Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Hvad kan du lave mad til bordet og til vinteren i landet

Juli er toppen af sommeren, der glæder os med en overflod af bær og overraskende alt på én gang: jordbærene er endnu ikke spist, og hindbærene er rigeligt strødt med grene og vil ikke ende. Her er lange og bunker af røde solbær modnet, og den sorte halter ikke bagved - sød, skinnende og beder om en mundfuld. Den grønne stikkelsbær er allerede - det er tid til at tilberede den kongelige syltetøj lidt mere - og den bliver rød, vores nordlige druer, som den længe har været kaldt.

Hvad er det bedste - at nyde de længe ventede bær eller tilberede noget lækkert fra de generøse gaver i vores nordlige have? Selvfølgelig er det svært at finde kammeraternes smag og farve, men det er altid godt at lære noget nyt. Jeg tilbyder adskillige opskrifter, testet tid og testet af mine kærees appetit.

Så bærene er friske. Først og fremmest er det værd at lytte til sund fornuft: hver moden bær skal spises med glæde i sin sæson - så kroppen bliver mættet med nyttige stoffer, og vi får uforlignelig glæde og sundhed. Behandling af bær og frugter skal være mest skånsom, så vitaminer og biologisk aktive stoffer ikke ødelægges af høje temperaturer.

Børn elsker normalt bærmousse. Du får brug for: protein fra 2-4 æg, 100-170 g sukker eller pulveriseret sukker, 1 glas friske bær - jordbær, hindbær, blåbær, blåbær. Pisk proteinet med sukker i en mixer eller blender, tilsæt derefter bærene og pisk alt sammen, indtil volumen øges med 3-4 gange. Moussen er lagt i skåle, dekoreret med hele bær og blade af mynte, citronmelisse.

Berry pyrog er altid ude af konkurrence. Dejen kan være enhver, for eksempel fra 100 g vegetabilsk olie, 1 glas creme fraiche, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 0,5 tsk. salt og mel indtil konsistensen af meget tyk creme fraiche. Den mest alsidige dejopskrift, der passer til alle tærter og pizza: 4-5 spsk. spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie (eller 250 g blødgjort margarine), 2 glas mælk, en knivspids salt, 1 spsk. l. sukker, 0,5 pinde gær, 3 kopper mel. Gær fortyndes i en lille mængde varm mælk med sukker, derefter æltes en tynd dej, dækkes med en serviet eller en folie og anbringes i køleskabet i 30-40 minutter. Det mest fantastiske er, at dejen er velegnet i kulde og viser sig at være meget øm. Til tærten skal du skære den rigtige mængde dej af, og resten kan opbevares i køleskabet i flere dage, hvilket er meget praktisk. Dejen æltes eller rulles ud i en kage på et melet bord og spredes i en smurt stegepande. Nu skal kagen pulveriseres med en blanding af stivelse og sukker, som hjælper med at holde bærjuicen inde i kagen. Dernæst læg de tilberedte bær ud og drys dem også med en blanding af stivelse og sukker (1: 1, 1: 2 - som du vil), og ovenpå kan du hælde creme fraiche og pakke siderne med en gaffel. Kagen bages, indtil siderne bliver rødme. Den serveres varm med mælk eller fløde.og på toppen kan du hælde creme fraiche og pakke siderne med en gaffel. Kagen bages, indtil siderne bliver rødme. Den serveres varm med mælk eller fløde.og på toppen kan du hælde creme fraiche og pakke siderne med en gaffel. Kagen bages, indtil siderne bliver rødme. Den serveres varm med mælk eller fløde.

Frosne bær. Som du ved, bevarer hurtig frysning af bær alle næringsstoffer i dem uden tab. Vaskede og tørrede bær (bortset fra hindbær, de tåler ikke vand) lægges i portioner og placeres i fryseren. Efter behov tager de dem om vinteren, afrimer dem - og igen serveres duftende friske bær på bordet.

