Adelig Kastanje - Castanea Sativa

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Kastanje er det tredje brød

Jeg vil gerne fortælle læserne af bladet om en vidunderlig plante. Spiselig eller ædel kastanje er et herligt træ med en rig og mystisk historie, et træ, der var heldig sammen med druer, hvede, oliven, der blev en af de allerførste betydningsfulde erhvervelser af den universelle menneskelige kultur.

Det skal præciseres, at den sædvanlige hestekastanje og spiselige kastanje er absolut to forskellige planter, der ikke ligner hinanden hverken i udseende eller i blomster eller i frugter. Og hvis frugterne af den spiselige kastanje bruges i vid udstrækning til madlavning, er hestekastanjen kun god til dekorative og medicinske formål.

Adelig kastanje er et løvfældende træ eller en busk med brun bark. Planten er bestøvet af vinden, dens blomster er iøjnefaldende. Blomsterstanden er i form af et øre. I anden halvdel af sommeren, blandt de lange mørkegrønne blade af den ædle kastanje, vises kugleformede, lysegrønne kimplanter i æblestørrelse, tæt dækket af torne og ligner en pindsvin. I oktober falder først frugterne og derefter deres børsteemballager til jorden.

Siden oldtiden, i løbet af modnesæsonen af kastanjer, samlede hele befolkningen i stand til at bevæge sig samlet i kastanjelunde. Mænd og drenge klatrede i træerne og kastede frugterne ned, mens kvinderne samlede dem og placerede dem i forskellige beholdere. I de bjergrige regioner, der ikke er tilpasset agerjord, forsynede frugterne af den spiselige kastanje mennesker med mad i et helt år.

I dag er kastanjer et vigtigt fødevareprodukt for en betydelig del af befolkningen i Italien, Frankrig, Spanien, Portugal, Grækenland. På den franske ø Korsika, der var berømt for sine kastanjetykkere, kunne man indtil for nylig møde gamle mennesker, der aldrig havde smagt kornbrød: det var en fremragende erstatning for kastanebrød. Kastanjefeltet kræver ingen bekymringer - kom hvert efterår og hæld høsten i skraldespandene. Marseilles vittighed: bananen gør indbyggerne i troperne dovne, og kastanjen gør det korsikanske …

Ja, kastanjer er brød og ikke kun nærende, men også lækre. Gullig, med en sød eftersmag, er kastanjemel overraskende ens i sammensætning til hvedemel, men overgår meget i sukkerindhold, fedtindhold og vigtigst af alt protein. Det er ikke overraskende, at tilsætningen af kastanjemel til hvedemel, selv for vores moderne smag, ikke forværres, men forbedrer kvaliteten af brødet. Dejen fra kastanjemel stiger bedre end fra kornmel, en smuk appetitlig skorpe vises under bagning (en konsekvens af overflod af sukker), produkterne er frodige, luftige.

I Rusland kan kastanjen til såning eller ædle findes i skovene på Sortehavets kyst i Kaukasus. Den når 40 meter i højden og 2 meter i diameter. Dens krone spreder sig, og rodsystemet er stærkt. Kastanjer lever i 500 år eller mere. Frugter begynder at dukke op om 5-10 år.

Allerede for mange tusinder af år siden opfandt mennesket forskellige metoder til at forberede kastanjer. Skålen med dampende aromatiske kastanjer, kogt med salt, er måske ikke yngre end det gamle russiske havregryn. Og metoden til at visne kastanjer, der findes i dag i Krasnodar-territoriet, Georgien og Armenien, er bestemt kommet uændret siden de tidspunkter, hvor det fabelagtige land af den Gyldne Fleece sendte dem til Hellas.

Fra umindelige tider har et bål og kul været ved hånden med den rejsende. Og den mest uhøjtidelige skål - bagte eller stegte kastanjer - var bestemt til at overleve næsten alle epoker i civilisationens historie og forblive elsket også i dag. Og i dag sælger de på gaderne i mange byer i Europa, Asien og Amerika varme kastanjer stegt på bærbare braziers.

Kastanjer er også fyldt med ænder og kyllinger, de bruges i stedet for kartofler, når de stikker vildt, kanin, fjerkræ, syltetøj, cremer, kartoffelmos, supper koges, der fremstilles desserter, males til mel, som bruges til bagning af brød, boller, pandekager, glaseret i sukkersirup … Det er ikke overraskende, at kastanjer og retter med tilsætning af disse frugter er et must på europæernes festbord. Du kan uendeligt tale og skrive om kastanjer og deres retter, de er så universelle og velsmagende i alle deres skikkelser.

IV Michurin havde dybt ret: dette værdifulde træ fortjener særlig opmærksomhed. En hektar kastanjeplantager kan give op til tre tons værdifuldt mel. Det er uhøjtideligt - ud fra europæisk erfaring er det kendt, at stejle bjergbesvær, der er uegnede til andre frugttræer, blev rentable områder efter dyrkning af spiselig kastanje på dem. Senblomstrende spiselig kastanje står mod den velkendte svøbe af frugtdyrkning - forårsfrost. Det er ikke tilfældigt, at verdensproduktionen af kastanjefrugter nu har nået 1,5 millioner tons. I vores landbrugsplanteskole er den spiselige kastanje med succes blevet tilpasset forholdene i den centrale strimmel. Vi håber, at gartnere, der brænder for, hvad de elsker, er i stand til at akklimatisere denne nyttige plante i mere nordlige regioner. Enhver, der er på udkig efter interessante grøntsags-, frugt-, blomster- og lægeplanter, kan kontakte onlinebutikken:www.super-ogorod.7910.org eller skriv til adressen: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod-regionen, dep. 2, P. O. Box 52 - til Andrey Viktorovich Kozlov.