Hvor Kommer Honning Fra?

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Den vej, hvormed nektar (sød, aromatisk væske), der indsamles af arbejdstagerens honningbier fra naturlige blomster, går, før den bliver til naturlig honning i bikuben, er lang og vanskelig. Og det slutter, når bierne fylder vokscellerne med honning til toppen, forsegler dem med vokshætter (for at beskytte mod fugt og tilstopning), hvorefter blomsterhonningen modner i halvanden måned og er i stand til at fortsætte i mange år.

Ud over nektarhonning (fra blomster) kan bier producere honning fra honningdug ("honningdug"), som opnås efter behandling af de søde sekreter af urteagtige bladlus, bladbagler, hvidfluer, orme og andre insekter, der deponerer dem på bladene og andre dele af træer og buske. I sommersæsonen er en biekoloni i stand til at samle op til 150 kg honning. Når vi køber blomsterhonning, ser vi dens forskellige navne, men vi forestiller os ikke engang, hvordan det blev opnået, hvordan "buketten" af dets berusende duft er dannet, vi ved ikke, hvordan man skal bevare aromaen af dette vidunderlige produkt af Naturen til længere.

Bemærk, at skelne mellem honning monoflerny (nektar af en type honning-) og poliflerny(fra nektar fra forskellige planter kombineret). Det antages teoretisk, at der kan være så mange monofloralsorter af honning, som der er typer honningplanter. De er især mulige fra sådanne blødende planter som akacie, lind, solsikke, kløver, kastanje, sødkløver, rapsfrø og nogle andre. Men ifølge eksperter er absolut monoflorale honningssorter næsten sjældne (de kan fås fra flere typer honningplanter, der vokser i store områder). Imidlertid er der i virkeligheden ingen rene monoflorale honningssorter, da nektar fra den vigtigste honningplante som regel altid indeholder urenheder i nektar fra andre honningplanter, der blomstrer på dette tidspunkt. Af denne grund betragtes monofloralsorter normalt som dem, hvor nektar fra en honningplante dominerer.

For at betegne en eller anden type honning er det nok, at nektar af en plante dominerer i den, for eksempel nektar af urt i honning. Små urenheder i nektar fra fremmede melliferous planter påvirker ubetydelig den specifikke aroma, farve og smag af denne type honning. De mest almindelige typer honning er lind, boghvede, kløver, vild rosmarin, lyng, pil, melilot, solsikke, hvirvel. Polyflorale sorter inkluderer eng, steppe, skov, frugt (frugt), bjerg taiga honning. Honningssorter er også kendetegnet ved det område, hvor det opsamles (lindhonning, for eksempel af Fjernøsten eller Bashkir-oprindelse) eller ved metoden til opnåelse og forarbejdning - bikage eller centrifugal (afløb). Cellulær honning går til forbrugeren i sin naturlige form (i forseglede kamme),dræning - ved centrifugering af de trykte kamme, der ikke indeholder yngel.

Kvaliteten og smagen af honning afhænger først og fremmest af egenskaberne ved nektar, som indeholder vand (op til 75%), fruktose og glukose, saccharose, mineraler og biologisk aktive stoffer (vitaminer, hormoner, enzymer) i forskellige proportioner. Nektar udskilles af specielle kirtelorganer af planter (nektarier), der adskiller sig i placering (blomstring og ekstra blomstring). Blomstrende nektar er normalt placeret ved bunden af blomsten og i andre dele af den, mens ekstrablomstrende nektar er placeret på bladene, stiplerne og i bunden af bladbladet. Med hensyn til deres struktur og funktioner adskiller begge typer nektarier sig ikke væsentligt: de er konvekse eller konkave i form og repræsenterer hævelser, grober, riller. Ifølge nogle forskere er hovedformålet med nektarier i planter at regulere tilførslen af næringssaft til de unge dele af planten (blade, grene,blomster), og i slutningen af planteudviklingen stopper deres forsyning ikke, de forbruges lidt, hvorfor de vises i nektar i form af nektar. Andre mener, at frigivelsen af nektar (dets hovedbestanddele er vand og sukker) er forbundet med osmotisk tryk i det ledende system af planter: frigørelse af nektar er en regulator af sukkerindholdet.

Men vi indrømmer: det vigtigste er, at det er takket være nektarfrigørelsen, at planter tiltrækker bestøvende insekter, og vi har honning. Nektarproduktiviteten og sukkerindholdet i den er påvirket af interne faktorer (selve plantens egenskaber) og eksterne faktorer (miljøforhold). En plantes egenskaber inkluderer dens størrelse, alder og fase af blomsterudviklingen, størrelsen på overfladen af nektar, placeringen af blomster i planten, plantearter, sort og andre.

