"Brandede" Præparater Til Apple Spas: æbleopskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Tiden løber ud, og tiden for æblebehandling nærmer sig. Der er utallige opskrifter på forskellige lækre æblepræparater, men jeg vil dele mine signaturopskrifter med læserne. Af hensyn til retfærdigheden bemærker jeg, at nogle opskrifter ikke blev opfundet fuldstændigt af mig, men revideret på basis af teknologier, der tidligere blev brugt i Rusland, men nu på en eller anden måde glemt.

Hurtig æble marmelade

1 kg sure meget hårde æbler som Antonovka, 900 g sukker, 2/3 kop vand.

Det mærkelige ved denne marmelade er i den utrolige gennemsigtighed af æbleskiverne og i den fantastiske smag såvel som i den relative tilberedningshastighed og den grundlæggende forskel i selve madlavningsteknologien. Traditionelt koges æble marmelade i flere faser (indtil den er fuldt kogt). Derefter overføres den til krukker og dækkes af plastlåg.

I min opskrift bringes syltetøj til stadiet i begyndelsen af halvberedskab og sendes derefter til sterile krukker og steriliseres i 20 minutter. Banker rulles op med låg. Sådan marmelade opbevares på altanen i et helt lukket treskab (lys er helt udelukket) og kun om sommeren flyttes varmen til køleskabet.

Så madlavningsteknologien er som følger. Æbler (jeg tager kun en umoden ådsel, lav ikke sådan en syltetøj fra æbler, der begynder at modnes) vaskes og skæres hurtigt i meget tynde (ca. 2 mm tykke) skiver (ikke nogen kniv er egnet til dette formål). Derefter overføres de til en emaljebad, hvor sukker og vand allerede er anbragt. Skålens indhold blandes forsigtigt og sættes på mindst mulig varme for gradvist at opløse sukkeret. Derefter øges ilden let, koges blandingen, koges over svag varme i to minutter under omrøring og fjernes fra varmen efterfulgt af omrøring.

Efter 5-6 timer sættes skålen med syltetøj på ilden igen, og operationen gentages - det vil sige, den koges og koges i to minutter. Derefter overføres syltetøjet straks til varme steriliserede krukker, krukkerne dækkes med låg og anbringes i en stor tank til sterilisering i 20 minutter. Efter afslutningen på steriliseringen lukkes lågene (eller rulles sammen - afhængigt af typen af låg), hvilket giver perfekt tæthed.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Æble-græskarpuré (efterligning af abrikospuré)

Æbler - 800 g, græskar - 1800 g, sukker - 2/3 kop, citronsyre - 1/2 tsk, abrikos marmeladesirup - valgfri, havtornjuice - efter smag.

Hak æbler og græskar i store stykker og bages i ovnen ved 220 ° C i ca. 40 minutter. Gnid hele massen gennem et dørslag, tilsæt sukker og citronsyre. Det tilrådes at tilføje lidt sirup fra abrikosmarmelade og meget ønskeligt - havtornjuice, som vil tilføje en smule pikant til puréen og en spektakulær orange farve. Som et resultat vil dine gæster aldrig gætte på, at du serverede dem æble- og græskarpuré under dække af abrikospuré.

Den færdige puré anbringes i steriliserede krukker, krukkerne dækkes med låg og anbringes i en stor tank til sterilisering i 20 minutter. Efter afslutningen på steriliseringen rulles lågene op og opnår perfekt tæthed.

Æble slik

Æbler - 2 kg, sukker - 800 g.

I dag, i enhver købmand, kan du købe marshmallow uden problemer, men få mennesker er klar over, at denne sukkerholdige sødme, der sidder fast på tænderne, har meget lidt til fælles med ægte russisk marshmallow (både i smag og i de anvendte ingredienser), kendt som en national delikatesse stadig fra XIV århundrede. Det var engang et rent russisk konfekture. Den blev lavet af naturlige råvarer - Antonovka æbler, lidt senere kom pastillerne til den konklusion, at det også var muligt at bruge andre sorter af sure æbler, men Antonovka var stadig foretrukket. Naturligvis blev der ikke indført kemiske tilsætningsstoffer (som nu) i skumfidus.

De mest berømte i hele Rusland var Belevskaya, Kolomenskaya og Rzhevskaya marshmallows. Delikatessen var ikke billig, og den blev pakket meget effektivt - en æske marshmallow kostede omtrent det samme, som det var nødvendigt at give til et dusin kyllinger, men sødmen var det værd, og derfor var det i det sekulære samfund sædvanligt at præsentere damer med skumfidus.

Teknologien til fremstilling af marshmallows er ret enkel, men i gamle dage var den meget besværlig. Æbler (helst Antonovka, men andre sure sorter er også mulige, for eksempel Titovka) blev anbragt i støbejernsgryder, dækket med låg og bagt i ovne indtil de var møre. Derefter blev de omdannet til kartoffelmos, gnides gennem en fin sigte og blandet med sukker eller honning. Hvis det skulle introducere æggehvider, blev de slået i et skum og også introduceret i puréen efter at den var afkølet.