Bær moset med sukker. Friske sunde bær høstes uden opvarmning og formaler dem med sukker i forholdet 1: 1,5. For sikker opbevaring af emnet er det vigtigt at gøre dette korrekt. Jordbærene sorteres ud og vaskes omhyggeligt i en dyb skål med vand, overfører bærene til et dørslag og gentager dette, indtil al jorden og sand forbliver i bunden af skålen. Nu drys bærene omhyggeligt på et rent håndklæde og tørres. Tørre bær bæres i en emaljeskål og æltes med en træspatel, tilsættes sukker eller pulver. Nu er værtindens opgave at regelmæssigt røre blandingen af mosede bær med sukker med en træspatel, indtil sukkeret er helt opløst. Dette sker som regel i løbet af dagen, mens retterne med "halvfabrikata" jordbær er dækket af en serviet. Hindbær vaskes normalt ikke, og alt andet gøres det samme. Bærpuré med opløst sukker lægges ud i tørre steriliserede krukker, en cirkel pergament eller sporingspapir anbringes på overfladen af puréen (skåret langs glasets hals), dyppes i vodka på begge sider og dækkes med en plastik konservelåg, vasket med bagepulver og skoldet med kogende vand. De mosede bær opbevares i køleskabet. Krukker steriliseres på forskellige måder. Du kan lægge en gryde med vand på ilden, dække den med et åbent metalstativ under det varme, læg en krukke (eller 2-3) på den med nakken nedad. Kogende vand vil dampe krukkerne og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Derefter fjernes krukken ved hjælp af ovnhandsker og placeres på et rent håndklæde sidelæns, så det tørrer hurtigt.gennemblødt i vodka på begge sider og dækket med et låg af plastindpakning, vasket med bagepulver og skoldet med kogende vand. De mosede bær opbevares i køleskabet. Krukker steriliseres på forskellige måder. Du kan lægge en gryde med vand på ilden, dække den med et åbent metalstativ under det varme, læg en krukke (eller 2-3) på den med nakken nedad. Kogende vand vil dampe krukkerne og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Derefter fjernes krukken ved hjælp af ovnhandsker og placeres på et rent håndklæde sidelæns, så det tørrer hurtigt.gennemblødt i vodka på begge sider og dækket med et låg i plastindpakning, vasket med bagepulver og skoldet med kogende vand. De mosede bær opbevares i køleskabet. Krukker steriliseres på forskellige måder. Du kan lægge en gryde med vand på ilden, dække den med et åbent metalstativ under det varme, læg en krukke (eller 2-3) på den med nakken nedad. Kogende vand vil dampe krukkerne og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Derefter fjernes krukken ved hjælp af ovnhandsker og placeres på et rent håndklæde sidelæns, så det tørrer hurtigt.dæk det med et åbent metalstativ under det varme, læg en krukke (eller 2-3) på den med nakken nedad. Kogende vand vil dampe krukkerne og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Derefter fjernes krukken ved hjælp af ovnhandsker og placeres på et rent håndklæde sidelæns, så det tørrer hurtigt.dæk det med et åbent metalstativ under det varme, læg en krukke (eller 2-3) på den med nakken nedad. Kogende vand vil dampe krukkerne og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Derefter fjernes krukken ved hjælp af ovnhandsker og placeres på et rent håndklæde sidelæns, så det tørrer hurtigt.

Hindbær og ripsbærgelé. Antallet af bær og deres forhold afhænger af personlig smag, men du kan holde dig til den gyldne middelværdi 1: 1, og sukker eller pulveriseret sukker tages med en hastighed på 1: 1,5 i volumen bærsaft. Hindbær sorteres ud og æltes med en træspatel i en emaljeskål og presses saften gennem et serviet eller i en saftpresser. Røde ribs sorteres, vaskes, tørres, adskilles fra stilke, æltes med en træpistle eller spatel og presses saften ud. Kombiner hindbær- og solbærsaft, bland, markér volumen og tilsæt sukker, omrør kontinuerligt massen, som straks geler på grund af tilstedeværelsen af en stor mængde pektiner i bærene. Aromatisk gennemsigtig gelé med forbløffende hindbærfarve lægges i forberedte steriliserede tørre krukker med lille volumen, en papirkreds dyppet i vodka placeres på geléens overflade,og dækket med et tæt plast- eller glaslåg. Geleen opbevares i køleskabet. Dette er en vidunderlig dessert, der bruges som en uafhængig skål, serveret med te, pandekager med creme fraiche, fortyndet i vand for at opnå en lækker vitamindrink tilsat til cocktails, is.

