Marinade Opskrifter - "Velsmagende" Sæson - 4

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Interessante og velsmagende forberedelser fra erfarne gartnere

Opskrifter fra Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Syltede peberfrugter

3 kg sød peber (jeg prøver at vælge en flerfarvet peber til høst - så ser den meget smuk ud i en krukke) - skræl af frøene og skær den i længderetningen i fire dele; 9-10 fed hvidløg pr. 0,8 liter dåse. Placer den skrællede og vaskede hvidløg i bunden af en ren krukke.

Marinade: 1 liter vand, 1 glas granuleret sukker, 1 glas 9% eddike, 2 spsk groft salt, 4 spsk raffineret vegetabilsk olie.

Sæt sød peber i den varme marinade. Kog i 7 minutter med lav kog. Sæt peber i sterile krukker og hæld denne marinade over. Rul op (steriliser ikke!). Vend krukkerne på hovedet og pakk dem ind i et tæppe i 24 timer.

Med et sådant volumen grøntsager opnås fire dåser tilberedning med en kapacitet på 0,8 liter.

Lecho

4 kg sød peber (uden frø), 2 kg løg (skrællet), 400 g tomatpasta (massefraktion af tørstof - 25-28%).

Marinade: 1 glas raffineret vegetabilsk olie, 4 spiseskefulde salt (uden glide), 1,5 glas granuleret sukker, 1,5 glas 9% eddike, 1 liter vand (mindre - 750 ml, hvis du kan lide tykkere lecho)…

Skær alle grøntsager. Skræl paprika fra frø, skær dem i store skiver: først i længderetningen i fire dele, og skær derefter hver del i to på tværs. Dyp grøntsager i kogende marinade og lad dem simre i 10 minutter. Arranger grøntsager i sterile krukker, og rul dem op (steriliser ikke!). Vend krukkerne på hovedet og pakk dem ind i et tæppe i 24 timer.

Assorterede syltede grøntsager

Gulerødder - skåret i tynde skiver (det vil blive pænt, hvis gulerødderne i krukken er orange og gule), agurker - små agurker (hele); løg - Jeg tager en lille løg med en diameter på 3-5 cm på en krukke; squash - lille, hel 5-7 cm i diameter eller lille courgette (skåret i skiver); hvidløg - jo flere fedter i krukken, jo smagere (mindst 15 fedter) du kan tilføje let modne tomater (de skal være meget tætte) - gennembore dem med et tandstikker flere steder for ikke at sprænge. Du kan også tilføje blomkålsblomstrer til krukken.

Marinade: 1 liter vand, 1 kop granuleret sukker, 2 spsk groft salt, 1/3 kop raffineret vegetabilsk olie, 1 kop 9% eddike (lidt mindre).

Læg grøntsager i en krukke, tilsæt 1 laurbærblad, 5 syltede peberkorn, 10 sorte peberkorn, et lille stykke varm rød peber, 7-10 stykker nelliker, tørrede paraplyer af dildblomster (ikke friske, men tørre - de er meget mere duftende; og kun blomster dild, ikke blomsterstande med frø). Det er bedre at lægge krydderierne i bunden. Hæld kogende vand over en krukke med grøntsager og lad den stå i 5-10 minutter. Tøm vandet, kog det og hæld grøntsagerne igen i 5-10 minutter. Gentag alt for tredje gang. Når jeg har saltet vandet for tredje gang, skal du hælde 1 dyb spiseskefuld sennepsfrø i en krukke med grøntsager. Jeg hælder det i sidste øjeblik, for når vandet drænes fra dåsen, vil det strømme ud med det, og så fordeles det ujævnt over bredden. Jeg forbereder marinaden, men jeg tager ikke 1 liter vand, men lidt mindre, da marinaden altid forbliver. Hæld de tilberedte grøntsager med marinade. Jeg ruller krukker op med låg (steriliser ikke!). Vend krukkerne på hovedet og pakk dem ind i et tæppe i 24 timer.

Ifølge den samme opskrift ruller jeg dåser med kun en lille squash med en diameter på 5-7 cm såvel som med nogle små agurker. Hvidløg er et must overalt.

Fra en norm for marinade opnås cirka fem 0,6 liters dåser.

Sukkerroer koteletter

20 roeblade (eller 10 chardblade), 2 stk. løg, 3-4 store fed hvidløg (klem gennem en hvidløgspres eller rist på et fint rivejern), 2-3 æg (rå), 3 spsk mel (eller mere, baseret på konsistensen), salt (efter smag).

Skær roebladene på langs, fjern den hårde vene og skær den i smalle strimler på tværs. Skær løg som til stegning. Rør roebladene, løg, hvidløg, mos let, krydre med salt. Til sidst tilsættes æg og mel og omrøres. Massen skal være lidt tykkere end pandekagerne. Hold det i køleskabet i 30 minutter, så melet spredes. Steg på samme måde som pandekager.

Kål på 72 timer

5 kg hvidkål, 1 kg gulerødder, 1 kg løg, 1 kg sød peber (det er bedre at tage peberfrugter i forskellige farver), 350 g granuleret sukker, 4 spiseskefulde salt (uden et dias), 800 g raffineret vegetabilsk olie, 500 g 9% og en eddike.

Hak kålen, hak paprika i smalle strimler, løg i halve ringe, rasp gulerødderne på et groft rivejern (du kan bruge et rivejern til koreanske gulerødder). Bland grøntsager med resten af ingredienserne. Overfør til en emaljepotte og læg det på et køligt, mørkt sted i 72 timer. Sæt derefter krukker og læg dem i køleskabet. Du kan tilføje et surt æble (skåret i tynde skiver) og tranebær. Denne kål er ikke til langtidsopbevaring!