Derefter begyndte den mest besværlige proces - kartoffelmosen af bagte æbler blev slået kontinuerligt i to dage af flere mennesker og skiftede indtil massen blev hvid. Som et resultat, på grund af de kolossale arbejdsomkostninger, blev marshmallow kun produceret af store landejers gårde, der havde gratis arbejdskraft af livegne eller pastillerarteller, der kun eksisterede i tre russiske byer - Kolomna, Rzhev og Belev. Den resulterende luftblanding blev påført i et tyndt lag på en klud eller gaze (den nuværende gaze fungerer ikke), strakt i trærammer lavet af al og let tørret i fri ånd i en russisk ovn. Derefter blev et nyt tyndt lag lagdelt og tørret igen osv. - det samlede antal af sådanne lag varierede afhængigt af typen af marshmallow. Endelig blev de også tørret i en ovn med et gradvist fald i temperaturen. Generelt tog tørringsprocessen to dage.

Og til sidst blev det færdige produkt gnides med pulveriseret sukker, skåret efter behov og lagt ud i trækasser, skiftende hvert lag med et ark pergament. Vi opbevarede en sådan skumfidus i op til seks måneder under kølige forhold. De resulterende slik havde en behagelig ubehagelig smag og fungerede som en fremragende naturlig erstatning for slik.

Under moderne forhold er processen med at fremstille marshmallows ikke så besværlig, selvom der også er en masse problemer. Når du planlægger at forberede denne delikatesse, skal du forstå flere vigtige regler for dig selv.

1. Kildematerialets kvalitet er meget vigtig - kun hårde modne æbler skal tages; det vil ikke være muligt at få velsmagende skumfiduser fra overmodne bløde frugter.
2. Tørretiden bestemmes strengt individuelt afhængigt af lagets tykkelse og temperatur, når lagets tykkelse og temperatur ændres, kan du få forskellige i konsistens, smag og farveindstillinger for marshmallows.
3. Overtørring af marshmallow er uacceptabelt, for i dette tilfælde risikerer du at få et fast, tyktflydende, mørkebrunt produkt, der på ingen måde ligner en øm marshmallow, der smelter i munden.
4. Pisk de hvide kun kølet (mens ikke en dråbe æggeblomme skal komme ind i proteinet, ellers piskes de hvide dårligere), og tag kun meget friske æg (æg, der har været opbevaret i lang tid, bliver vandige og pisker dårligt). Redskabet til piskning skal være helt tørt og fri for fedt. Piskning kan kun udføres i en emalje, keramik eller glasfad, men ikke i aluminium - i den bliver proteinerne grå.
5. Tilsæt først de piskede proteiner til æbleausen, efter at sidstnævnte er afkølet, mens sukkeret skal tilsættes den varme puré.

Madlavningsteknologien er generelt som følger. Æblerne, skåret i kvartaler, bages på den sædvanlige måde i ovnen, placeres i en lukket beholder (temperatur 200 ° C) og gnides hurtigt den varme masse gennem et dørslag. Sukker tilsættes til de varme kartoffelmos med en hastighed på 800 g sukker pr. 2 kg æbler.

Pisk æbleausen med de hvide

Tag proteiner fra tre store æg, slå dem med en mixer i et tæt skum, og indfør derefter de piskede proteiner forsigtigt i den afkølede æbleauce. Slå derefter den resulterende masse hvid. Et meget vigtigt punkt skal bemærkes her - det tog to dage at piske manuelt, med moderne blandere er processen betydeligt accelereret, men det vil stadig kræve mindst et par timer (afhængigt af den piskede masses volumen).

Den piskede masse spredes i et tyndt lag (ca. 0,5 cm) på et lærred strakt i en træramme lagt på et stativ og tørret i en ovn ved 80 ° C i ca. tre timer. Derefter lagres et nyt tyndt lag og tørres igen osv. Da tørringsprocessen i ovnen er grundlæggende forskellig fra tørringen i den russiske ovn, er det bedre at begrænse dig selv til to eller tre lag, så marshmallowens samlede tykkelse ikke overstiger 1,5 cm. Den tørres til sidst ved en temperatur ved 60 ° C. Marshmallows beredskab bestemmes af berøring af det nederste lags elasticitet.

Rammen med den færdige skumfidus tages ud af ovnen, vendes forsigtigt over brættet, lærredet sprøjtes med vand fra en sprayflaske, og efter et par minutter adskilles skumfidus omhyggeligt fra lærredet.

× Opslagstavle killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Sæt den piskede puré i en form

Du kan tørre marshmallow på et almindeligt bageplade - i et lag på én gang (ikke tykkere end 1,5 cm; bagepladen er dækket med pergamentpapir, hvorpå den piskede masse hældes), men resultatet bliver værre. Dette skyldes, at det ikke er muligt at sikre massen ensartet og lufttørring, da det nedre lag tørrer meget dårligt, og det øverste tørrer op. Tørring udføres med ovnen konstant tændt i ca. to dage ved en temperatur på 60 ° C.

Der opnås noget bedre resultater ved brug af to bageplader, der skifter plads efter en fast periode (2-3 timer), men tørringsprocessen strækker sig allerede i tre eller flere dage. Pastillen tørret på denne måde vil ikke længere være luftig, men vil være tættere og mørkere, selvom delikatessen stadig vil smage meget bedre end den moderne kommercielle pastille.

Den færdige skumfidus skæres i stykker og gnides, hvis det ønskes, med sukker. Derefter overføres den til små beholdere (0,5 l), overlappes med lag af pergamentpapir og lukkes tæt. Opbevares kun på et mørkt, tørt og køligt sted.