Ajam Sandal - En Afvist Og Genopdaget Skål Til Fastetiden

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Ajam-sandal - sig aldrig "Aldrig!"

De siger, at det aldrig smager så velsmagende som det er i barndommen. Det modsatte er også sandt: hvis vi ikke kunne lide noget i barndommen, så bevarer vi en vedholdende modvilje mod det hele vores liv. Men nogle gange bliver vi klogere med alderen og begynder at forstå, at vi ikke kun skal spise, hvad vi kan lide, men også hvad der er nyttigt. En sådan metamorfose skete for mig.

I min fjerne barndom kogte min bedstefar og bedstemor ofte en orientalsk skål kaldet ajam sandal og forsøgte at fodre mig fra under en pind, men synet af det gjorde mig syg.”Tiden kommer, husk bedstemor med et venligt ord,” plejede min bedstemor at sige, og hun havde ret. En sådan tid er kommet, hvor vi begyndte at observere ortodokse faste. For på en eller anden måde at diversificere menuen i fastetiden begyndte jeg at studere køkkenerne fra verdens folk. Forestil dig min overraskelse, da jeg opdagede, at ajam sandeltræ er meget æret i den vediske kultur, i jødiske og arabiske og i Asien. Generelt er dette en af de ældste retter i menneskets historie. Sandt nok ved jeg ikke, hvad de gamle jøder lavede af det, så jeg tilbyder min egen version.

Vi har brug for:

1 aubergine, 1 courgette, 5 tomater af medium modenhed, 2 løg af mellemstørrelse, 1 hvidløg, persille, dild, koriander - en flok hver, salt, chili peber, karry.

Skønheden ved denne skål er, at den koger meget hurtigt. Først og fremmest skal du hugge auberginen fint (jeg anbefaler at rive det på et groft rivejern til fremstilling af koreanske salater) og salt det godt under omrøring. Lad det stå i 15 minutter, så saften skiller sig ud. Skær derefter courgette eller tre på et groft rivejern. Med hensyn til volumen skal det være det samme som aubergine. Vi efterlader det i en anden skål og tager tomatene op. Det er bedre at skære dem i strimler, men for at fremskynde processen kan du male dem i en blender. Derefter rengør vi løg og hvidløg. Skær løget tyndt og forbered en knus til hvidløg. Hak derefter greens fint.

Når alt er hakket, skal du tage en stegepande med en tyk bund og lægge den på høj varme, varme den op, hæld vegetabilsk olie i, så den dækker bunden. Hæld løg i den varme olie og steg, indtil den er gyldenbrun, reducer varmen til et minimum, klem ægplanterne godt for at gøre glasset bittert og læg dem i gryden. Tilsæt ild igen og begynd at røre kraftigt. Så snart ægplanterne er lidt stegte, læg courgette ud, rør, læg tomaterne, rør, salt, peber; hvis tomaterne købes i butikken, skal du presse lidt citronsaft ud efter smag, omrøre alt intensivt. Tilberedningstiden er ikke mere end 7-10 minutter. Hæld urterne et minut inden madlavning, press hvidløgene ud og drys karry over den. Fjern fra varmen, og dæk i et par minutter.

Denne skål serveres alene eller som en sideskål til kød, fisk og bruges også sammen med ris og spaghetti. Hemmeligheden bag denne skål ligger ikke i de produkter, der udgør den, men i hurtig forberedelse og dygtig omrøring. Der er en populær indisk restaurant i London, hvor briterne ikke spiser så meget som at se en virtuos kok udføre et nummer med ajamsandal og grøn suppe.

Jeg håber, at denne ret vil hjælpe nogle af læserne med at diversificere menuen under den faste faste. Selvfølgelig er der nu ingen overflod af ægplanter, courgette og tomater. Men du kan købe dem, hvis du vil. Men når alt kommer til alt, kommer sommertid også, hvor de navngivne grøntsager kan findes i næsten hvert sommerhus. Og så vil hver husmor være i stand til at øve madlavning af denne velsmagende og sunde skål.

Og videre. Hvis du slår 4 æg, skal du tilføje 2 spsk. spiseskefulde fløde og sodavand på spidsen af en kniv, hæld alt dette ajam sandeltræ i øjeblikket, hvor det er parat, dæk, reducer varmen til et minimum og se ikke under låget i 25 minutter, du får en frodig, delikat og meget velsmagende ajam sandal omelet.

For især fremragende gourmeter, der kender meget til vedisk kulinarisk kunst og orientalske krydderier, vil jeg afsløre en anden hemmelighed. Inden du forbereder ajam-sandal i varm olie, anbefales det at tilføje en teskefuld asafoetida og malede fedter på spidsen af en kniv, og i slutningen af madlavningen skal du bruge tandoori-krydderier i stedet for karry.