Anis

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

anis

Anis er et meget usædvanligt krydderi, hvis smag er meget vanskeligt at beskrive. Det minder meget om lakrids og får de fleste til at tænke på den velkendte græske spiritus ouzo.

Anis kan bruges til meget mere end bare bagning. (Foto af: © HandmadePictures / fotolia.com)

Anis er kendt under mange navne, såsom sød karve eller brødfrø. Anisplanten vokser op til 80 cm høj og danner forgrenede, hårede stængler. Kun de modne frugter eller frø fra planten bruges i køkkenet.

Info: Fra et botanisk synspunkt har anis intet at gøre med stjerneanis.

Oprindelse & sæson

Anis kommer fra de østlige Middelhavslande og menes at have sin oprindelse i Egypten.

I dag dyrkes det hovedsageligt i Tyrkiet, Spanien, Syrien og det sydlige Rusland.

Dens hovedsæson starter i april. Den fås i vores supermarked året rundt. Du kan købe dem enten som hele frø eller i pulverform.

smag

Anis har en meget stærk og intens, let sød smag, der minder om lakrids. De fleste mennesker kender den søde og aromatiske duft af den græske spiritus "Ouzo".

Tip: Friskmalet anis skal indtages så hurtigt som muligt, fordi det hurtigt mister sin aroma. Og købt anispulver skal også bruges op hurtigt efter åbning.

Brug i køkkenet

Anis er en meget stærk, og hvis den bruges forkert, er den også et meget velsmagende krydderi. Derfor skal det altid håndteres lidt forsigtigt og omhyggeligt.

• Anis er en af de typiske delikatesser i juletiden, f.eks. Honningkager, anisekager og honningkager.
• Selv en god gløggsopskrift har brug for en knivspids anis for at gøre den perfekt.
• I hjerteligt køkken passer anis godt sammen med kartoffelsupper, kålsupper eller linsestuer, men også med rødkål, salater, kød- og fiskeretter.
• Anis er også et brødkrydderi - for eksempel hvedebrød, frugtbrød osv.
• Anisolie spiller en vigtig rolle i produktionen af snaps (især i de tyrkiske og græske regioner).

Info: På grund af de essentielle olier af anis har snaps fremstillet af det ofte et mælkeagtigt udseende (louche-effekt).

Flere opskriftstips:

• anis cookies
• Carinthian hus brød
• Aniskuchen
• græskar suppe
• Blomme chutney
• Grill sauce med anis

Det anisede pulver er meget velegnet til "begyndere", fordi det er lettere at dosere på grund af dets lavere aroma. Entusiaster bruger dog hele frøene og maler dem i en mørtel lige før brug, så de kan udvikle deres fulde smagskraft.

effekt

• Anis indeholder en masse essentiel olie, men også flavonoider, phenolcarboxylsyrer og olie.
• Anise te er en god ide for ammende mødre, fordi det stimulerer mælkeproduktionen.
• Anis kan have en beroligende virkning på gastrointestinale klager. Derfor bruges det også til små børn til flatulens.
• I tilfælde af forkølelse hjælper det med at løsne slim fra luftvejene.
• Anis har også en antibakteriel virkning.
• Astma og bronkitis kan lindres ved indtagelse af anis

- -

Bedømmelse: Ø 4,2 (38 stemmer)