Aspargesretter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del. ← Vækstbetingelser og formering af asparges

Asparges er en delikatesseafgrøde. Den mest ømme, nærende og rige på vitaminer er den øverste del, kaldet hovedet. Asparges bruges til at forberede første og andet kursus, til frysning og konservering.

Pureesuppe. Skær skuddets hoveder af, skræl skuddene, hugg og kog i 15-20 minutter i saltet vand. I en stegepande steges mel og smør, fortyndes i en suppepande med mælk, koges, tilsættes asparges sammen med bouillon, koges i yderligere 15 minutter. Gnid gennem en sigte, salt. Tilsæt kogte aspargeshoveder under servering.

Til 300 g asparges - en halv liter vand, 4 glas mælk, 2 spsk hver. spiseskefulde mel og smør.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Kogt asparges med sauce. Kog asparges som denne. Skræl skuddene, binde i bundter på 10 stykker, kog i saltet vand i 30 minutter. Tag det ud, lad vandet løbe ud, fjern trådene.

Sæt den kogte asparges på en skål. Hæld saucen over inden du serverer den: slå 70 g smør med 2 æggeblommer og en spiseskefuld mel. Rør blandingen og kog den. Du kan bruge en anden sauce - croutoner stegt i olie.

Asparges i brødkrummer. Steg den kogte asparges i en gryde i olie sammen med brødkrummer.

Asparges Orly. Tør den kogte asparges, hæld over med citronsaft, salt, peber, dypp i pandekagedej og steg i vegetabilsk olie. Server tomatsauce med den færdige asparges.

Asparges med ost. Hæld asparges kogt i saltet vand med sauce: 20 g mel, smør og 400 g bouillon. Tilsæt 1 æg, 50 g revet ost, 100 g creme fraiche inden denne hældes, mens den stadig er varm. Drys med revet ost ovenpå, bages alt i ovnen.

Hermetiserede asparges. Vask, skræl, skær skuddene, så de er 2-3 cm under dåsen. Kog lidt, læg i en krukke med hovederne nede, skyl med kogt vand. Fyld krukkerne med en kogende opløsning, hvortil salt og sukker tilsættes i en spsk. ske pr. liter vand. Rul op, steriliser i 1 time i kogende vand. Efter to dage steriliseres inden for 30 minutter.