Hvilke Haveplanter Bruges I Marinader

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Når min mor laver suppe, husker jeg stridighederne mellem vesterlændinge og slavofiler i slutningen af det 19. århundrede. Vesterlændinge kunne ikke lide hovedstaden for den vedvarende lugt af surkålsuppe i dens gårde, men over hovedstaden i Skt. Petersborg i disse dage regerede den ædle aroma af kaffe og friskbagt fransk brød. I vores tid er begge hovedstæder blevet lige: gå til enhver indgang, og den tærte lugt af surhed, undsluppet mælk og tragtrør vil ramme din næse.

Hvad min mor angår, bidrog hun også til forsoningen af de to hovedstæder. Ved du hvordan hun laver kålsuppe? Hun smider kød, kartofler, gulerødder, kål, løg, salt, tomatpasta i en gryde med koldt vand. Alt dette sætter madlavning hele dagen på den langsomste varme. Den samme modbydelige provinsielle borgerlige "aroma af billig taverna", der var så modbydelig i Moskva for de raffinerede St. Petersburg æstetiske, begynder stille at sprede sig rundt i distriktet.

Jeg vil straks bemærke, at vejen til en mands hjerte ikke er gennem maven, men gennem lugtesansen, dvs. nogen vil løbe for at lugte, eller rettere, til aromaen, og så vil det være klart, om det er værd at fodre ham. Seriøst set i den østlige, især i den ældste kulinariske verden - Vedisk, er der altid blevet lagt særlig vægt på krydderier, der giver retterne en unik appetitlig aroma. Det var ikke for ingenting, at Christopher Columbus tog på en sådan farlig rejse til Indien for peber, selvfølgelig forberedte hans kone ham et bryg i min mors ånd.

Nu skynder ingen sig mod øst for krydderier, og krydderiblandinger kommer til Rusland fra Polen og Holland, men de er tonet med syntetiske farvestoffer, smagen er givet af monodium glutomat, og duften er fra phenoler. Så vi er nødt til at bevare aromaer, da vi bevarer agurker og tomater, eller rettere alt dette kan kombineres, som de siger, "i en flaske."

Hvem sagde, at bortset fra nelliker og sorte peberkorn, kan der ikke tilføjes noget til marinaden! Ikke sandt, det er muligt og nødvendigt! Spørg supermarkedet, hvor meget balsamico eddike koster. Bliv overrasket. Hvor god en fransk parfume! Der er naturligvis ingen tvist, vineddike, der ligesom dyr vin lagres i mange år i gamle tønder af forskellige skove, er deres penge værd, men ofte beder de os en masse penge om en smuk flaske almindelig eddike, hvori bare en basilikumkvist blev kastet …

Men vi har selv et overskæg. Du kan trods alt sylte agurker, tomater, courgette, squash, blomkål og andre gaver i vores nordlige have, tilføje forskellige krydderier, så meget at du derefter kan hælde en duftende marinade på en salat og en sild og forfine suppen og kød til grill kan modstå det.

Bedst af alt er at skabe en rig marinade en kreativ proces. Der er mange komponenter, der vælger blandinger efter vores smag, vi skaber et slags billede, hvor farver erstatter aromaer. Dette er en meget interessant og vigtigst af alt sund aktivitet. Jeg vil forsøge at nævne kun en lille del af de krydderier, der er tilgængelige for os, nordboere, der kan sættes i en marinade.

Solbærblad. Det er bedre, hvis det er en vild solbær, men i værste fald vil enhver kultiveret gøre. Et ark er nok til en 0,5 liters dåse. Aromaen af korender er kold, efterårs, meget subtil, velegnet til alle grøntsager.

Kirsebærblad. Kviste kan også bruges. Aromaen er sommer, delikat, syrlig. Kirsebær giver en bitter smag og bevarer styrken af agurker og tomater, to blade pr. Liter krukke er nok.

Amaranth. Amaranthblade og blomsterstande vil tilføje en let surhed, vil se smukke ud i en krukke. Plus, glem ikke at de indeholder så meget calcium!

Calendula eller morgenfrue. Kun blomster bruges. Giver en meget delikat fløjlsagtig aroma, undertrykker patogen mikroflora, stimulerer hele mave-tarmkanalen.

Tagetes gyldne eller morgenfruer. Kun blomster bruges. De ser meget pæne ud i banken. Hinduer smider dem i alle retter, menes det, at de bidrager til bevarelsen af maskulin styrke.

Nasturtium. Unge skud og grønne frø syltes. De smager som agurker og er gode til dekorering af retter om vinteren, især når de kombineres med oliven.

Bukkehorn. Han er den berømte Shambhala. Der anvendes kun frø. En teskefuld er nok til en 1 liters dåse. Giver en appetitfremkaldende bitterhed. Det betragtes som en kur mod alle sygdomme. Det fjerner tungmetalsalte fra kroppen endnu bedre end amarant.

Majs. Mange nordboere planter majs. I en dårlig sommer har hun ikke tid til at modne, og hendes unge, knap sætte ører kan syltes med agurker, det viser sig meget velsmagende. Basilikum. Til marinaden skal du bruge basilikum med grønne blade. Dens aroma svarer til aromaen af laurbærblade, men den er meget rigere.

