Lav Hjemmelavet Vin Af Bær Og Frugter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Den vigtigste og vigtigste regel ved

fremstilling af hjemmelavet frugt og bærvine (ikke tinkturer) er, at når de tilbereder bær, kan de ikke vaskes, fordi det er på overfladen af deres hud, at gær er placeret, hvilket forårsager gæringsprocessen. Derfor er det kun værd at fremstille vin af de bær og frugter, der vokser i din have, og som du er sikker på (at de ikke blev sprøjtet med kemikalier osv.).

Så rips, hindbær, brombær, jordbær, kirsebær, blommer, æbler, pærer er velegnede til os. Faktisk er jordbær for vanskelige at udtrække juice, brombærsaft viser sig at være for vandig, med tjærefarvetoner, blommer giver uklar juice med papirmasse - disse bær er bedre tilbage til fremstilling af tinkturer og likører.

Vi tager hindbær til vi

… Dette bær har sin egen hemmelighed. På trods af deres sødme er hindbær sure og skal neutraliseres med vand.

Så 5 kg bær drysses med sukker (1 kg) og efterlades i en eller to dage, indtil de giver rigelig juice. Du behøver ikke at knuse hindbær, hun vil gerne give saften selv. Derefter tilsættes 3 liter rent og varmt vand (20-25 grader) til bærene. Den flydende papirmasse kan syre, så gæringsvæsken skal konstant omrøres med en træpind. Det er bedst at dække beholderen, hvor gæringen finder sted, med et stykke gasbind eller bomuldsuld, som tillader luft at passere igennem, men vil beskytte mod myg, der er grådig efter hindbærsødme. Gæringen varer cirka en uge, hvorefter vinen filtreres, aftappes og sendes til kulde (2-3 dage). I løbet af denne tid dannes et grålig sediment i bunden af flaskerne, og vinen filtreres igen (eller blot drænes fra sedimentet) og fikseres med vodka eller sukker.

Hindbærvin er meget lunefuld - det er bedre at ordne det, så det ikke surer. For 10 liter vin tages 1 liter vodka. (Eller en liter sukkersirup 1: 1). Kirsebærvin tilberedes på samme måde fra den tilberedte juice. Til 10 liter vin tages 6 liter juice, 2 liter vand og 2 kg sukker. Det alkoholiseres straks efter gæring, opbevares i 5 dage og filtreres derefter. Vinen viser sig at være lys, rig kirsebærfarve med ikke mindre intens smag og aroma.

Men

fra kirsebærogså en god tinktur - kirsebær. I en flaske med en bred hals hældes bær til toppen, hvorfra frøene tidligere er fjernet. Bærene drysses med sukker. Flasken lukkes løst og efterlades i solen i 4 uger. Saften skal dække bærene; for dette skal flasken rystes regelmæssigt. Efter denne periode drænes den resulterende gærede juice, og vodka hældes i flasken - oven på de aflejrede bær (så meget som den passer - helt til halsen), korkes og efterlades i 6 uger (i skyggen). Den drænede juice på dette tidspunkt skal opbevares i kulden. Efter udløbsdatoen blandes begge væsker, filtreres, tappes på flaske og sendes til kulden i yderligere to uger.

Plomme brandy er lavet på samme måde. Først på første trin er blommer fyldt med vodka og i anden fase - med sukker. Og knoglerne fra dem kan ikke fjernes.

En duftende stærk likør med det provokerende navn "spottykach" fås af solbær. Til dette tørres 3 kg bær godt i solen eller tørres i ovnen (ovnen). Derefter hældes de med en liter sukkersirup (1: 1), koges og hældes med tre liter vodka. Når det er varmt, lukkes alt straks. Denne blanding infunderes i 4-5 uger, filtreres og aftappes.

Æblevinlavet af æblesaft, der er fortyndet med vand (afhængigt af æblernes surhed, er det klart, at til søde æbler som pære eller kanelvand slet ikke kan bruges, men når man fremstiller vin fra Antonovka, er syreneutralisering med vand nødvendig). For 7 liter æblejuice (plus vand) tages 2,5 kg sukker. Efter en uges kraftig gæring installeres en vandforsegling, og den stille gæring fortsætter i ca. 3 uger. Efter afslutningen (og også for ikke at begå fejl og forhindre fortsættelse af gæringen) kan den resulterende vin ordnes med en lille mængde vodka. Derefter filtreres alt. Æblevin kan opbevares i lang tid.