Kål "Bruxelles Stil"

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del. ← Funktioner af voksende rosenkål

Det vigtigste er at kunne lave mad

Spirer, ifølge belgierne, skal du vide, hvordan man laver mad. I betragtning af at de har meget mere erfaring i denne sag end vores, er det værd at lytte til deres rimelige råd.

1. Til madlavning skal du kun tage lysegrønne stærke haner - uden gulhed og med tætte blade (gamle haner med slappe blade har en ubehagelig svovlluft, og efter tilberedningen bliver de bløde og bitre).

2. Før madlavning er det nødvendigt at skylle dem og sørge for jævn kogning (hvis de er store nok) foretage små krydsformede snit i bunden af hver kosak.

3. Nedsænk i kogende saltvand (3 dele vand til 1 del kål), kog (over tilstrækkelig varme og uden låg, så svovlgasser kan slippe ud under tilberedningen), kog i 5 minutter og smid straks i en dørslag.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Kål i Bruxelles-stil

Steg lidt rosenkål (500 g), kogt indtil halvkogt, i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter 1 kop kød eller kylling bouillon og lad det simre indtil det er mørt. Drys med revet ost ovenpå og tag det af varmen. Bland 1 æg med fløde (3-4 spiseskefulde), hæld kålen med denne blanding og lad dem simre i yderligere 5 minutter.

Bagt kål med æg

Sæt rosenkålene (500 g) kogt indtil de er halvt kogte i en varm gryde med smeltet smør (det er bedre at tage en blanding af grøntsager og smør). Steg let, hæld pisket æg blandet med mælk (3 æg i 0,5 kopper mælk, salt efter smag). Bages i ovnen eller på komfuret på den sædvanlige måde. Drys med dild eller persille.

Spirer med brødkrummer

Varm smør (2 spiseskefulde) i en stegepande, dypp kålen (500 g) kogt indtil det er mørt og krydre med salt og peber efter smag. Overfør kålen til en skål. Varm et nyt parti smør (2 spsk) og steg brødkrummerne (4 spsk) i det, indtil det er sprød. Sæt kålen tilbage i gryden med brødkrummer, drys revet ost (80 g) og omrør.