Opskrifter Burgenland - Burgenland Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Burgenland - regionale specialiteter

Burgenland er den næststørste vinregion i Østrig, og ingen anden region har været så forskelligt formet af historien som Burgenland. I denne artikel finder du typiske opskrifter på det Burgenlandske køkken, du kan lave mad derhjemme, og nogle generelle oplysninger.

Burgenlands køkken var stærkt påvirket af det ungarske køkken.

Generel information om køkkenet i Burgenland

På grund af historien om den yngste føderale stat i Østrig er dette køkken præget af mange påvirkninger og byder derfor på mange kulinariske delikatesser. Frem for alt var det stærkt påvirket af det ungarske, kroatiske, serbiske og også slovakiske køkken.

På grund af de krisetider, som staten måtte igennem, indeholder mange retter hirse, korn eller byg.

Typiske retter inkluderer:

• Æg fuglehorn
• Farfeln lavet af en dråbe dej
• Retter med bønner eller linser
• forskellige strudelretter såsom spinat, bønner, gulerods- eller champignonstrudel, kød- og leverstrudel, æble, valmuefrø, drue- og jordbærstrudel
• Bønner eller kartofler lavet af ristet hvedemel
• Grammelpogatschen
• forskellige typer suppe (kålsuppe, hvidløgssuppe)
• Fyldte peberfrugter
• kartoffelgulashen
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauer dumpling
• forskellige fiskeretter og fiskesupper (såsom gøgler, karpe, gedde).
• flere opskrifter fra det Burgenlandske køkken

Indflydelse på det Burgenlandske køkken

Det traditionelle køkken i Burgenland blev især påvirket og formet af den lange tilknytning til Ungarn.

Derfor består mange retter og specialiteter i denne region af fisk, kylling eller gås. Derudover spiller landbrug, vinavl og frugtavl samt dyrkning af regionale grøntsager en vigtig rolle.

Nogle opskrifter til typisk Burgenland køkken

Bønnesuppe

Denne skål består af en surkål med en suppe og skal koges i bønnevand. Derefter skal du tilføje bønner til en suppeskål, og efter denne proces skal du blande en ½ spsk mel (glat) med et ¼ mel og tilføje denne blanding til suppen. Kog alt og server varmt.

Burgenland kartoffelsuppe (til 4 personer)

Til denne skål har du brug for fem store kartofler, 5 dages svinefedt, to mellemstore løg, en spiseskefuld paprika, to liter vand, salt, peber, baconskorpe og ¼ liter creme fraiche.

Svinen er ristet (gyldenbrun), tilsæt derefter finhakket løg, peberfrugter og kartofler (skræl og skåret i terninger, rå). Derefter sletter du denne blanding med vandet, tilsæt salt og baconskallene. Når kartoflerne er bløde, tilsæt creme fraiche og server suppen varm.

Burgenland gåselever

Denne traditionelle skål består af 400 g foie gras, ½ liter mælk, salt, 80 g gåsefedt, en lille løg og en knivspids paprikapulver.

Gåselever skal vaskes godt, derefter lægger du den i mælken i en time, og efter processen tørrer du den af og tilsætter salt. Fedtet skal opvarmes i en gryde (gryde), løgene skal skæres i skiver, og derefter skal gåseleveren placeres hel. Dette skal stege i ovnen (forvarmet) i ca. 20 minutter (hældes over flere gange). Efter denne proces skæres leveren i skiver og placeres på en plade (forvarmet), og en blanding af fedt og paprika hældes over den. Denne skål skal serveres meget varm og kan serveres med skiver bagte æbler og ristet brød.

Grenadier march (til 4 personer)

Til denne skål har du brug for ca. 300 g kødrester, 4 kartofler, 1 løg, 200 g pasta, 100 g ærter, 2 tomater, 1 kop creme fraiche, lidt solsikkeolie, persille, salt og peber.

Kartoflerne skal koges, skrælles og skæres i små stykker, pastaen koges, og det resterende kød skal tæres. Løgene ristes, og derefter tilsættes de andre ingredienser (undtagen tomaterne). Rømme skal blandes med salt, peber og persille, læg tomaterne på en tallerken og den færdige stegte blanding, drys persille over og server. Denne specielle skål er især velegnet til brug af rester fra køleskabet.

Martini-gås, bedstemors stil

Denne skål består af gås, salt, merian, mel og vand. Til fyldet har du brug for (kastanjefyld) skrællede og dampede kastanjer, skrællede æbler (skiver) - her er martinigans-opskriften.

Den nye bosætterfisk

Til denne skål har du brug for en geder, citronsaft, salt, peber, persille, timian, glat mel og klaret smør. Persille kartofler, grøntsager eller en bladsalat er meget velegnet som tilbehør - her er Neusiedler Zander fisk opskrift.

Letscho

Denne skål består af peberfrugter (pitted), løg, tomater, olie, hvidløg, suppe, salt, peber og persille (hakket). Ris eller stegt kød passer godt sammen med denne skål - dette er Letscho-opskriften.

Æggeboller

Til denne skål bruger du fedt, æg, mel (praktisk), lidt salt, peber, purløg og vand. En frisk, grøn salat er særligt velegnet som sideskål - dette er opskriften på æggebollen.

Kålstrudel

Bland strudel dej, mel, olie, lunkent vand, eddike og lidt salt. Fylden består af kål, salt og peber. Denne ret kan også spises med en salat - klik her for kålstrudelopskriften.

I Burgenland kan du finde forskellige retter, der stort set var påvirket af det ungarske køkken. Du kan også nyde en række lækre vine, fordi Burgenland er kendt for disse vine uden for dets grænser. Af denne grund er et besøg i denne stat umagen værd at forkæle sig med kulinariske lækkerier.

- -

Bedømmelse: Ø 3,8 (251 stemmer)