Blomsten frigiver en anden mængde nektar afhængigt af udviklingsfasen; den er mest nektarproduktiv i bestøvningsfasen. I begyndelsen og midt i blomstringen frigiver planterne mere nektar end i slutningen. Blomsterne tættere på toppen af planten producerer mindre nektar, men sukkerindholdet er højere. Nektarproduktion afhænger endda af køn og plantesort. For eksempel udsender forskellige sorter af raps-, solsikke- og frugttræer forskellige mængder nektar. Efter bestøvning falder eller stopper nektarproduktiviteten.

Den største værdi er honningkage. Forseglet i bikager forbliver den i flydende tilstand i længere tid og er ikke bange for pludselige temperaturændringer, den kommer til en person i en renere form, i en naturlig beholder, i en fuldstændig moden og steril tilstand. Honeycomb honning opbevares godt både i rammer og skæres i stykker i forskellige størrelser og pakkes i plastikbeholdere. Det værdiansættes højere end pumpes ud ved en honningudsugning. Som regel kan kamhonning kun købes på markeder på udstillinger, for eksempel på AgroRusi, fra velkendte biavlere, da det normalt ikke praktiseres at sælge den i butikker.

Således er honningkagehonning celler fyldt med honning og forseglet med voksdæksler. Forbrugeren får det ikke kun i en naturlig beholder, men også i en meget ren tilstand (moden og steril). Efter at have pumpet ud af kamme i en honningudsugning betragtes honning som centrifugal, og den sælges allerede pakket (i dåser eller efter vægt fra store beholdere). Eksperter er i stand til at identificere individuelle honningssorter efter farve, aroma og smag. De fleste sorter af naturlig honning har fremragende smag og aromaegenskaber.

De adskiller sig ikke kun i farve, men også i et stort sæt af de mest forskellige nuancer. Ifølge nogle eksperter klassificeres lette sorter som førsteklasses (bedste) sorter. Andre forskere anser mørk honning for mere værdifuld end lys honning, da den indeholder flere mineralsalte (hovedsageligt kobber, jern og mangan). For eksempel er hvid akacihonning, der betragtes som en af de bedste, lys, helt farveløs (gennemsigtig som vand), og kamme fyldt med denne honning virker tomme. Hvis det i flydende form er gennemsigtigt, bliver det under krystallisation (sukker) hvidt, finkornet, der minder om sne. Den indeholder 35,98% glucose og 40,35% levulose (fruktose) - det sødeste sukker i naturen (levulose er 2-2,5 gange sødere end glucose). Honningen fra blomsterne i den gule akacia anses også for at være af højeste kvalitet; det er meget let, medium korn,efter sukker ser det ud som hvid svinefedt. Fra 1 hektar duftende blomster af hvide og gule akaciebier producerer henholdsvis 1.700 og 350 kg honning.

Honningen fra den almindelige berberis blomster er gylden gul i farve, duftende og delikat i smagen. De gamle babylonere og indianere vidste allerede om de medicinske egenskaber af bærene i denne busk (om den hæmostatiske evne og "blodrensning"), da forskere var overbeviste om dette, efter at have læst om dette på ler tabletter skrevet for mere end 2600 år siden. Alle gartnere er fortrolige med den gennemtrængende tidsel (tidsel) med tornede stængler og gråblade, fra de duftende, karmosinrøde blomster, som bierne får førsteklasses honning (farveløs, grønlig, gylden, med en behagelig aroma og smag, finkornet efter krystallisation).

Sekretionen af nektar er påvirket af mange faktorer (temperatur og fugtighed i luften, jordforhold, vind, antal solskinsdage, højden af området over havets overflade, landbrugsforholdene, årets sæson, dagens længde). Hvis den atmosfæriske fugtighed er høj, vil nektarproduktiviteten være høj, men koncentrationen af sukker i nektaren vil være lav. Og omvendt: i tørt vejr falder mængden af udskilt nektar kraftigt, og dets sukkerindhold stiger. Disse afhængigheder er forbundet med sukkers hygroskopicitet - deres evne til at absorbere fugt fra luften og fastholde den. Den optimale luftfugtighed til nektarsekretion for de fleste planter varierer fra 60 til 80%.

Temperatur er en vigtig faktor for mange honningplanter: når den falder til under 10 ° C, stopper nektarproduktionen. Den optimale temperatur til frigivelse af nektar er i området 10 … 30 ° C. Mængden af sukker i nektar påvirkes af vandindholdet i jorden, den anvendte gødning og de forskellige metoder til dyrkning af afgrøder. For eksempel stimulerer høj landbrugsteknologi med indførelsen af optimale mængder gødning en stigning i plantens nektarproduktivitet, en stigning i antallet af blomster pr. Plante og i hele området. Men overdreven entusiasme for indførelsen af kvælstofgødning i jorden reducerer nektarproduktiviteten, men kaliumgødning stimulerer tværtimod frigivelsen af nektar. Blæsende vejr reducerer og stopper endda nektarsekretion.

