Purreopskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

← Læs begyndelsen "Dyrkning af purreplanter i en lejlighed"

Kulinariske lækkerier

Hvis du vender blikket mod nationale kulinariske bøger, så er der mange porreretter. Det har en meget rig smag og krydderi uden den overskydende skarphed og bitterhed, der findes i de fleste løg. Startende fra den enkleste og hurtigste tilberedning og slutter med eksotiske delikatesser, som ifølge beskrivelserne i det mindste kan koges i mindst to dage.

Hvordan vil du f.eks. Have”Lakseruller med porrer og boghvede-pandekager med rød kaviar og creme fraiche” serveret i en af Moskva-restauranterne? Jeg, personligt, fra navnet indså straks, at jeg ikke ville tilberede denne skål til enhver pris. Derfor vil jeg give dig noget hurtigere og enklere. Forresten kan du sikkert tilføje purre til enhver grøntsag, kød eller fiskeretter: skålens smag forbedres kun.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Stewed purre

Skær den kogte purre i skiver på ca. 4 cm. Smelt vegetabilsk olie i en gryde (det er bedre at tilføje lidt smør i slutningen af madlavningen), læg purren og rør. Tilsæt peber og salt efter smag. Lad det simre på meget lav varme, dækket i ca. 10 minutter. Drys persille inden servering. Det fungerer godt som en tilføjelse til f.eks. Almindelig kartoffelmos.

Tyrkisk purre

Hak en stor løg og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt derefter 400 g porrer, skåret i stykker, hæld 1/4 l kylling eller kød bouillon og lad det simre under låget, indtil det er halvt kogt. Tilsæt derefter 100 g ris til løg og fortsæt med at simre over svag varme, dækket, indtil det er kogt. Tilsæt derefter smør og salt efter smag.

Kartoffel og purre puré suppe

500 g kartofler, 5 stilke purre, 3 kopper bouillon, 1,5-2 kopper mælk, 2 spsk. smør til den sidste dressing 2 æggeblommer og et halvt glas mælk.

Hak purren, steg dem let i olie, tilsæt skrællede, vasket og skiver kartofler, hæld 3 kopper bouillon, tilsæt salt og kog i 25-30 minutter.

Gnid de kogte kartofler med bouillon gennem en sigte, tilsæt varm mælk og rør. Før servering krydres suppen med smør og æggeblommer blandet med mælk. Server croutoner separat.