Et lille volumen krukker foretrækkes, så geléen ikke bliver sukkerovertrukket efter åbning af den og skeens "penetration" i geléen: når alt kommer til alt er der en overmættet sukkeropløsning, der let krystalliserer fra enhver interferens eller rystelse. Ekstrakter af bær smides ikke væk - de er fremragende kompotter og gelé. Derudover kan de føjes til bærmassen til fremstilling af hjemmelavet vin.

Stikkelsbærgelé med appelsin er et af de mest originale præparater lavet af friske bær. (Hvis nogen høster actinidia, kan du bruge det på en lignende måde, og dets frugter er fremragende i smag og nytte.) 1 kg modne stikkelsbær, 2 små appelsiner med skræl, 2 kg sukker (frugt og sukker tages i en forhold på 1: 1,5) … Modne stikkelsbær, appelsiner vaskes og tørres på et håndklæde, appelsinerne skæres i skiver med en skræl, derefter hakkes alt i en kødkværn. Sukker tilsættes under konstant omrøring af massen med en træspatel. På grund af den store mængde pektiner dannes gelé med det samme. Den færdige gelé lægges i tørre steriliserede krukker, en cirkel med sporingspapir dyppet i vodka placeres ovenpå og forsegles med plastlåg til konserves, opbevares i køleskabet.

Smaragd eller kongelig stikkelsbærsyltetøj.5 glas grønne stikkelsbær, en håndfuld kirsebærblade, 7 glas sukker, 5 glas kogt vand. Hæld de vaskede kirsebærblade med vand, kog og afkøl. I løbet af denne tid stikkes bærene med en nål, der er steriliseret med alkohol eller ild, som "trimmes" fra stilken og den brune stigma. Bær hældes natten over med kirsebærvand med blade og opbevares i kulden. Om morgenen drænes vandet og koges sukker sirup på det. Stikkelsbær hældes over kogende sirup og koges over svag varme i 15 minutter. 2-3 minutter inden afslutningen af madlavningen tilsættes kirsebærblade og lad syltetøjet stå, indtil det køler helt af. Hældes i tørre steriliserede krukker, læg en beskyttende cirkel af sporingspapir fugtet med vodka, dæk med sporingspapir og tæt bundet med garn. De siger, at det var netop denne form for marmelade, som A. S. Pushkin og bød på dem i Tsarskoe Selo i det første år af hans familieliv …

Fem minutters marmelade. Dette er den mest blide måde at syltetøj fra sarte bær på, desuden den mest økonomiske med hensyn til tid og sukker. Sukker har kun brug for 30% af bærens vægt. Bær - jordbær, hindbær, korender, brombær - sorteres, vaskes og tørres som beskrevet ovenfor. Hindbær og brombær sorteres kun ud for ikke at beskadige og ikke overmætte de sarte bær med fugt. En tredjedel af den samlede mængde bær hældes i en emaljeskål og æltes med en træpistle. Træværktøj og emaljerede redskaber er afgørende for at bevare C-vitamin, som let nedbrydes ved kontakt med jern. Sæt en gryde med mosede bær over medium varme og kog under låget, hæld derefter alt sukker, rør med en træspatel, dæk og kog igen, omrør lejlighedsvis fra bunden, så sukkeret ikke brænder. Når sukkeret er helt opløst, og sirupen koger,hæld de resterende bær ud, bland dem forsigtigt med sirup, ryst panden, læg på en lille ild og dæk med et låg. Efter 2-3 minutter rystes panden igen, så alt blandes godt og varmes op jævnt. Fra kogningstidspunktet får marmeladen kogt i nøjagtigt 5 minutter under låget, fjernet fra varmen og straks hældt i varme tørre steriliserede krukker. Den færdige marmelade er forseglet med konservelåg (glas, plast, tin), efter at have lagt på en overflade en papirkreds lavet af pergament eller sporingspapir, fugtet med vodka på begge sider (dette beskytter marmelade, syltetøj, gelé godt mod skimmel). Den afkølede marmelade fjernes til et mørkt og køligt sted. Når de er forseglet, kan krukkerne stå ved stuetemperatur; det er bedre at opbevare dem i køleskabet under plastlåg. Åbning af en krukke med sådan marmelade,du vil føle den fulde aroma og smag af friske bær. Hvis det ser ud til, at der ikke er nok sukker, kan du tilføje det til marmeladestikket.