I de fleste planter er nektarproduktion kendetegnet ved en bestemt daglig rytme. Nektaren, der produceres om natten, har tendens til at være mere "vandig". På forskellige tidspunkter af dagen ændrer indholdet af nektar og sukker også: om morgenen er det højere. Den optimale kombination af positivt virkende både interne og eksterne faktorer bidrager til den optimale nektarproduktivitet af melliferous planter. Det er kendt, at nektar er en vandig opløsning af sukker. Den indeholder saccharose, glucose og fruktose i forskellige proportioner. Deres mængde i nektar afhænger af plantetypen, stedets geografiske breddegrad, af klimaet, jorden og andre forhold (varierer fra 3 til 80%). Nektarerne fra de fleste planter i familierne af korsblomster, fed, rødbær, rødbeder, geranium indeholder hovedsageligt fruktose og glukose,men der er kun lidt eller ingen saccharose. Men saccharose er rig på nektar af mange bælgfrugter (akacie, sainfoin, kløver) og pileplanter. Det er meget sjældent, når der er mere glukose end fruktose (mælkebøtte, rapsfrø og pære).

Sammensætningen af "honningbuket" bestemmes også af bieracen, typen honningplanter og fasen af deres blomstring. Det menes, at honningen fra hver bikube lugter forskelligt. Duften af blomster er givet af essentielle (aromatiske) olier: gennemsigtig (farveløs) og undertiden farvede væsker. Deres spisekammer er kirtelflekker på blomsterblade, kirtelhår på overhuden af blomster og blade, kirtler af forskellige typer. Med nektar trænger de essentielle blomsterolie ind i honningen. De fleste af dem er lettere end ham og vand. En opmærksom person kan bemærke dem selv på overfladen af frisk pumpet honning i form af en film, der flimrer med alle regnbuens farver. Det forsvinder relativt hurtigt (fordamper eller opløses delvist i honning). Densiteten af essentielle olier (0,8-1,19 g / ml) er mindre end honningens (1,41); i den øverste del af kolben er honning altid mere aromatisk end i den nederste. Ved temperaturer over 15 ° C øges flygtigheden af æteriske olier, hvilket skal tages i betragtning ved opbevaring af honning. Og mange af deres komponenter oxideres af atmosfærisk ilt, især i lys og ved opvarmning, hvilket resulterer i, at lugt og farve af olier ændres, hvilket også omdanner aromaen af honning.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae og nogle andre plantefamilier er kendetegnet ved et højt indhold af essentielle olier og essentielle olier af rosmarin, oleander, andromeda, rhododendron, azalea giver honning med giftige egenskaber. Så i sammensætningen af essentiel olie af vild rosmarin blev der fundet is, som har en irriterende virkning og forårsager betændelse i mave-tarmkanalen. Denne olie undertrykker centralnervesystemet, forårsager svaghed, opkastning.

I honning er der adskillige dusin bærere af lugt med forskellige individuelle "bidrag" af deres individuelle forbindelser til den samlede aroma. De ændrer sig alle med udsving i fugtighed, surhed, opvarmning og opbevaring.

Aromatiseringen af nektar i blomsten og honning i bikuben reduceres på grund af det meget varme vejr under honninghøst. Overophedning af fast honning under blomstring kan få den til at karamellisere med lugten af brændt sukker og tab af den originale aroma. Lugtende alkoholer mindsker deres flygtighed, når honningens surhedsgrad øges, hvilket bidrager til en længere konservering af aromaen af planter (for eksempel honning fra koriander eller lind). Selve surhedsgraden af honning bestemmes af gluconsyre, der dannes under oxidationen af glucose med deltagelse af enzymet glucoxidase, produceret af biernes svælgkirtler. Mængden af dette enzym og dets aktivitet afhænger af racen af bier, derfor er intensiteten af lugten af honning fra den samme plante, men opsamlet af bier af forskellige racer, ikke den samme. Aromaen af honning med meget vand er svagere end moden honning.

En erfaren biavl skelner let friskpumpet honning fra den, der har stået i 2-3 dage, da lugtbærende stoffer fordamper under opbevaring, absorberes af beholdermaterialet. Med en stigning i temperaturen i lageret fortsætter dearomatisering mere intensivt. De samme grunde forklarer overlegenheden af aromaen af kæmmet honning i forhold til den udpumpede honning. I lukkede beholdere kan aromatiske stoffer adsorberes af gummiforinger af kolber eller polymere materialer af beholdere. For at bevare aromaen af honning er det derfor nødvendigt at skabe forhold tæt på opbevaring i kamme. Beholderens indvendige overflade inklusive låget skal fortrinsvis behandles med smeltet voks; Beholdere med honning skal fyldes til toppen og lukkes tæt. Duften af frisk honning vedvarer i lang tid, hvis overfladen er dækket af vokspapir. Aromaen spiller en vigtig rolle i salget af honning. Den skarpe lugt af honning fra koriander, sennep, raps, raps, løg tiltrækker ikke alle på trods af dens anvendelighed. Den behagelige lugt af honning fra phacelia, blå mærker, eng- og skovurter, lind, hindbær, boghvede bidrager til den konstante efterspørgsel efter det.