Scorzonera Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del. ← Dyrkning af scorzonera i kolde klimaer

Brug af scorzonera til madlavning

Før du spiser scorzonera rodfrugter, er det bydende nødvendigt at skrælle den mørke hud, som de er dækket med, af. I dette tilfælde bliver det hvide kød under huden hurtigt mørkere. For at undgå dette kan du bruge to metoder til rengøring af rodfrugter:

- skræl rodfrugterne lige før madlavning og straks nedsænkes i vand syrnet med eddike;

- skyl rodfrugterne og dypp dem skrællet i kogende vand, kog indtil de er næsten kogte, læg dem derefter i koldt vand og fjern huden.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Scorchonera suppe

Skræl rodfrugterne, skær dem i stykker og kog dem indtil de er bløde i saltet vand eller bouillon. Fjern halvdelen af dem, gnid gennem en sigte og læg den tilbage i gryden. Tilsæt persille, æggeblomme og lidt creme fraiche. Sæt med olie inden servering.

Scorchonera salat

Scorchonera rodfrugter - 100-150 g,

salat eller sennepsblade - 5-10 stk., En

lille løg,

dild og persille efter smag.

Riv skrællede rodfrugter, bland med hakket løg, salat, salatsennep eller andre grøntsager, drys med urter og krydre med creme fraiche og mayonnaise. Unge hakkede blade af scorzonera kan også tilsættes til salater.

Landlige køkkenopskrifter

Frisk rodgrøntsagsalat

Rodgrøntsager scorzonera og gulerødder (1: 1), vask, riv på et groft rivejern med "sugerør", drys citronsaft, salt, tilsæt urter, krydre med vegetabilsk olie, creme fraiche eller mayonnaise, hvis det ønskes.

Scorzonero fyldt omelet

Æg - 8 stk.,

Mælk - 1/2 kop,

margarine - 1 spsk. ske,

mel - 2 spsk. skeer,

salt efter smag.

Til hakket kød: rodfrugter scorzonera - 150 g, margarine - 1 spsk. ske, creme fraiche - 2 spsk. skeer

til stegning: smør eller margarine - 1,5 spsk. skeer.

Skær rodfrugterne i skiver og lad dem simre, krydre derefter med creme fraiche og brug som hakket kød. Hæld omeletblandingen i en portion pande med fedt og steg. Når massen tykner lidt, skal du lægge hakket kød i gryden og give omelet formen af en tærte og bringe den til beredskab. Når du serverer, skal du placere den færdige omelet på en pladesøm side nedad, hælde smeltet fedt ovenpå.

Stegt scorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

smør - 2 spsk. skeer,

eddike - 3 spsk. skeer,

løg - 1 stk.,

bacon - 50 g,

salt - efter smag.

Nedsænk de skrællede rodfrugter i vand med en lille mængde eddike, skyl derefter godt, skyl. Skær i kiler og kog indtil det er blødgjort i mælk, ca. 15 minutter. Steg løg og bacon i smør, indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt de kogte scorzonera skiver der, og fortsæt med at stege, indtil skiverne er brune. Pynt den færdige skål med persille.

Gryde med scorzonera

… 1 kg frossen scorchone, salt,

2 spsk. l. citronsaft,

1 tsk. l. smør,

450 g frossen spinat,

hakket peber, revet muskatnød,

150 g creme fraiche,

250 ml vegetabilsk bouillon,

2 æg,

100 g revet goudaost,

3 spsk. l. sesamfrø.

Dyp scorzonera (sort rod) i kogende saltvand med 1 spsk. l. citronsaft. Kog og kog i en gryde i 6-8 minutter. Tøm vandet. Sæt i en smurt form. Sæt spinaten i vand og optø. Tilsæt salt, peber, muskatnød og fordel det over gryden. Rør creme fraiche, vegetabilsk bouillon, æg og den resterende citronsaft og hæld grøntsagerne over. Bland osten med sesamfrøene og drys over gryden. Bages i ovnen ved 200 ° C i 20-25 minutter.