Kulinariske Opskrifter Med Almindelig Humle

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del. ← Almindelig humle: brug i medicin og kosmetik

I mad bruger de "kegler" (til gæring af urt og fremstilling af surdej i bageri), unge skud og blade (i salater og supper). Unge underjordiske skud bruges i stedet for asparges og bønner.

• Hop salat. Hopblade - 100 g, grønne løg - 25 g, creme fraiche - 25 g, en flok greener. Unge blade vaskes med vand, blancheres i 2-3 minutter, finhakket, hakket grønne løg tilsættes, salt efter smag, krydret med creme fraiche eller majones, serveret med dild og persille.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

• Mælkesuppe med humle. Hopskud - 150 g, mælk - 500 ml, mel - 15 g, smør - st. l., salt. Unge underjordiske humleskud vaskes med koldt vand, skæres i stykker, koges i mælk. Suppen er krydret med brunet mel, smør og salt efter smag.

• Ristede humleskud. Hopskud - 400 g, brødkrummer - 40 g, vegetabilsk olie eller ghee - 50 g, 1 løg, creme fraiche - 25 g. Unge underjordiske humleskud koges over svag varme, indtil de er kogte (ca. 30 minutter), og vandet drænes. Skuddene paneres i brødkrummer, saltes, steges i olie, der tilsættes brunede løg, steges sammen i yderligere 5 minutter. Serveres med creme fraiche.

• Hopgrød. Unge humleskud - 150 g, mælk - 200 ml, salt, smør, sukker efter smag. Unge humleskud vaskes, hakkes, koges i 100 g vand ved svag varme i 30 minutter, salt og sukker tilsættes, mælk hældes i og koges i yderligere 10 minutter. Serveres med smør.

• Svampesovs med humle. Svampe - 500 g, løg - 100 g, smør - 30 g, tomatsauce - 25 g, salt efter smag. Friske svampe vaskes grundigt, hakkes og steges med sauterede løg. Tilsæt derefter tomatsauce, kog i 15 minutter og hæld et afkog af humlekegler (15 g kegler i 100 ml vand), krydre med smør. Serveres med kød- og fiskeretter.

• Sbiten. Honning - 1 kg, kogende vand - 4 l, humlekegler - 20 g, en knivspids kanel, nelliker, kardemomme, mynte, citronmelisse. Humlekegler koges i 0,5 liter kogende vand ved svag varme i 2 timer, hvorved skummet fjernes. Honning fortyndes i kogende vand, den spændte humle bouillon hældes i, krydderier tilsættes, koges, får lov til at brygge indtil den er afkølet. Drikken filtreres og forbruges koldt.