Afrikanske Lobia Bønner Til Georgiske Retter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Hvis du har været på en anstændig restaurant med georgisk køkken, skal du vide, hvad lobio er - en bønnefad med en krydret aromatisk dressing. Enhver selvrespektende kaukasisk elskerinde ved, at det for en ægte lobio er bedst at købe en ægte lobia.

Gå langs en bønnerække, for eksempel i Sukhumi. Hvilke bønner er der ikke! Bemærk, at i modsætning til os europæere blandes ikke forskellige sorter af bønner her, fordi forskellige sorter af bønner opfører sig forskelligt under madlavning. Så der er flerfarvede dias i solen: lille hvid, stor hvid, sort, rød, plettet og lys (den dyreste). Der er også tyrkiske bønner og store flade med pletter. Og her er det, der interesserer os - ægte lobia.

Gartnerens håndbog

Planteplanteskoler Butikker af varer til sommerhuse Landskabsdesignstudier

Dette er en af de ældste madplanter. Når alt kommer til alt er alle bønner og tyrkiske bønner fremmede planter. Europæere lærte dem først at kende efter opdagelsen af Amerika. Men Lobia er hjemmehørende i Østafrika. Det opdrættes bredt i Indien, Indokina, Afrika. Det latinske navn for lobia er "dolichos", hvilket betyder "lang". Dette refererer til længden af selve planten.

Så hvad er lobia? Lad os starte med frøene. De adskiller sig meget fra bønner - de er mindre, næsten sfæriske, klokken er først omgivet af en hvid, derefter af en mørkere plet, normalt sort eller sortbrun. Selve frøets farve er beige eller lyserødbrun, undertiden hvid eller næsten sort.

Lobia vokser i subtropikerne, derfor elsker den meget varme og sol. Selv i Georgien modner det ikke overalt. Og i det centrale Rusland plantes det kun af kimplanter og slet ikke af hensyn til frøene. Her har ingen en anelse om, at denne smukt blomstrende plante er en grøntsag. Indtil for nylig kunne lobiafrø kun købes fra gamle kvinder i basaren. Navnene "lobia", "dolichos" er ikke kendt her, men der er deres egne, ikke mindre eksotiske - krøllet lilla, krøllet hyacint, hyacintbønner. Dolichos blade ligner almindelige bønner; på samme måde udvikler lange peduncles med mellemstore (1-1,5 cm) blomster sig fra bladakserne.

Blomstens farve fremgår tydeligt af navnet - lilla, hyacint. De er lilla, lilla-lyserøde, undertiden lilla, i en tæt børste. Duften er stærk, behagelig. Dolichos klatreplante, der bruges til at dekorere verandaer, lysthus, altaner, vipper fra 1,5 til 3 meter lange. Foretrækker solrig, beskyttet mod vinden og løs, ret fugtig jord. Dolichos er meget smuk, og det er en skam, at han er lidt kendt. Fra kimplanter udvikler han sig normalt selv i Sibirien. Ud over modne frø, som du næsten helt sikkert ikke vil vente på, spises de unge grønne frugter, de er mellemstore - 4-8 cm lange, hængende eller stikker vandret ud. De høstes unge og bløde, koges og bruges til forskellige typer lobio og supper.

Alle slags bønner og bønner kan bruges til at fremstille lobio. Jo længere frøene opbevares, jo værre koger de for alle bælgfrugter. Friske kan tilberedes med det samme, mens tørre er gennemblødt i vand i flere timer og koges i samme vand uden salt. Hvis vandet er kogt væk, kan du tilføje kogende vand til det. Hvis du tilføjer koldt vand, bliver bælgfrugterne hårde og koger aldrig over. Af samme grund saltes de først til slutningen af madlavningen. Lobia laver mad hurtigere end bønner eller ærter.

Og i slutningen af opskriften: kog grønne bælg i saltet vand i cirka fem minutter, kassér dem i et dørslag. Steg dem derefter i vegetabilsk olie, tilsæt finthakket gulerødder, paprika, courgette og aubergine. Læg alt i en lille gryde i lag, drys med urter og krydderier. Hæld kogende tomatsauce over og lad dem simre i 5-10 minutter, dækket. Serveres koldt. Det er meget velsmagende, kog det - du vil ikke fortryde det! Om sommeren kan saucen erstattes med skiver med friske, farverige tomater.

Valery Brizhan, erfaren gartner