Artiskok Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs del 2. ← Artiskok helbredende egenskaber

Trykte kogebøger med artiskokopskrifter har eksisteret siden det 17. århundrede. Artiskokker er stegte, kogte, fyldte, syltede, mosede og saucer lavet af dem. Det vigtigste er at tilberede artiskokken korrekt, før du forbereder fadet.

Efter den traditionelle metode til fremstilling af en artiskok er der maksimalt 1/3 af det originale produkt tilbage fra det, og derfor kan jeg godt lide mere, hvordan franskmændene gør det.

Først vaskes frugterne under rindende vand. Derefter skæres en del af stammen af, så der kun er en kort, stærk stub tilbage. Derefter passer alt i en stor gryde, vand hældes i den, så den fuldstændigt dækker artiskokkerne. Tilsæt citronsaft til vandet for at forhindre, at artiskokkerne bliver mørkere. Kog i 25-30 minutter. Hårde flager blødgør mærkbart under varmebehandling.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Mens du spiser, fjernes alle skalaer en gang for én fra artiskokken. De har en meget velsmagende fortykket bundspids og et tyndt lag kød på indersiden. Flagerne dyppes i sauce hver gang, før de lægges i munden for at suge den ømme pulp ud. Når du er færdig med skalaerne, fortsæt til den mest lækre. Men fjern først den knoppformede midten med en ske sammen med fnug. Alt dette spises ikke, men kastes væk. Den vigtigste og mest lækre del af en artiskok er en kødfuld beholder med en unik smag. Det kan bruges som en uafhængig skål til fyldning og til konservering.

Og nu den traditionelle måde at lave mad på:

1. Hæld vand i en skål, tilsæt saften af en halv citron.
2. Skær stilken helt ud, gnid den resterende halvdel af citronen.
3. Skær toppen af artiskok med ca. en tredjedel. Hvis de nederste blade er hårde, skal du også fjerne dem. Glem ikke at skylle artiskokken fra tid til anden i vand med citronsaft,
4. Vi skraber bunden af den såkaldte fnug med en teskefuld, lader den være i vand med citron. Korrekt tilberedte artiskokker er kopformede.
5. Nu kan du starte madlavning af artiskokretter direkte.

Artiskoksalat

Skær de tilberedte artiskokker i tynde stykker. Skær tomaterne i tynde skiver. Krydre de hakkede grøntsager med knust hvidløg med salt, citronsaft og olivenolie. Lad salaten sidde i køleskabet i 1 time.

Artiskok omelet

Skær de tilberedte artiskokker i 8 stykker. Vi simrer dem i en stegepande med 1 tsk. olie i ca. 5 minutter. Bland artiskokkerne med de piskede æg, salt og hæld blandingen i en varm tefal stegepande uden olie. Du skal trykke på artiskokkerne for at gøre omeletten flad. Steg på begge sider. Drys med urter inden servering.

Fyldte artiskokker

Kog de tilberedte artiskok kopper i saltet vand med citronsaft, indtil de er ømme. Fyld færdige kopper med hakket kød, drys med urter. Kan tilberedes i ovnen, dampes eller stuves. Sammensætningen af hakket kød er enhver (kød, grøntsager, svampe).

Brug af artiskokstængler

Artiskokstænglerne er meget ømme. Det smager som kernen i kopperne. For at bruge artiskokstængler skal du fjerne de ydre fibrøse grønne lag af stammen og skære den resterende delikate hvide kerne i stykker. Stænglerne tilberedt på denne måde kan koges med alle artiskokretter eller koges separat.

Kogte artiskokstilke

Kog de forberedte stilke i lidt vand, tilsæt lidt vegetabilsk olie, salt, peber. Når stilkene er bløde, hæld lidt citronsaft i, kog igen og fjern fra varmen. Serveres med sauce som sideskål til kød.

God appetit, alle sammen!