 15-20 stk., 1 stykke kanel, 4-5 stk. nelliker. "Vinter" … Hvis nogen vil have te med rødvin (lad os kalde det "te-gløgg"), kan du koge 800-850 ml vand med krydderier (kanel og nelliker efter smag) og derefter tilsætte tør te der (1-2 teskefulde,) lad det brygge i 10 minutter, tilsæt sukker (200 g), bring alt i kog, sil og hæld tør rødvin (250 ml), opvarm derefter. Denne mulighed tilberedes sommetider sådan: 750 ml vin blandes med 1 liter færdiglavet infusion af stærk te, krydderier tilsættes efter smag, koges og får lov til at brygge.

"Rød". Opløs 125 g sukker i 400 ml vand, tilsæt 2 stk. nelliker og citronskal, lad dem simre i 1-2 minutter. 0,75 l rødvin hældes i den spændte blanding, genopvarmes til 70 ° C.

"Hvid". Opløs 100 g sukker i 125 ml vand, tilsæt 2 stk. nelliker, 3 stykker kanel, kog. Derefter tilsættes 750 ml hvid (eller æble) vin, bringes til 70 ° C. Server med tynde skiver appelsin eller mandarin.

"Hvide nætter". Til 500 ml hvid bordvin tilsættes 100 ml vand, 3 fedeknopper, appelsinskal, varme. Pisk 1 æggeblomme med 2 spsk sukker over svag varme. Derefter hældes en varm opløsning i den resulterende masse med æggeblommen i en meget tynd strøm under konstant omrøring og piskning kraftigt (over svag varme). Serveres med appelsinskiver.

"Kievsky". En blanding af 1,5 liter sød dessertrødvin og 500 ml likør koges, men koges ikke. Sæt kanel og nelliker (efter smag) i den resulterende varme gløgg, 2 citroner, skåret i tynde skiver, lad det brygge i ca. 10-15 minutter.

"Kaffearoma". 2 kopper stærk naturlig kaffe, 0,75 l rød bordvin, 150 g sukker med nelliker opvarmes til 70 ° C, 100 g brandy tilsættes og serveres.

Forfatterskabet til opfindelsen af grog tilskrives kommandanten for den engelske flåde, admiral Edward Vernen. Sømændene gav ham kaldenavnet "Old Grog" på grund af vanen at gå rundt om skibet i ethvert vejr i en vandtæt kappe lavet af groft stof "grogram". I 1740 besluttede han at bryde traditionen ved at beordre at give hver sømand af sin flåde en del rom fortyndet med vand (tilsyneladende af hensyn til økonomien), ofte var drikken meget varm. Sejlerne kaldte den nye blandede drink "grog". Grog er tilberedt med rom, cognac og er altid varm. Den mest succesrige er forholdet mellem alkohol og vand 1: 4. For dem, der ønsker at prøve grog, tilbyder jeg flere af dens populære opskrifter:

Grog "Fisherman". Baykhov te hældes med varmt vand, infunderes i 5 minutter, bouillon filtreres, cognac, rom, citronsaft og citronskal tilsættes til den. Grog er sødet med honning, pisket godt. Du får brug for: rom - 125 ml, cognac - 125 ml, juice af 2 citroner, honning - efter smag, te 6 teskefulde, skræl 1-2 citroner, vand - 500 ml.

Grog "Mælkekyst". Opvarm mælk og te, tilsæt rom, brandy; læg et stykke orange på toppen. Rom - 1 kop, cognac - 50 ml, mælk - 100 ml, teinfusion - 50 ml, appelsinskive.

Honning-cognac grog "Sorcerer". Opløs honning i varm teinfusion, læg et stykke citron og fyld med vintage cognac. Cognac - 50 ml, citronkile, limehonning - 1 spsk, teinfusion - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Raffineret sukker, en skive citron tilsættes til varmt kogt vand eller te, derefter tilsættes rød rom. Rom - 1-2 spsk, citronkile, sukker - 2-3 stykker, vand eller te - 2/3 kop.

Så hvis du allerede er træt af at drikke rødvin - lav punch, gløgg eller grog, men det tilrådes ikke at blive båret af denne forretning, skal du bruge den i moderation, da disse drikkevarer er kedelige.

Når du tilbereder disse drinks, kan du blive styret af de foreslåede opskrifter eller give fantasien frie tøjler.