Bønner - En Oversøisk Gæst I Bælgfrugterfamilien (del 1)

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Få af husmødrene købte ikke pakker med frosne grøntsager, hvor man kunne finde blomkål, broccoli og grønne bønner. Det er ganske vist meget praktisk. Og det er lækkert, og vitaminer er tilgængelige, fordi alle ved, at de næsten er konserverede i frosne produkter. Forresten kan et sæt af sådanne poser til vinteren forberedes af dig selv. Der ville kun være et ønske. Selvom jeg for eksempel fryser disse grøntsager separat, fordi Jeg bruger dem som regel til madlavning af tilbehør. Men dette er ikke vigtigt. Det vigtigste er at vokse og fryse. Herunder bønner.

Det er sandt, at få mennesker stadig stræber efter at dyrke bønner, idet de betragter det som en varmekærende og kræsne afgrøde. Generelt er alt dette naturligvis sandt. Men når alt kommer til alt, har vi ikke brug for så meget af disse bønner. Et dusin planter med god pleje og i vores slet ikke gunstige klima vil give dig en lige så stor rygsæk med lækre bælg. Selvom du selvfølgelig beslutter at dyrke bønner til korn (og fra 3-5 hektar i Ukraine kan du få to eller flere poser korn), så er du virkelig nødt til hurtigt at skifte bopæl til f.eks. samme Ukraine. Hvis målet er at samle bønnebælger (de kaldes normalt "skulderblade"), så er Ural eller for eksempel Nordvest meget passende. Vegetabilske bønner på "skulderen" - en af de tidligste grøntsager, der modner om sommeren. Og det ville være en synd ikke at bruge det. Og denne plante er usædvanlig smuk. Der er sorter med grønne, gule og lilla bælg.

Og hvis du husker, at bønner, ligesom andre bælgfrugter, ud over høsten også bidrager til en stigning i jordens frugtbarhed, akkumulerer kvælstof i nodulære formationer på rødderne, så kan vi antage, at Gud selv beordrede at afsætte et stykke jord hende på hans "hacienda".

Bønne historie

Ærter, bønner, linser og andre bælgfrugter har længe besat et særligt, privilegeret sted i det russiske køkken. Og ikke kun på russisk. Bønner og linser blev dyrket helt tilbage i tusind år f. Kr. i Palæstina - dette fremgår af både henvisninger i Bibelen og resultaterne af udgravninger. For eksempel blev der under udgravningen af en pyramide i Theben fundet resterne af en linsesuppe i en af potterne. Og den berømte historiker Plinius skrev om hende i sine skrifter. Bønner i Europa begyndte at blive brugt i mad meget senere end bønner og linser. Selvom den første omtale af den findes i gamle kinesiske annaler, og indianerne brugte den længe før vores æra. De kinesiske kogte bønner med ris. Så forresten, og nu fortsætter de med at lave bønner i Indien og Korea, Japan og Filippinerne. Og indianerne lavede gryderetter af det og bagte flade kager.

På trods af at bønner har været meget udbredt i Asien siden oldtiden, kom de til Europa ikke fra Asien, men kom fra indianerne i den berømte æra med store geografiske opdagelser. Efter opdagelsen af Amerika modtog europæerne ikke kun utallige rigdomme og nye lande, men også mange oversøiske planter, hvoraf den ene var bønner. I Europa blev hun først en oversøisk gæst i haver og parker og blev natten over til en uhøjtidelig prydplante. Selv nu er krøllede bønnesorter meget attraktive til skygge og arrangere lysthus, maskering af en kompostbunke eller dekorering af en veranda. På samme måde som små møller er hvide, lyserøde, lilla og endda brændende røde bønner blomster, der er samlet i blomsterstande, virkelig usædvanligt dekorative.

