Opskrifter Med Vild Hvidløg

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del. ← Sådan dyrkes vild hvidløg

Ramse i salater, supper og dåse mad

Blade, stængler og løg af vild hvidløg bruges i mad, rå, saltet, syltet og syltet. Og de mange forskellige retter med vild hvidløg er bogstaveligt talt forbløffende.

For eksempel er en skål populær blandt Abkhaz-hundrederne: vaskede unge blade og petioler af vild hvidløg skæres med en kniv, koges i 4-5 minutter, afkøles, krydret med sur mælk - spist som en spinatret.

Sojasovs salat. Du skal bruge tre klaser vild hvidløg, vegetabilsk olie, sojasovs. Skyl stilkene og bladene af vild hvidløg, tør og skær dem. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og læg den grønne masse der. Sauter over medium varme, indtil den grønne masse falder markant i volumen. Derefter hældes grøntsagerne med sojasovs (du kan bruge soja yoghurt) efter smag. Saltning er valgfri. Det kan bruges som en separat diætret eller som en uafhængig sideskål til kød eller fisk eller som en tilføjelse til kartoffelmos eller ris.

Gartnerhåndbog

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Salat med kartofler. Du har brug for 4-5 kartofler og en flok vild hvidløg, solsikkeolie, salt. Kog eller bage kartofler, skåret i terninger, bland med finhakket vild hvidløg, salt og krydre med vegetabilsk olie.

Tomatsalat. Til denne opskrift skal du tage 5 bunker vild hvidløg, 1-2 spiseskefulde tomatpuré, 2 spiseskefulde solsikkeolie, salt, peber. Kog vild hvidløg (helst uden grønne blade) i kogende saltet vand i flere minutter, så den ikke smager hårdt og på samme tid ikke er blød. Læg det på en dyb plade, lad den køle af, tilsæt salt, peber (du kan bruge rød peber), hæld tomatpasta fortyndet til fortykkende creme fraiche og tilsæt solsikkeolie. At blande alt.

Kødsalat med vild hvidløg. Tag 150 g vild hvidløg, 100 g kød, et æg, sennep, salt, eddike - efter smag. Opbevar de vaskede vilde hvidløgsblade i kogende vand i to eller tre minutter, hugg med en kniv og læg kødstykker på, krydre med krydderier og pynt med ægskiver.

Ramson med smør (en national skål fra folkene i Norden). Du skal bruge: vilde hvidløg 200 g, solsikkeolie 15 g. Kog den tilberedte vilde hvidløg i 5 minutter, kassér den og skær den i stykker, der er 2-3 cm lang. Kryd den vilde hvidløg med vegetabilsk olie og salt. Serveres som en uafhængig skål samt en sideskål til fisk og kødretter.

Kartoffelsuppe med vild hvidløg … Tag 300 g kartofler, 20 g gulerødder, 20 g løg, 10-20 g fedt, 200 g vild hvidløg, 700 g vand eller bouillon, krydderier efter smag. Skær de skrællede kartofler i terninger og kog i 10-15 minutter, tilsæt de stegte løg og gulerødder, 10 minutter inden slutningen af madlavning af suppen, tilsæt hvidløg hakket med en kniv.

Kartoffelgryde med vild hvidløg. Du har brug for 1 kg kartofler, 100 g vild hvidløg, 5 spsk solsikkeolie, 1 spsk brødkrummer, 250 g creme fraiche, 1 æg, malet sort peber, salt efter smag. Skræl kartoflerne, læg dem i kogende saltvand og kog dem møre. Tøm vandet, knus kartoflerne straks, tilsæt 4 spsk. spiseskefulde solsikkeolie og malet sort peber.

Skyl ramson, tør og hak fint. Drys brødkrummer på en bageplade. Læg halvdelen af kartoffelmassen i bunden af formen i et jævnt lag, fordel den vilde hvidløg jævnt over den, tilsæt lidt creme fraiche, dæk med et lag af de resterende kartofler ovenpå. Glat overfladen, smør med smør og et æg og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 30 minutter. Hæld creme fraiche over gryden før servering.

Vild hvidløg og spinat fyldt kål … Til denne skål skal du tage: ris - 200 g, spinat - 300 g, vild hvidløg - 200 g, creme fraiche - 200 g, vegetabilsk olie - 100 g, salt - efter smag. Skyl spinat og vilde hvidløgsblade i koldt vand, finhak og sauter i vegetabilsk olie. Kog ris indtil halvt kogt, bland med sauterede urter, salt. Stacking 1 spsk. ske kogt hakket kød på et rødbederblad, dann kålruller, rull dem op i form af en tyk cigar. Anbring de tilberedte kålruller i en gryde med en tyk bund, hæld kogende vand over, tilsæt creme fraiche og lad det simre under låg over svag varme i 15-20 minutter. Serveres med creme fraiche.

