Krydderier Og Krydderier Fra Din Have

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Hvis du beslutter, at du nemt kan dyrke urter i din have, kan du med ikke mindre succes selv fremstille krydderier og krydderier til vinteren. Selvfølgelig taler vi om et ret begrænset interval, men det er heller ikke dårligt. Desuden kan jeg ikke lade være med at bemærke, at krydrede urter fra min egen have fuldstændigt kan erstatte en række krydrede eksotiske stoffer og gøre dine retter helt unikke. Glem ikke, at greens fra haven altid er de mest lækre og duftende.

For eksempel kan du give dig tørret og formalet dild og persille, basilikum og selleri, spidskommen og koriander, timian og merian og et antal andre urter. Og uden problemer vil du være i stand til at forberede hvidløgspulver, som er så populært i dag i Vesten og gradvist erobrer det russiske marked såvel som utallige forskellige krydderier. Sandt nok skal kildematerialet ikke kun dyrkes, men også behandles ordentligt og derefter bevares korrekt.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Hvordan opbevares krydderier og krydderier?

Opbevaringstiden for krydderier og krydderier afhænger af mængden af æteriske olier og hvor fint krydderierne formales. Jo mere essentielle olier og jo finere slibning, desto hurtigere fordamper duften. Hvis det opbevares forkert, kan det forsvinde inden for få uger.

De største modstandere af krydderier er varme, lys, luft og fugt. Det bedste lagerplads er i et køligt, tørt, lukket køkkenskab.

For at urter og krydderier ikke mister deres smag og aroma, skal du overholde følgende enkle regler, når du opbevarer dem.

1. Tørrede urter skal opbevares i en forseglet beholder på et mørkt, tørt sted.

2. Friske urter skal bruges så hurtigt som muligt. For at bevare det længere skal det skylles i koldt vand, skære enderne af stilkene af og placeres i et glasfad med et genlukkeligt låg - et stykke absorberende papir skal placeres i bunden af skålen. På et koldt sted kan greener opbevares på denne måde i 8-10 dage. Greens kan også opbevares i olie eller frosne eller laves til aromatisk eddike.

Aromatisk eddike

Du kan udvinde aromakomponenter fra plantematerialer ved hjælp af almindelig eller æblecidereddike. Bedre er det naturligvis at bruge æble i betragtning af dets fordele for kroppen. Imidlertid kan de, der foretrækker almindelig bordeddike, når de klæder salater, bruge det som base til fremstilling af en fremtidig smagsblanding.

Også her er alt meget simpelt. Spicy krydderurter vaskes, tørres godt, skæres og placeres i glasbeholdere (du kan også lægge i flasker, men det er svært at sætte græsset i dem, og det er endnu sværere at fjerne det senere). Derefter hældes alt dette med eddike, rystes let for at fjerne luftbobler og sendes til infusion i 3-4 uger. I slutningen af denne proces filtreres den resulterende aromatiske eddike og hældes i passende flasker. De bruger det hovedsageligt til dressing af salater eller saucer.

Krydret aromatisk vegetabilsk olie

Ved hjælp af vegetabilsk olie kan aromatiske stoffer ekstraheres fra urter og således konserveres. En sådan aromatiseret olie er nyttig til dressing af salater. Aromatiske planter, der fungerer godt til disse formål, inkluderer dild, lavendel, timian eller rosmarin. Prøv at fremstille sådan olie til salater med den sædvanlige dild for første gang, og du vil føle, at det er meget praktisk og desuden lækkert.

Hakket dild til 1 liter olie, du kan lægge ca. 3-4 håndfulde. Hvad angår de andre anførte urter, tages de ganske lidt - omkring en håndfuld. Olien infunderes i 2-3 uger, filtreres derefter og anvendes som anvist. Du behøver muligvis ikke at filtrere (for at lette processen), men så skal du folde hele grenene af planterne og ikke skære dem.

