Opskrifter Nedre Østrig - Nedre østrigske Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Nedre Østrig - regionale specialiteter

Denne tilstand er kendetegnet ved landbrugsforskellene og dens nærhed til Tjekkiet (indflydelse fra det bøhmiske køkken). I denne artikel finder du typiske opskrifter fra det nedre østrigske køkken - til nem madlavning og nogle generelle oplysninger om regionale specialiteter.

Wachau er et af de mest berømte landskaber i Nedre Østrig - også kulinarisk.

Generel information om køkkenet i Nedre Østrig

Der er mange regionale køkkener i Nedre Østrig - denne stat tilbyder adskillige forskellige gourmetområder som Wachau (abrikosland, kendt for vin), Wien-skoven, Marchfeld (verdensberømt centrum for aspargesopdræt), Semmering og Nibelungengau.

Fokus er på økologisk landbrug (opdræt af karpe, tench og gedde, produktion af får og gedeost og dyrkning af valmuefrø).

Nogle delikatesser fra denne tilstand er:

• Waldviertel valmuefrø nudler
• Marchfeld asparges
• Wachau abrikoser
• forskellige spilretter
• forskellige fiskeretter (karper)
• Waldviertler dumplings
• Waldviertel valmue kage
• Saumaisen med surkål
• og selvfølgelig de forskellige vine (f.eks. fra Wachau).

Indflydelse på det nedre østrigske køkken

Nedre Østrig ligger i nærheden af Wien (Wien-bassinet) og Tjekkiet (det bøhmiske køkken), og derfor kan du finde adskillige påvirkninger fra disse områder i det nedre østrigske køkken.

Nogle opskrifter til typisk nedre østrigsk køkken:

Waldviertel linsesuppe

Til denne ret har du brug for 15 dages linser, salt, peber, laurbærblade, timian, lever, citronkiler, rullet byg (5 dage), en løg, fedt (4 dage), røget bacon (6 dage), gulerødder (20 dage), en spiseskefuld mel, fire spiseskefulde kærnemælk, sennep, to spiseskefulde tomatpuré og et par dråber eddike.

1. Linserne skal gennemblødes dagen før (sil og placer med frisk vand).
2. Derefter krydres alt med salt, laurbærblade, timian, peber og citron. Tilsæt derefter den vaskede byg, og lad denne blanding koge et stykke tid (bløde linser).
3. Efter denne proces steger du bacon og løg (skåret i små terninger) og tilsætter derefter liv og gulerødder (skåret i små terninger).
4. Når disse ingredienser er brændt igennem, skal du tilføje linserne og derefter lade denne blanding koge, indtil linserne næsten er gået i opløsning.
5. Det næste trin er at piske mel, kærnemælk, sennep og tomatpuré og derefter tilføje denne blanding af ingredienser til suppen (tilsæt eddike efter smag).
6. Efter denne proces skal alt koges godt igen og serveres med friske purløg.

Fyldt Waldviertel schnitzel

Denne ret består af 4 tynde svineknitzler, 25 dages kantareller, 10 dages røget kød, persille, fire æg, mel, salt, peber, brødkrummer og fedt.

1. Schnitzel skal slås ud (skåret i kanterne og salt).
2. Derefter hakkes kantarellerne, røget kød og persille og dampes i varmt fedt (kort).
3. Tilsæt derefter peber, salt og et eller to æg, og rør disse ingredienser godt sammen (indtil ægget er bundet til de andre ingredienser).
4. Derefter fyldes schnitzel med denne blanding (banke sammen i kanterne og paneres) og bages ud i varmt fedt.
5. Denne skål skal serveres med en kartoffel eller hoved salat.

Mustschnetzeltes

Til denne skål har du brug for 1/2 kg svinekød (f.eks. Skulder), 3 spsk olie, løg, hvidløg, 1/8 liter suppe, 1/8 liter most, salt, peber, 1/2 tsk timian og tre spiseskefulde fløde (eller kaffecreme).