Tarhun. Brug kviste til marinade. Det er meget godt at holde kødet i en sådan marinade senere.

Isop. Det er godt at tilføje en kvist isop til marinaden sammen med en kvist estragon. Hjælper med forkølelse.

Koriander. Det er bedst at tilføje tørre frø til marinaden, men der kan også tilføjes friske blomsterstande, men disse er to forskellige smag.

Kinza er en orientalsk eksotisk, det vigtigste er ikke at overdrive det, 5-7 frø pr. Dåse er nok.

Persille. Blade, frø og rod går ind i marinaden, du kan gøre alt på én gang, men en smule. Hvis du bruger greener, er krøllet bedre, det ser smukkere ud i en krukke.

Selleri. Hvis det ikke er tilfældet, vil kærlighed gøre. Alt går også. Fantastisk plante! Det var ikke for ingenting, at helte blev kronet med selleri og persillekranse i det gamle Rom. Det opretholder maskulinitet og beskytter vores nyrer.

Dild. Der anvendes kun falmede panikler.

Brændenælde. Skær den fint sammen med anden, rasp gulerødderne, rødbederne, courgetterne og mariner i en let marinade på et koreansk salatrist. Jeg ved ikke noget bedre til at fylde supper om vinteren, især i fastetiden.

Druer. Denne sydlige plante i vores nordlige lande er ikke længere en nysgerrighed. Vinen skal beskæres årligt, og bladene skal ikke kastes. Syltede drueblade bruges til at fremstille dolma. Selv et blad i en krukke agurker ændrer deres smag til det bedre.

Granat. Kornene bruges til skønhed, og skorpestykker bruges til at smage marinaden med balsamico. Desuden kan du ikke kun bruge købte frugter, de små frugter af et værelse granatæble ser godt ud i en krukke.

Barberry. Tørre bær er godt marineret med paprika og courgette. Det viser sig at være meget velsmagende, hvis du derefter tilføjer denne marinade, når du tilbereder pilaf.

Enebær. De modne bær af denne fantastiske plante giver marinaden i en glaskrukke smagen og aromaen af en god gammel tønde. Nogle gange tilføjes endda træstykker og savsmuld. De siger, at det redder dig fra det onde øje, fjender og utilsigtede skader.

Egetræ. Hvis du ikke har en egetønde i din kælder, skal du lægge et stykke egebark i en krukke agurker, du vil ikke fortryde det.

Sennep. Ungarer er meget glade for at tilføje sennepsfrø til deres syltede agurker, og det menes at forbedre smagen.

Peberrod. Både blade og rodstykker bruges. Tilsæt efter smag. Peberrod hjælper med at opretholde styrken af grøntsager i marinaden og giver dem en unik crunch.

Ingefær. Ingefærens aroma er vanskelig at sammenligne med noget. Roden vaskes og skæres i cirkler; tre cirkler er nok til en liter krukke, som senere kan bruges til at dekorere fade. Syltet ingefær er en vigtig egenskab ved japansk køkken, og du finder det bestemt på din tallerken, hvis du får serveret sushi. Det menes at fungere godt mod forkølelse.

Sløjfe. Et par løgringe vil gøre enhver marinade lysere.

Hvidløg. Det er bedst at tilføje knopper til marinaden, som vi afskærer i sengene for at få et stort hoved. Du kan bruge pile, men nellikerne ændrer deres aroma i marinaden, men hvem kan lide det.

Capsicum rød peber. Hvilken marinade uden peber! En tør bælg skal nødvendigvis være i en krukke med alle grøntsager, den giver en pikant smag og driver lymfe, hvilket redder os fra forkølelse.

Paprika. Vi bruger tørt pulver til at farve marinaden i en attraktiv rød farve. I en sådan marinade ser kyllingæg for eksempel meget smukt ud.

Gurkemeje. Farver marinaden i en lys og appetitlig gul farve. Det er rart at se courgette og blomkål i en sådan marinade.

Karkade. De sudanesiske rosenblomster, som vi brygger som te, kan bruges til at give marinaden en dyb lyserød farve.

Du kan længe liste, hvilke andre repræsentanter for floraen der er værd at tilbringe vinteren i den samme krukke med vores yndlings agurker og tomater. Jeg ville være meget taknemmelig, hvis en af læserne deler deres erfaringer og fortæller, hvad han bringer fra skoven for at lægge i en krukke med hjemmelavede præparater. Vores forfædre kendte mange hemmeligheder, vi vil gerne gøre dem til ejendom for alle husmødre i Petersborg.

På mine egne vegne vil jeg tilføje, at jeg i stedet for salt ofte bruger Vegeta-krydderier, og jeg foretrækker at blande bordeddike med æble- og vineddike eller endda erstatte den med citronsyre. Der er mindre agurker i mine krukker, end der er forskellige tilsætningsstoffer, men jeg hælder ikke den duftende marinade, men føjer til suppen, så i min indgang lugter den altid af orientalske krydderier og ikke en billig værtshus.