År gik. Og bønner blev fra en smuk prydplante til en uerstattelig grøntsag. For eksempel er det i det varme Frankrig blevet en af favoritgrøntsagerne, det dyrkes selv i vinterhuse. Desuden begyndte europæerne at bruge bønner ikke kun til mad, men også til at bruge dem til at fremstille kvinders hvidkalk. Forresten, på tysk, kaldes bønner stadig "blegebønner". Men det blev naturligvis værdsat ikke kun som et kosmetisk produkt, men også som en vidunderlig mad.

Bønner kom først til Rusland i det 17.-18. Århundrede under navnet "tyrkiske bønner". Bønner er især udbredte i Ukraine og Kaukasus, hvor de nu er en del af mange nationale retter.

Først blev der kun spist modne korn, hvorfra der blev tilberedt lækre supper, saucer, tærter, tilbehør og endda koteletter. Over tid viste det sig imidlertid, at bønner med umodne frø ("skulderblade") smagte meget godt. Desuden er de simpelthen uerstattelige til tilberedning af et stort antal salater, tilbehør og hovedretter.

Efterhånden har opdrættere også udviklet specielle sorter til dyrkning på "skulderbladet". Og hvis vi også tager højde for det faktum, at det tager meget kortere tid at høste "skulderbladene" end at modne kornene, bliver det helt klart, hvorfor vegetabilske bønner er blevet meget populære i verden. Russiske gartnere begyndte også at dyrke det.

Om fordelene og farerne ved bønner

Europæiske healere henledte ganske forståelig opmærksomhed på bønner så tidligt som i det 17. århundrede, som det fremgår af de tilsvarende instruktioner fra europæiske urtelæger. Frugterne af selve bønnerne blev brugt som medicin, der gjorde dem til pulver og brugte dem til hudsygdomme såvel som som grundlag for tilberedning af alle slags piller. Nu i folkemedicin bruges en afkogning af bønnebælg med succes til behandling af hypertension og hjertesvaghed, ødemer og kronisk gigt, gigt og diabetes mellitus. Bønner er nyttige til sygdomme i leveren og galdeblæren såvel som lav immunitet. Bønnemasker er meget gode til sart og tør hud. Og alt dette er slet ikke overraskende, fordi "skulderbladene" af bønner er rige på sukker, vitamin A, gruppe B, PP, C, E samt jern, calcium, kalium og fosfor. Det overgår de fleste grøntsager i indholdet af kobber og zink.

På den anden side kan bønner betragtes som en virkelig unik plante, fordi proteinet i bønner er tæt på animalsk protein og sidestilles med kyllingæg i kosten. Derfor kan vegetarer sikkert vedtage det. På samme tid er det bedre at nægte brugen af bønner til dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Det skal også huskes, at kun forkogte bønner kan bruges til mad, fordi de indeholder giftige stoffer, der ødelægges under tilberedningsprocessen.

Varianter, sorter … Sukker eller korn?

Alle sorter af bønner er opdelt i korn og grøntsager (sukker). Det sker, at en mellemliggende mulighed også skelnes for vegetabilske bønner - semi-sukker. Bønneskaller har et tykt pergamentlag på deres ventiler, og selv når de er umodne, er disse "skulderblade" grove at spise. I halvsukkersorter af vegetabilske bønner er dette pergamentlag inde i bælgene meget tyndere, og deres smag er mere behagelig. Og sukker pergament lag er fraværende helt. Men det mest interessante er de sukkersorter, der ikke har grove fibre i bønnernes sømme (de har en usædvanlig delikat smag). Sådanne bønner kaldes normalt asparges.

Krøllet og busk

Derudover skelnes busk- og krøllede former i grøntsags- eller sukkerbønner. Klatresorter med hensyn til udbytte er betydeligt bedre end busksorter. Men de betragtes som mindre tidlig modning, men de har en længere høstperiode.

Hvor stopper du?

Da vi taler om at dyrke bønner til en "skulder" og ikke til korn, skal du naturligvis vælge sukkerbønner og endnu bedre straks asparges, hvilket er smagere.