1. Løgene skal tæres, og hvidløg skal knuses. Derefter skæres kødet i strimler (steges, fjernes fra gryden og holdes varme).
2. Derefter dampes løg og hvidløg i det samme stegefedt, indtil de er gennemsigtige. Disse ingredienser slukkes med suppen og mosten, og denne blanding hældes over kødet.
3. Efter denne proces forfiner du skålen med peber og timian og lader alt simre over en moderat varme i ca. 30 minutter (dækket).
4. Derefter tilsættes cremen (foldes ind) og salt og peber tilsættes (krydres efter smag) og alt koges igen.

Her kan du finde opskriften på mostskoteletter.

Waldviertel karpe

Til dette bruger du 15 dages karpefilet (pr. Person), en mellemstor kartoffel (melagtig, pr. Karpefilet), paprika, mel, æg, mælk, citron, krydderier, urter, en bladsalat, eddike og olie.

1. Fileterne skal saltes (drys med citronsaft og drys med lidt paprika).
2. Derefter skræller du kartoflerne (groft rist og klem) og bland dem med urter og salt.
3. Fileterne vendes i mel, æg og mælk og selvfølgelig i kartoffelblandingen.
4. Derefter bager du dem i varmt fedt (lad dem svømme i cirka fem minutter og vend dem kun en gang) og server fileterne med en sprød bladsalat.

Waldviertel dumplings

Til denne ret har du brug for 1/2 kg kartofler, 1/2 kg kogt, anstrengt kartoffel (3/4 kg rå kartoffel), en dag smør, salt og en spiseskefuld mel.

1. Kartoflerne skrælles, reves og presses (saften presses gennem en klud).
2. De kogte kartofler, smørret, saltet og melet tilsættes, og så lades alt sidde kort.
3. Derefter kan du danne dumplings og læg dem i kogende saltet vand (lad dem trække i 20 minutter).
4. Dumplings kan serveres med kød, sauce eller en salat.

Her er en opskrift på Waldviertel kartoffelboller.

Andre specielle opskrifter er:

St. Pöltner Mostbratl

Denne skål består af stegt svinekød, salt, peber (hvid peber), pæremost, kødsuppe, løg, rodfrugter (gulerødder og selleri), sure æbler (terninger i terninger), fløde, dragonjuice, citronsaft og en knivspids sukker. Skålen serveres traditionelt med kartoffelnudler og finhakket greener.

Mostviertel-steken

Til denne stege anvendes okselungesteg, salt, knoglemarv, rødder (persille, gulerødder, selleri), peberkorn, laurbærblade og most. Stegen kan serveres med grøntsager.

Mostviertel stege

Waldviertel løgkød

Du har brug for oksekød (hoftekegler), olie, løg, granuleret sukker, hvidløg, merian, salt, peber, vineddike, glat mel, oksekødssuppe og hakket persille. Du skal bestemt bruge frisk persille til løgkødet.

Waldviertel gram dumplings med surkål

Kartofler, kartoffelmel bruges til denne traditionelle skål. Hvede semulje, salt, gram, peber, hvidløg, æg, surkål, olie, løg, sukker, enebær og laurbærblade. Du skal servere surkålen på tallerkenerne og placere rejerboller på denne.

Vores opskriftsanbefalinger:

• Wachau abrikosekage
• Waldviertler dumplings
• Wachau løgsuppe
• Bedstemors Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Kogt oksekød i Riesling sauce
• yderligere opskrifter fra det nedre østrigske køkken

Forbundsstaten Nedre Østrig er en region for gourmeter og derfor et besøg værd. Hvis du vil nyde solide og solide retter og smage fremragende vine, bør du bestemt besøge denne region. Derudover imponerer Nedre Østrig med sit smukke landskab, og hvert område har sine egne regionale og traditionelle delikatesser.

- -

Bedømmelse: Ø 3,7 (71 stemmer)