Eksotiske Hvide Kålopskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del. ← Hvidkål: krav til voksende og vigtigste skadedyr

Jeg tilbyder flere kulinariske opskrifter til retter lavet af kål.

Nej, jeg vil ikke tale om, hvordan man gryder, saltkål eller tilbereder kålsuppe. Og jeg fortæller dig om lidt kendte, måske endog til en vis grad eksotiske fødevarer …

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Syltet hvidkål

For at gøre dette skal du vælge tætte, sunde kålhoveder, skære en stub ud og hugge den på samme måde som ved bejdsning. I stedet for en shredder kan du skære kålbladene i 2 til 3 cm firkantede stykker. 2% fint rent salt tilsættes til den vejede mængde strimlet kål. Drys kålen med salt, bland grundigt i en skål eller i en stor gryde og lad den stå i 2-3 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid kommer saltet ind i kålstykkerne; en del af saften frigøres fra den, og de mister selv noget deres elasticitet, bliver blødere, og de kan pakkes tættere i glasbeholdere.

Når man lægger kål i krukker, stampes den ned. Tidligere blev krydderier placeret i bunden af hver krukke - 5-8 korn af bitter og allspice peber, kanel og nelliker i et lille stykke (omtrent samme størrelse som 5-8 peberkorn) samt et laurbærblad.

Følgende fyldesammensætning anbefales: salt 2%, sukker 4, eddikeessens 1,8-2%.

En almindelig glaskrukke indeholder ca. 2/3 vægt strimlet kål og 1/3 af fyldet. Krukker med kål lukkes og pasteuriseres ved 85 ° C: halv liter - 20 minutter, liter - 30 minutter, tre liter - 40-50 minutter fra det øjeblik, vandtemperaturen når 85o C.

Kålpandekager

Skræl kålen, skyl, hugg den og lad den simre i mælk (1/4 kop) indtil den er blød. Før den stuvede kål gennem en kødkværn, salt, bland med et råt æg og brødkrummer og læg med en ske i form af pandekager på en varm, smurt stegepande. Server creme fraiche med pandekagerne.

Til 200 gram kål - 1/2 æg, 1 tsk kiks, 2 teskefulde smør, 1 spsk creme fraiche, 1/4 kop mælk.

Hvide kålkoteletter

Skær den skrællede kål fint, læg den i en gryde, tilsæt mælk, smør og lad den simre indtil den er halvkogt. Hæld semulje i en tynd strøm, omrør grundigt, så den ikke brygges i klumper; kog i 10-15 minutter og tilsæt derefter rå æg. Afkøl den tilberedte hvide kålmasse lidt, skåret i koteletter, paneret i brødkrummer og steg i en gryde med fedt, indtil der dannes sprød skorpe på begge sider. Tilsæt creme fraiche eller mælkesauce til koteletterne under servering.

Hvide kålkoteletter kan laves med fint hakkede æbler, som tilsættes, når kålen stuves.

Kål - 240 gram, mælk - 30, smør - 15, semulje - 20, malede kiks - 12, ghee til stegning - 10, sauce - 75, æg - 1/4 stykker.

Hvidkål bagt med mælkesauce

Adskil kålhovedet i separate blade og kog i saltet vand i 30 minutter. Derefter foldes i en sigte og presses. Fold hvert ark i form af en konvolut, og rul det i mel; steg i smør, dæk med mælkesauce, drys med revet ost og brødkrummer, drys med smør og bages i en ovn (10-15 minutter).

Kål - 250 gram, smør - 15, sauce - 75, ost - 10, malede kiks - 5, mel - 5.

Zaporizhzhya kål

Kog svinekød. Steg surkålen indtil den er halvt kogt, tilsæt fedt og bouillon til den. Steg gulerødder, persille, pastinetter, selleri og en del af løg let, hakket i strimler. Før bacon gennem en kødkværn, og mal i en mørtel med hakket løg, persille og vasket hirse. Sæt ternede kartofler i spændt kogende bouillon, og tilsæt kål og andre produkter efter 10-15 minutter og kog dem møre.

Når du serverer i kål, læg en portion kogt svinekød, creme fraiche og drys persille over.

Svinekød - 83 gram, surkål - 105, kartofler - 70, hirse - 10, smeltet svinekød eller bordmargarine - 10, bacon - 10, creme fraiche - 20, løg - 17, gulerødder - 15, persillerod - 7, pastinetter - 8, selleri - 6, laurbærblad - 0,02, allehånde - 0,02, grønne.

Fra redaktøren: kålhovedet bragt af forfatteren som bevis på hans succes med dyrkning af kål vejede mindst 10-12 kg. Det var fast, fuld af juice. I løbet af ugen nød vores medarbejdere lækker kålsalat ved frokosttid og takkede den erfarne gartner.