Desværre kan jeg ikke nævne et stort udvalg af aspargesbønner med hjemmemarked. Indenlandske sorter Saks (tidlig modning), Yubileinaya (midt modning) og Moskovskaya hvid (midt modning), som oftest findes på salg, er tættere på semi-sukker sorter. deres "skulderblade" grove meget hurtigt. Men der er mange varianter af vestligt udvalg af aspargesbønner til salg, primært hollandske. Mange af dem gjorde et meget godt indtryk på mig. For eksempel er busksorterne Oil King (gule "skulderblade"), Nerina (grønne "skulderblade") og Purple Teepee (lilla "skulderblade") af interesse. Blandt de krøllede bønner vil jeg gerne navngive sorterne Neckargold og Laura, som har gule skulderblade.

Er bønner så lette at dyrke?

Det anses normalt for, at bønner tilhører ret uhøjtidelige afgrøder. Dette er faktisk tilfældet, dog kun i de sydlige regioner. Hos os viser alt sig at være noget mere kompliceret. Og hovedårsagen er netop denne kulturs termofile egenskaber. Jeg blev overbevist om, at det med vores uforudsigelige Ural-sommer er bedre ikke at tage risici og ikke plante bønner i det åbne felt. Det er bedre at ofre et lille område i drivhuset og plante det som en komprimator af tomater, som hun ærligt talt er venner med. I de regioner, hvor klimaet er mildere, er det selvfølgelig bedre at dyrke bønner i det åbne felt.

Frøplanter og flere frøplanter

I betragtning af den ekstremt korte varme periode i vores zone er det naturligvis bedre at dyrke bønner gennem kimplanter. For at gøre dette er det værd at plante frøene i lave beholdere med savsmuld en måned før plantningen plantes i drivhuset (omkring slutningen af april). Hvis frø plantes i kold jord (ved omgivelsestemperaturer under 11 … 12 ° C), har de en tendens til at rådne. Dette skal huskes for dem, der foretrækker at plante bønner straks et permanent sted i jorden.

Under rumforhold ved en temperatur på 20 … 24 ° C (det lykkes mig kun at give sådanne forhold på et batteri) spirer de hurtigt, selvom de begynder at spire ved 12 … 15 ° C. Behandling af bønneplanter med Epin vækststimulator reducerer den negative reaktion fra planter til en utilstrækkelig mængde lys i en lejlighed. Jeg kan ikke sige noget om noget særligt ved pleje af bønner på frøplantefasen. Det eneste, du skal være særlig opmærksom på, er god belysning. Med en utilstrækkelig mængde lys strækker planterne sig ud og giver ikke en god høst i fremtiden. Hvad angår temperaturen, med fremkomsten af kimplanter er den lidt reduceret: til 18 … 20 ° С (for mig sker dette automatisk som et resultat af at flytte beholdere med kimplanter fra batteriet til bordet i rummet).

Plantning af kimplanter i et drivhus

I slutningen af maj - begyndelsen af juni (afhængigt af de termiske forhold i dit drivhus), med andre ord, efter at truslen om frost er gået, planter kimplanterne af bønner (eller simpelthen spirede frø, hvis du ikke er tilfreds med muligheden for at dyrke kimplanter) skal plantes et fast sted i drivhuset … Det skal huskes, at sænkning af temperaturen til 2 … 3 ° C i de fleste tilfælde, hvis det ikke straks fører til plantedød, så stabilt sikrer deres sygdom (oftest henfald), hvilket i sidste ende stadig vil føre til tab af planter. Derfor må man ikke glemme hele komplekset af foranstaltninger til at bevare varmen i drivhuset: biobrændstof, mulchjord jorden mellem planterne med en film, installation af en indvendig ramme i drivhuset efterfulgt af at dække det med et dækkende materiale osv. Hvis du ikke er inspireret af denne udsigt,så vil det under vores forhold være nødvendigt at plante planter tidligst den 10. juni … 17. Selv et kortvarigt fald i temperaturen i drivhuset til 2 … 3 ° C vil føre til død af planter.