Om frysning af urter

De heldige, der har rummelige frysere, kan fryse nogle af urterne. Denne mulighed er især velegnet til de urter, der tilsættes til hakkede retter og i store nok mængder. Jeg fryser normalt dild, persille og vild hvidløg.

Før frysning skal urten vaskes, tørres og hakes meget fint, derefter placeres i små plastposer og sendes til fryseren. Efter behov er en sådan pose let at komme ud, tag den rigtige mængde greener fra den (der er ikke noget problem her, da indholdet af posen ikke er en solid monolit, men smuldrer perfekt). Derefter sættes posen straks tilbage i fryseren.

Jeg vil bemærke, at frossent græs ikke kun kan føjes til varme retter (kogt, stuvet osv.), Men også til salater. Det viser sig meget mere velsmagende end at købe importeret dild og persille om vinteren med en yderst mistænksom smag og en fuldstændig mangel på aroma og til ublu priser.

Nyttige tip til at lave krydderier

1. Krydrede urter males mest bekvemt på en kaffekværn. Derefter kan du altid have jorden dild (både urter og frø) og persille, basilikum og koriander og mange andre krydrede planter fra dem, du bedst kan lide. Fra dem kan du i overensstemmelse med din egen smag forberede forskellige krydderiblandinger - krydderier. For eksempel er den nu populære fiskekrydderi en almindelig blanding af salt, koriander, sort peber, paprika, paprika, persille og hvidløg.

2. Det er bedre at male krydderifrø lige før madlavning i en speciel mølle eller i en almindelig kaffekværn.

3. I en mørtel kan du knuse enebær eller peberkorn, f.eks. Til marinade. Krydderier som karryretter tilberedes også i en mørtel. I en mørtel kan du også tilberede en blanding af urter til kolde saucer. Selvom en almindelig kaffekværn er fint til alt dette.

4. Skil kan forberedes som følger. Skræl frugten fint, tør huden og opbevar den i en forseglet glasburk. Skrælen kan formales i en håndmølle eller konventionel kaffekværn efter behov.

× Opslagstavle killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Populære krydderier opskrifter

Siden det gamle Indiens dage har evnen til at blande forskellige krydderier i en krydderi været betragtet som en stor kulinarisk kunst. Opskrifterne på sådanne blandinger blev videregivet fra generation til generation og var ægte familiearvestoffer. Naturlige krydderier inkluderer som regel alle produkter, der har en klar, behagelig sur smag, der passer godt til en bred vifte af retter - creme fraiche, tomatpasta osv.

Komplekse krydderier inkluderer alle saucer fra både vesteuropæisk køkken (fransk, engelsk) og alle andre nationale retter samt komplekse kompositioner, der har modtaget bred international distribution (lutenitsa, sennep, ketchup, peberrod, adjika osv.).

Hvidløgs pulver

Dette er sandsynligvis den nemmeste krydderi at forberede og den sundeste. Det er et gulligt pulver med en specifik hvidløgslugt, der opnås ved tørring og formaling af hvidløgshovedene i en konventionel kaffekværn. Til salg er der både rent hvidløgspulver og blandet med salt.

Det er meget praktisk at bruge hvidløgspulver som krydderier til en række retter, hvor opskriften kræver hvidløg - til kød, fisk, fjerkræ, salater osv. Denne krydderi er forresten utrolig populær i Vesten. Og dette er ganske forståeligt, fordi hvidløg (især vinter hvidløg) i sig selv ikke er meget godt opbevaret. Og på trods af alle forholdsregler skal du smide det meget væk. Og her, lige om efteråret, giver det mening at gøre de største hoveder (som bare er de værste af alle lagrede) til hvidløgspulver. Og hvidløg forsvinder ikke, og inden for kulinarisk kunst er hvidløgspulver meget mere praktisk end almindelig hvidløg, som skal skrælles hver gang og er ubelejlig at male.