Ashy-sorpa(Kasakhisk ret). Tag: 500 g lam, 250 g hestekød (kan udskiftes med fårekød), 75-100 g fedt halefedt, 2 radiser, 4 løg, 3-4 tomater, vilde hvidløgsgrøntsager, 1 glas hakkede steppegrønt (hyrdetaske, lucerne osv.).) eller 2 spsk. spiseskefulde persille, 1 spsk. ske kervil, 2 æg, 1-2 spsk. skeer mælk, 1 tsk mel, 0,5 teskefuld sort sort peber, 2-3 laurbærblade, 1,5 liter kogende vand.

Hæld kogende vand over forberedt lam og hestekødben (i ét stykke), kog bouillon. Skær lammekødet i smalle tynde strimler i form af tykke nudler og steg i overophedet fedt halefedt i en gryde i 10-15 minutter, tilsæt derefter ternet løg og radise i strimler og fortsæt med at stege og simre i yderligere 20-25 minutter, tilsæt en lille mængde bouillon. Kort før kødet er klar, tilsæt tomater, skåret i store skiver. Tilsæt den resulterende kød- og grøntsagssauce i den tilberedte bouillon, tilsæt laurbærblad, peber, salt og kog.

Pisk æg og mælk på samme tid og fortynd melet i æg-mælkeblandingen. Hæld denne blanding i en stegepande forvarmet med olie og steg. Skær den resulterende tætte omelet i store nudler og krydre med ashy-sorpa. Straks derefter hæld greener, hakket vild hvidløg i ashy-sorpaen og lad det simre under et låg uden ild i 3-4 minutter.

Fjern hestekødet fra bouillon inden servering, skær det i tynde skiver og læg det tilbage i bouillon.

Lammesadelrulle(Kasakhisk ret). Du får brug for: massen af hele lændeområdet (eller en lamsadel), 300 g internt fedt, 240 g grønløg, to løg, 100 g saltet vild hvidløg, kan erstattes med saltet vild hvidløg. Salt og peber efter smag. Den lumbale del eller lammesadel er adskilt fra knoglen, saltet, peber, dækket med løg og derefter pakket i form af en rulle. Put i saltet vand og kog indtil det er halvt kogt. Derefter pakkes det indre lammefedt og steg langsomt på varme kul indtil det er gyldentbrunt. Stik med en kokkens nål og find let juice, sørg for at skålen er klar. Skålen er dekoreret med grønne løg, saltet vild hvidløg og andre grøntsager.

Påfyldning af tærter … Du skal tage 500 g vild hvidløg, 100 g ris, 2 æg, fedt, salt. Kog ris, tilsæt hakkede vilde hvidløgsblade, kogte æg, fedt, salt. Til tærter anvendes gærdej.

Konservering af hvidløg. Hæld vand i to gryder, tilsæt salt. Vild hvidløg koges i en gryde - bogstaveligt talt i et par minutter, så snart den begynder at bøje sig, føres de ud på en skål. Den vilde hvidløg placeres tæt i krukker (den nemmeste måde er med dine hænder, at trykke med en ske - der bør ikke være ledig plads, jo mindre - jo bedre, men overdriv det ikke).

I en anden gryde skal du tilberede en saltlage (ingen krydderier undtagen salt, salt efter smag), og hæld derefter denne saltlage i en krukke vild hvidløg helt op, tilsæt eddike eller essens (til en 700 gram krukke - 1 tsk 70 % essens). Snoet, anbragt et afsides sted og dækket med et tæppe.

Grøn forårssuppe. Du får brug for: 400 g unge brændenælde (eller spinat) grøntsager, 4 store blade af hvidløg, 2 skalotteløg, 40 g smør, 1/2 l øm kylling bouillon, 250 g smuldrede kartofler, salt, hvid friskmalet peber, revet muskatnød, 2 Art. spiseskefulde tyk creme fraiche.

Vask brændenældeblade, læg i en sigte, hæld 1/2 liter kogende vand i den. Vask ramsons og skær dem i strimler. Skræl og terninger i skalot. Steg hele løg i smør, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt halvdelen af nældebladene, lad dem simre lidt. Hæld i bouillon og kog. Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i terninger, læg dem i bouillon og kog i 20 minutter. Gnid suppen gennem en sigte, tilsæt de resterende nældeblade. Derefter opvarmes, krydres, tilsæt creme fraiche, server straks.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg