Hvordan Man Laver Lobio Bønner

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Lobio er ikke en specifik bønneskål med kaukasisk smag. Lobio er simpelthen det georgiske navn for henholdsvis bønner og alle retter tilberedt derfra.

Bønner i deres smag er bedre end andre typer bælgfrugter, for eksempel ærter og linser; de bruges til madlavning både friske, frosne og i tørrede eller dåse versioner.

For en klassisk lobio skal du tage et kilo tørre røde bønner (du kan enten hvide eller flerfarvede, men rød vil se mere appetitlig ud). Skyl bønnerne grundigt og blød i koldt vand - i tre timer, og ordn derefter, fordi det er lettere at adskille de beskadigede bønner i hævet tilstand, skifte vand - og fortsæt med at bløde (helst i koldt vand - natten over). I slutningen af denne procedure kan vandet få en ubehagelig aroma, så der skal bruges ferskvand under kogning.

Så, gennemblødte bønner skal hældes med koldt vand og koges i 2-3 timer, når vandet koger, kan du kun tilføje kogende vand, salt når madlavning ikke er nødvendigt, det er bedre at tilføje en skefuld sukker først koge. Hvis du tilsætter koldt vand, bliver bønnerne hurtigt til en plet længe før de koges og begynder at smuldre. Og i salt eller for hårdt vand er tilberedningstiden mærkbart længere.

Når bønnerne er færdige (bløde, men hele, ikke kogte), skal bouillon drænes med det samme - i en separat gryde.

En tredjedel af bønnerne skal æltes ordentligt (tørres af), krydres med revne valnødder (2 kopper valnødder pr. Kg bønner) og malet koriander, tilsæt narsharab (granatæble sauce eller juice, som valgmuligheder - tkemali eller drueeddike). Steg finhakket løg i en stegepande med tilsætning af tomatpuré og rødvarm peber. Bland løg med de revne bønner, fortynd med den resterende bouillon, tilsæt hakket hvidløg og friske urter (koriander, dild, persille, basilikum, selleri) - krydre de kogte hele bønner med alt dette, bland godt og salt efter smag.

Lobio spises varmt eller bruges som sideskål - til en kødret, men på samme måde opbevares rødbønnelobio i lang tid (op til en uge) i køleskabet, opvarmes eller serveres som en kold snack.

Grøn lobio fremstilles af friske grønne bønner. Der er en hel del muligheder for denne skål. Grønne bønner koges i saltet vand i 10 minutter og krydres med forskellige krydderier eller saucer. For eksempel smør og frisk mynte.

Kogte grønne bønner krydres også med stegte løg i olie, friske basilikumblade, hældes med piskede æg og bages i ovnen indtil de er gyldenbrune, serveres i store bidder, hældes med creme fraiche eller bazhe under servering (georgisk nøddesauce, som er tilberedt på basis af bønne bouillon).

Den bouillon, der er tilbage efter kogning af tørre bønner og krydret med revne valnødder, tykner, når den køler af og bruges ikke kun til dressing af lobio, men også som en uafhængig sauce - til kød eller fjerkræ.

Forresten bruges tørkogte bønner i det kaukasiske køkken også som fyld i bagningen. Der er sådan en skål - "khachapuri med lobio", en variant af Rachinsky khachapuri, når de koges, mosede bønner med krydderier bages i gærdej.

Faktisk er bønner naturligvis ikke en europæisk kultur, deres hjemland er Latinamerika og Sydasien.

Det menes, at ingen mexicansk skål kan klare sig uden majs tortillas eller hot chili eller bønner. Og den mest berømte mexicanske opfindelse er chili con root.

500 gram tørre røde eller sorte bønner koges indtil de er ømme (uden salt, og bouillon drænes straks).

Løg (2-3 løg) og 1-2 bælg varm peber steges i en stor mængde smør eller fedt, hvidløg og friske tomater eller tomatpuré (500 gram) tilsættes. Finhakket eller rullet kød (oksekød med mulig tilsætning af svinekød - 1 kg) "steges", indtil det er halvt kogt i en separat stegepande uden tilsætning af olie - overskydende vand skal fordampes fra kødet.

Derefter blandes kød, bønner og stegte løg med tomater og stuves i 15-20 minutter. Skålen skal være varm, krydret og halvflydende, for en "suppekonsistens" kan den fortyndes med oksekød eller kylling bouillon. Det serveres normalt med kogt ris for at "dæmpe den ildpustende smag" af chili con carne.

Enhver kaukasisk, der har lært denne opskrift, vil dog sige, at dette er den mest almindelige "lobio med kød", og i princippet er skålen meget ens.

Hvide og stribede bønner bruges oftere som suppe end hovedret. Desuden er bønner interessante, fordi de passer godt til grøntsager - kartofler og gulerødder; med svampe; med forskellige typer kød og fjerkræ.

Men den mest interessante kombination er stadig bønnesuppe med røget kød.

Til det skal du suge og koge 250 gram bønner (bedre end fine hvide bønner, det koger hurtigere og lettere) i tre liter vand og tør det af. Derefter skal du i en dyb gryde stege bacon korrekt og stege løg og gulerødder i det smeltede fedt, tilsæt hvidløgspølse, skiver røget skinke eller skinke. Du kan smage alt dette med tomatpuré, eller du kan tilføje finhakket champignon.

Bland alt det modtagne med mosede bønner, gryderet, omrør konstant, og overfør det til bønnesuppelen, kog, salt efter smag og tilsæt laurbærblad.

Server denne suppe med masser af friske urter og krutoner, som kan erstattes med baconchips (baconskiver tørres på et bageplade, indtil de er sprøde).