Opskrifter Carinthia - Carinthian Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Kärnten - regionale specialiteter

I denne føderale stat er ikke kun de forskellige søer værd at se, men det carinthiske køkken er også værd at prøve. Denne består generelt af korn, mejeriprodukter og kød og var hovedsageligt præget af nærheden til Italien og Slovenien. I denne artikel finder du opskrifter og forskellige oplysninger om køkkenet i Kärnten.

Kärnten er ikke kun kendt for sine mange søer, men også for sit køkken.

Generel information om køkkenet i Kärnten

De forskellige retter består hovedsageligt af korn, mejeriprodukter og kød, og generelt er dette køkken meget mangfoldigt og varieret (der er noget for enhver smag).

Nogle typiske retter fra Kärnten er:

• Carinthian ost nudler
• Kärnten Schlickkrapferln
• Ritschert
• Klachlsuppe
• Carinthian Kirchtag suppe
• Gailtaler Holzknechtfrigga
• Carinthian Reindling
• der Most (fra St. Paul og Villach)
• Kärntner Kletzennudeln og de karinthiske kødnudler.

Info: Særligt bemærkelsesværdige er de karinthiske ostnudler - disse handles og æres som en national ret i Kärnten, ligesom den karinthiske reindling.

Indflydelse på det carinthiske køkken

Det karinthiske køkken var stærkt påvirket af landene i Italien og Slovenien, og derfor kan du finde forskellige retter i dette, der minder meget om dem fra disse nabolande.

Generelt er det karinthiske køkken mere jordnært, hjerteligt og traditionelt, og oprindelsen til de fleste opskrifter kan findes i den typiske landmands køkken (tidligere blev kun de fødevarer spist i denne region, der blev produceret af landet).

Nogle opskrifter til typisk karinthisk køkken

Carinthian Kirchtag suppe

Denne skål består af magert oksekød (250 g), fårekød (250 g), ¼ suppekylling, 50 g hver af milt og lever, nogle knogler, 1½ liter vand, rødder (100 g), en lille løg, peberkorn, nelliker, safran, et salvieblad, ingefær, basilikum, salt, ¼ creme fraiche, en æggeblomme, en spiseskefuld mel, et strejf hvidvin og ca. 100 g brødterninger (ristet).

1. De forskellige typer kød skal koges langsomt med koldt vand (plus krydderier og rødder) (indtil kødet er blødt), så tager du det ud af vandet og skærer det.
2. Rømme, æggeblomme og mel blandes sammen og koges i suppen (dette skal være anstrengt på forhånd). Efter denne proces tilsættes kødet tilbage til suppen.
3. Det smager bedst, når du steker brødterninger og tilføjer dem til suppen - kirkesuppen kan raffineres med vin.

Gailtaler kirkesteg

Til denne stege har du brug for en halv kilo løst kalvekød eller fårekød (eller svinekød), en teskefuld salt, to spiseskefulde fedt, basilikum (1/4 tsk), salvie (1/4 tsk), dragon (1 / 4 tsk), citronmelisse (1/4 tsk), vand og ¼ creme fraiche. Fyldet består af kogt beuschel (400 g), en kogt svinekød, milt (50 g), sort brød (50 g), et æg, hvidløg, persille og basilikum.

1. Du skal skære kødet eller brystet i fire lige store dele (spredt fra hinanden, fingertyk).
2. Derefter saltes disse stykker og belægges med påfyldningen (rull for eksempel sammen med et tandstikker).
3. Efter denne proces steges kødrullerne i varmt fedt.
4. Derefter tilsættes vand (hældes i og koges), og den resterende juice raffineres med creme fraiche.

Metnitztaler Schmalzmuas

Først og fremmest opretter du en dej: denne består af mel (200 g), en halv teskefuld salt, et æg, to spiseskefulde sød fløde, en halv liter mælk, smør (100 g), druer (100 g), sukker (50 g) og kanel.

1. Mel, salt, æg og fløde blandes sammen, og derefter æltes massen, indtil en dej er dannet.
2. Efter denne proces skal du gnide dejen ned i en grov rist (eller hug den fint med en kniv og lad alt tørre).
3. Mælk, salt og smør koges i en gryde, hvorefter den revede dej omrøres, og blandingen får lov til at fordampe i en time (dækket) over svag varme (efter en halv time skal du bruge en gaffel til at tilsætte halvdelen af sukkeret og druerne giver nedenfor).
4. Når al væsken er fordampet / fordampet, kan du drys skålen med sukker og kanel - dette serveres bedst med en velopskummet hvid kaffe.

De karinthiske nudler

Denne typiske skål fra Kärnten består af en fylde - denne er lavet af 500 g kartofler, 500 g ostemasse, en teskefuld salt, mynte (en teskefuld), kørvel (en teskefuld), persille (en teskefuld), purre (en teskefuld)) og merian (en teskefuld).

1. Urterne skal finhakket, kartoflerne skal koge i huden (skrælle varme) og presse igennem.
2. Disse tilsættes til de øvrige ingredienser, mens de stadig er varme (æl blandingen godt).
3. Når du er færdig med dejen, skal du danne små kugler ud af den.

Andre specielle opskrifter er:

Mölltaler Kassuppn

Til denne skål har du brug for mel, et æg, salt, valle, karvefrø, creme fraiche og skiver sort brød. Suppen er meget hjertelig, og traditionelt sort brød bruges bedst.

til Mölltaler Kassuppn-opskriften

Det karinthiske stegt svinekød

Til stegen bruger du en stege, salt, hvidløg, timian, karvefrø og vand. Kogte kartofler eller surkål passer godt sammen med denne skål.

til den carinthiske stegt svinekødsopskrift

Lavanttaler Leberlan

Først fremstilles en gærdej - denne består af hvedemel (300 g), gær (20 g), en halv teskefuld salt og vand eller mælk (1/8 liter). Til fyldet skal du bruge 500 g kogt beuschel (eller svinekød), 100 g rå lever, 30 g fedt, 50 g løg, en halv teskefuld salt, basilikum (en halv teskefuld), merian (en halv teskefuld), en fed hvidløg Svinekød (eller 50 g fedt) - denne skål er meget hjertelig og hjertelig.

Vores opskriftsanbefalinger

• Kødnudel
• Carinthian kål suppe
• Kärnten Ritschert
• Strankerl gulasch fra Kärnten
• Kärnten Kletzennudeln
• Bedstemors Mehlsterz
• yderligere opskrifter af det carinthiske køkken

Ikke kun søerne og det smukke landskab i Kärnten kan inspirere dig, men også de forskellige delikatesser, som denne stat har at tilbyde. Derfor bør du besøge denne region og fejre i vid udstrækning og lade dig forkæle med de forskellige specialiteter.

- -

Bedømmelse: Ø 3,6 (89 stemmer)