Krydderier med dragon

Eddike med dragon - 3 tsk; grovmalet sort peber - 1 tsk; sennepspulver - 1,5 tsk; honning - 1 tsk; hakket frisk dragon - 3 teskefulde; tør dragon - 2 tsk.

Simre eddike og peber i en lille gryde. Slå ned med honning, sennep, tilsæt lidt vegetabilsk olie, fortsæt med at simre over svag varme, og tilsæt derefter dragon. Denne krydderier bruges til at føje til vegetabilske retter - inden brug skal du drys grøntsager med krydderier og lade skålen stå i en time ved stuetemperatur.

Peberrods krydderier med paprika

Sød peber - 600 g; peberrod (rod) - 200 g; hvidløg - 100 g; sukker - 2 spsk. skeer; citronsaft - 4 spsk. skeer; salt - 1 tsk; vegetabilsk olie - 2-4 spsk. skeer.

Hak peber, peberrod og hvidløg med en fødevareprocessor, bland, tilsæt sukker, salt, citronsaft, bland. Sæt krydderiet tæt i steriliserede krukker, hæld vegetabilsk olie ovenpå og forsegl med låg. Opbevares køligt. Den angivne mængde mad er nok til ca. 0,8 liter krydderier.

Peberrods krydderier med kanel og nelliker

Peberrod (pureret) - 1 kg; sukker - 40 g; salt -20 g; eddike essens 80% - 40 g; kogt vand - 500 g; kanel, nelliker - efter smag.

Forberedelse af marinadehældning: opløs sukker, salt i vand, kog, tilsæt krydderier, dæk og afkøles til 50 grader. Tilsæt derefter eddikeessens og lad den stå i 24 timer. Efter at have insisteret, filtrer fyldet gennem cheesecloth og bland godt med peberrod. Læg den færdige peberrod i krukker, dæk med låg og læg i en gryde med vand opvarmet til 50 grader til sterilisering. Steriliseringstiden ved en temperatur på 100 grader i 0,5 liters dåser er 20 minutter, 1 liter - 25 minutter. I slutningen af behandlingen lukkes dåserne hermetisk, vendes på hovedet og afkøles.

Peberrods krydderier med æble

Peberrod - 1 glas; æbler - 2 stk.; sukker - 1 tsk; mælk (sur) - 4-6 spsk. skeer; bordeddike - 4 spsk. skeer; salt.

Gnid peberrod fint og hæld kogende vand over det. Æbler skrællet og revet på et groft rivejern, en skefuld sukker, surmælk, bordeddike og salt efter smag tilsættes. Bland derefter. Bruges som krydderi til koldt kød.

Peberrod med kartofler

Peberrod (revet) - 1 glas; kartofler (kogt) - 3 kopper; vand - lidt; bordeddike - 1-2 tsk; salt.

Et glas revet peberrod blandes med kogte kartofler, revet gennem en sigte. Tilsæt lidt varmt vand, bordeddike, salt efter smag. Bruges som en sauce til koldt svinekød, røget kød og skinke.

Peberrod med svampe

Champignons - 400 g; peberrod (revet) - 4 spsk. skeer; creme fraiche - 1 glas; salt, sukker - efter smag.

Finhakket kogt champignon blandes med revet peberrod og et glas creme fraiche. Salt og sukker tilsættes efter smag. Dette er en universal sauce til festbordet.

Peberrod "på slavisk"

Hvid radise - 200 g; peberrod (revet) - 200 g; rugbrød - 200 g; honning - 2 tsk; myntepulver - efter smag; salt.

Bland i lige store mængder revet hvid radise, revet peberrod, alderen i eddike i 2-3 dage, og rugbrødsmuler ristet i ovnen. Den resulterende masse formales med bordeddike til konsistensen af tyk creme fraiche, honning tilsættes - 2 teskefulde pr. 1 glas sauce, duftende myntepulver og salt efter smag. Det er en fremragende krydderurter til kød- og fiskeretter, som også kan bruges til sandwich.