Opskrifter Fra Luiza Nilovna, "Hrenovina" Og Andre - "Velsmagende" Sæson

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Interessante og velsmagende forberedelser fra erfarne gartnere

Opskrifter fra Luisa Nilovna Klimtseva

Veselchak salat med bønner

For nemheds skyld måler jeg hakkede grøntsager i halvliter krukker. Så skyl 1 sådan en krukke med tørre bønner og blød natten over (praksis har vist, at salat med farvede bønner er mere velsmagende - ikke hvid). Skær paprika i en krukke strimler. Slib modne røde tomater i en kødkværn - 3 halvliter krukker. Riv en dåse gulerødder på et groft rivejern. Skær 150 g løg i halve ringe.

Hæld 2/3 kop vegetabilsk olie i en gryde (jeg bruger uraffineret olie), 350 g vand, en halv kop sukker, 1,5 spsk salt uden top, tilsæt laurbærblade, sorte peberkorn, et lille stykke - ca. 3 cm af varm paprika. Læg alle grøntsager i en gryde. Kog indtil bønnerne er kogte. I slutningen af madlavningen tilsættes 2 spsk eddike. Arranger i sterile krukker, rul lågene op og pakk krukkerne i varme.

Dette er en traditionel opskrift, som jeg har brugt i mange år. I de senere år er jeg blevet overbevist om, at det er bedre at tage dobbelt så mange bønner. Efter min mening smager denne salat bedre. Den samme salat kan tilberedes med ris eller byg i stedet for bønner. Kog i mindst en time. Salatudbyttet er cirka 2,5 eller 3 liter, hvis du tager flere bønner.

I vores familie er en anden blank efterspurgt:

Lort

Før 1 kg modne tomater gennem en kødkværn. Salt (lidt saltere end normalt) - ca. 1 spsk. en skefuld salt med et dias. Slib 200 g peberrod i en kødkværn. Vi gør det i en manuel kødkværn. Hæld peberrod i tomater, bland. Sæt derefter sterile krukker. Opbevares nedkølet. Denne lort er meget god til kolde eller varme retter på et stykke brød.

Adjika

En gang i Rostov lærte jeg denne opskrift fra mine armenske naboer. Sandt nok, med dem var det meget skarpt. Over tid udviklede jeg min egen opskrift på adjika. Jeg vil dele det med de unge husmødre.

Vi tager 1 kg modne tomater og 1 kg sød peber (peberfrugter af ikke tykke vægge er bedre egnet. Jeg har en række Fryn-typer - det giver lange, ikke meget saftige peberfrugter). Slib alt i en kødkværn. Derefter salt - ca. 2,5 spsk. spiseskefulde salt med en let glide. Mal derefter 1 facetteret glas med et objektglas med skrællet hvidløg - ca. 350 g (spar ikke hvidløg! Det er både et konserveringsmiddel og skaberen af en krydret aroma). Du kan tilføje 1 flok frisk eller frossen koriander og male den også. Bland alt, lad det stå i en gryde i 2-3 timer, og mere er muligt. Rør derefter igen, smag og læg i ketchup krukker eller flasker. Opbevares nedkølet.

Tomater i krydret sauce

Dette er en anden interessant og velsmagende forberedelse til vinteren. Først laver jeg saucen. Jeg gør det på denne måde: til 2 liter tomatjuice tilføjer jeg 0,5 kopper revet peberrod (jeg fører det gennem en kødkværn), 0,5 kopper hvidløg (også hakket i en kødkværn), 2 kopper sød peber, skåret i stykker, 2 spsk salt (uden top), 4 spsk granuleret sukker. Sauce vil være lækker, hvis tomaterne er godt modne, kødfulde og ikke fibrøse. Paprika skal også være moden, saftig, tykvægget. Med denne sauce hælder jeg tomater til vinterhøst.

Tomater - ikke meget store, men godt modne, jeg skolder dem, stikker eller skærer kernen ud, læg dem i krukker. Jeg fylder det med kogende vand og dækker det med noget varmt under låget i et par minutter. Hvis kernen ikke er skåret ud, kan du tømme denne påfyldning, koge og hæld tomaterne igen. I mellemtiden koger saucen. Hæld vandet ud af dåserne og hæld straks kogende sauce og rul det op. Vend krukkerne på hovedet og pakk dem med noget varmt.

I den opskrift, som jeg engang modtog, stod det - hæld saucen over tomaterne og steriliser krukkerne. Og kog ikke hele saucen, men kun tomatjuice med salt og sukker. Derefter anbringes resten af ingredienserne i kogende juice, blandes og straks hældes over tomaterne og steriliseres. Jeg stoler ikke på peber, der ikke er kogt og i mange år har lavet denne tilberedning på min egen måde, som jeg sagde ovenfor. Forresten kan en sådan sauce tilberedes separat uden at hælde tomater i den.

Opskrift af Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Ti salat

10 løg, 10 røde peberfrugter, 10 auberginer, 1 lille bælg varm peber, 70 g salt, 100 g sukker, 100 g, 9% eddike, 0,5 liter solsikkeolie (mindre).

Skær grøntsager i små terninger, ægplanter i terninger lidt større. Fold i en gryde, tilsæt salt, sukker, solsikkeolie og lad det simre over svag varme i 40 minutter (efter kogning). 5 minutter, indtil du er klar til at hælde eddike i. Arranger salaten i krukker og rul den op.

Opskrift fra Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Purre og sød peber snack

3 kg purre "ben", 0,5 kg sød peber (uden frø) - bedre end rød.

Marinade: 2 kopper vand, 1 kop granuleret sukker, 1 kop 6% eddike, 1 glas raffineret vegetabilsk olie, 2 spsk groft salt.

Skær de vaskede og skrællede porrer i tynde ringe, peber i strimler. Kog marinaden, læg de hakkede grøntsager der. Kog ved svag varme i 15 minutter, læg derefter i sterile krukker og rul dem op (steriliser ikke!). Vend krukkerne på hovedet og pakk dem ind i et tæppe i 24 timer.

Fra denne mængde grøntsager fremstilles ca. seks dåser snacks med en kapacitet på 750 gram.