Artiskokopskrifter I Italiensk Køkken

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del. ← Hvordan man dyrker en artiskok

Madlavningshemmeligheder

Før du fremstiller en artiskok, skal blomsterstandene behandles ordentligt, og dette er en hel kunst. Stammen er omhyggeligt afskåret i bunden af blomsterstandshovedet, og skalaerne er trimmet ovenfra med en saks og afskærer de skarpe ender. Alle skiver fugtes straks med citronsaft, så de ikke mørkner.

Fjern midten af kurven med en skarp metalske, og fjern æggestokkene. Derefter vaskes de tilberedte artiskokker godt og bundet med garn eller tråde, så vægten ikke opløses under madlavningen og dyppes straks i kogende vand, ellers bliver kurvene mørkere. Bedre endnu, sæt artiskokkerne i vand med citronsaft, når de skræller - så bliver de bestemt ikke mørkere.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Skyl de kogte artiskokker, læg dem i en gryde i en række, hæld varmt vand i en sådan mængde, at vandet kun dækker artiskokkerne, salt og kog i en lukket gryde i 10-15 minutter. Artiskokers beredskab kan bestemmes med spidsen af en kniv - hvis kniven frit kommer ind i artiskokens papirmasse, er den klar.

Læg de færdige artiskokker på en sigte med bunden op, lad vandet løbe ud, læg dem derefter på et fad, pynt med krydderurter og server med ægsmør eller mælkesauce. Du kan tilberede mere komplekse retter fra dem, der er mange af dem, nogle interessante opskrifter er angivet nedenfor.

Romerske artiskokker

8 artiskokker, 1 citron, 1 lille flaske mynte, 1 fed hvidløg, 50 g brødkrummer, 4-5 spsk. l. olivenolie, salt, friskmalet sort peber efter smag.

Fjern gamle ydre blade fra artiskokker. Riv toppen af fra resten af bladene. Skær stilken af, så du kan placere artiskokkerne lodret. Skær artiskokernen med en skarp kniv og læg den til side. Sæt artiskokker i vand med citronsaft, så de ikke mørkner. Forvarm ovnen til 250 ° C. Hak mynte, hvidløg og artiskokhjerter fint sammen, bland med brødkrummer, olivenolie, krydre med salt og peber. Fyld artiskokkerne med denne blanding, anbring i en brandsikker form. Hæld lidt vand i formen, læg et pergamentark på artiskokkerne, og dæk toppen med et låg. Bages i ca. 1 time, indtil den er øm. Serveres varm eller kold som en snack.

Risotto med artiskokker

Løg - 2 stk., Ris - 2 kopper, hakkede artiskokhjerter - 2 kopper, hvidløg - 2 fedter, tør hvidvin - 1/3 kop, bouillon, salt, malet sort peber - efter smag, persille - 2 bundter, revet ost - 1/4 kop.

Steg løgene i vegetabilsk olie i en stor gryde i et par minutter, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt artiskokstykkerne, hakket hvidløg og fortsæt med at stege. Tilsæt derefter ris, og omrør lejlighedsvis, indtil den er let brun (ca. 2 minutter). Derefter hældes vinen i risen, og omrøres ofte, opvarmes, indtil væsken forsvinder helt. Varm bouillon, tilsæt lidt til risen, omrør lejlighedsvis, indtil væsken er absorberet. Fortsæt med at lave ris, tilsæt bouillon, når den forsvinder. Skålen kan betragtes som klar, når risen får en cremet nuance. Når risotto er klar, smag til med salt og peber efter smag, tilsæt persille og ost. Rør godt og server med det samme.

Artiskok suppe

Artiskokker - 2 stk., Kogt kylling (filet) - 15 g, grønne ærter - 25 g, spinat - 20 g, smør - 20 g, mel - 20 g, æg - 1/4 stk., Creme - 50 g, citron - 1/6

Forarbejd artiskokkerne, adskil bunden. Drys artiskokkerne med citronsaft og lad dem simre med smør og bouillon. Separat i en gryde, sauter melet og kog den hvide sauce i kylling bouillon. Tilsæt grønne ærter, stuvede artiskokbunde til saucen og kog i 15-20 minutter med lav kog. Gnid massen gennem en sigte og kog igen, fortynd med bouillon og krydre med en blanding af æggeblommer og fløde. Når du serverer i suppen, læg kogt kyllingefilet, terninger og hakkede blade af kogt spinat.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg